Ngâm rau với nước muối tưởng sạch hơn, hóa ra nhiều người đang mắc 3 sai lầm khiến rau mất chất

Ngâm rau với nước muối từ lâu đã trở thành thói quen quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Chỉ cần pha một ít muối vào chậu nước rồi ngâm rau vài phút, không ít người tin rằng cách này sẽ giúp loại bỏ thuốc bảo vệ thực vật, vi khuẩn và làm thực phẩm sạch hơn trước khi chế biến.

Tuy nhiên, theo khuyến nghị của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), nhiều quan niệm về việc ngâm rau bằng nước muối chưa thực sự chính xác. Nếu áp dụng sai cách, việc ngâm rau không mang lại hiệu quả như mong muốn, thậm chí còn ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Sai lầm 1: Cho rằng nước muối có thể loại bỏ hết thuốc bảo vệ thực vật

Đây là quan niệm phổ biến nhất khi sơ chế rau. Nhiều người tin rằng chỉ cần ngâm nước muối loãng là có thể rửa trôi phần lớn hóa chất còn bám trên bề mặt.

Tuy nhiên, hiện chưa có bằng chứng khoa học cho thấy nước muối loãng làm sạch thuốc bảo vệ thực vật hiệu quả hơn đáng kể so với việc rửa dưới vòi nước sạch đang chảy. FDA khuyến nghị nên rửa kỹ rau, củ, quả dưới nước sạch để loại bỏ đất cát, cặn bẩn và một phần vi khuẩn trên bề mặt.

Ngay cả khi được rửa đúng cách, phương pháp này cũng không thể loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh hoặc dư lượng hóa chất đã thấm sâu vào bên trong thực phẩm. Vì vậy, nước muối không phải là giải pháp có thể làm sạch tuyệt đối như nhiều người vẫn nghĩ.

Sai lầm 2: Ngâm càng lâu thì rau càng sạch

Không ít người giữ rau trong nước muối từ 20-30 phút, thậm chí lâu hơn với hy vọng tăng hiệu quả làm sạch.

Các chuyên gia cho rằng đây không phải cách được khuyến khích. Việc ngâm quá lâu có thể khiến rau lá bị héo, giảm độ giòn và làm thất thoát một phần vitamin tan trong nước như vitamin C và vitamin nhóm B.

Ngoài ra, nếu nước ngâm không sạch hoặc để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, vi sinh vật trong nước có thể phát triển, làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn chéo.

Sai lầm 3: Ngâm xong không rửa lại bằng nước sạch

Một số người sau khi ngâm nước muối chỉ vớt rau ra để ráo rồi đem chế biến ngay.

Theo khuyến nghị, sau khi ngâm, rau vẫn cần được rửa lại dưới vòi nước sạch để loại bỏ cặn bẩn, bụi bám và lượng muối còn lưu trên bề mặt. Với các loại rau có nhiều lớp lá như xà lách, cải hoặc rau thơm, nên tách từng lá khi rửa để nước cuốn trôi đất cát hiệu quả hơn.

FDA cũng khuyến cáo nên ưu tiên rửa dưới vòi nước sạch thay vì chỉ ngâm trong chậu nước.

Rửa rau thế nào mới đúng?

Theo FDA, phần lớn rau, củ, quả tươi chỉ cần được rửa kỹ dưới vòi nước sạch trước khi chế biến hoặc sử dụng.

Không cần dùng xà phòng, nước rửa rau chuyên dụng hay các chất tẩy rửa khác vì chưa có bằng chứng cho thấy chúng hiệu quả hơn nước sạch, đồng thời có thể để lại dư lượng không mong muốn.

Đối với rau ăn lá, nên bỏ lớp lá già hoặc dập nát bên ngoài rồi rửa từng phần dưới vòi nước. Với các loại củ có vỏ cứng như khoai tây, cà rốt, có thể dùng bàn chải mềm để chà sạch lớp đất bám trước khi chế biến.

Lời khuyên dành cho người nội trợ

Ngâm rau với nước muối không phải là điều cần tránh, nhưng cũng không nên xem đây là biện pháp quyết định để làm sạch thực phẩm.

Điều quan trọng là lựa chọn nguồn rau đáng tin cậy, loại bỏ phần hư hỏng, rửa kỹ dưới vòi nước sạch và chế biến đúng cách. Đây mới là những biện pháp được các cơ quan an toàn thực phẩm khuyến nghị nhằm giảm nguy cơ nhiễm bẩn và góp phần bảo đảm an toàn cho bữa ăn.