Phở Hòa Pasteur trả lại bình yên sau khi bắt nhóm tạt sơn đỏ, nhiều thực khách bảo đã có thể an tâm tới thưởng thức món phở nổi danh suốt 50 năm

Những ngày qua, dư luận khắp nơi xôn xao vì quán phở Hòa nổi tiếng ở đường Pasteur bị kẻ lạ "khủng bố" bằng mắm tôm, dầu, chất bẩn. Không chỉ gây hoang mang cho chủ quán, những kẻ lạ mặt còn ngang nhiên "khủng bố" giữa ban ngày khiến khách hàng sợ hãi. Tạm không bàn đến lý do quán bị chơi xấu, điều mà người dân Sài Gòn quan tâm chính là việc họ lo quán phở sẽ đóng cửa.

Nổi danh nhờ món phở đặc trưng ẩm thực đất Bắc, phở Hòa đã "cách tân" đôi chút để phù hợp với khẩu vị và thói quen ăn uống của người Sài Gòn. Đó là những món rau ăn kèm đầy ắp trong chiếc đĩa khổng lồ, là món phở bò viên hao hao giống hủ tíu bò viên, là tô phở đặc biệt đủ thứ đắt nhất ở tiệm với hương vị lưu luyến vô cùng...

Không chỉ ngon và lâu đời, phở Hòa còn khiến người ta nhớ mãi bởi menu 24 món với giá khá đắt đỏ, không rẻ như những quán phở bình dân khác. Một tô phở thường ở đây có giá 75k, còn tô lớn thì 90k. Rẻ nhất là... phở không thịt, 30k cho một tô toàn bánh phở và hành lá chan nước lèo. Còn lại những món phụ khác như quẩy, bánh bao, bánh cam, xu xê, bánh flan, chả giò, gỏi cuốn... có giá chấp nhận được, từ 5k-22k cho 1 phần đồ ăn.

Nói đến xuất xứ tiệm phở Hòa Pasteur, chắc chắn nhiều người sẽ bất ngờ bởi nguồn gốc tên tiệm lại... không phải tên chủ quán hay bất kỳ họ hàng thân thích nào. Hòa là tên một người gánh phở rong từ cách đây nửa thế kỷ, bởi duyên trời nên đã truyền lại những bí quyết nấu phở cho một gia đình ở đường Pasteur.

Bà Nguyễn Thị Xiêm - chủ quán phở từng tiết lộ rằng: "Cách đây gần 50 năm rồi, con đường này còn được gọi là "đường phở", bởi kéo dài mấy cây số có tới hơn chục xe phở. Nếu nói tới đi ăn phở thì ai cũng chỉ nghĩ tới đường Pasteur.

Một người đàn ông tên Hòa ở chợ Xóm Mới (Q. Gò Vấp), ngày nào cũng đẩy chiếc xe cà tàng đi gần 20 cây số tới đường Pasteur này để bán. Mẹ và dượng của tôi rất phục tính chịu thương chịu khó của người đàn ông này, ông ấy có duyên bán hàng thật lạ, hàng chục xe phở rong bán cùng địa điểm nhưng hàng ông khách đông lắm.

Cũng là một cái duyên, ông đã để lại gánh phở cho gia đình tôi, và không ngại truyền đạt lại một số kinh nghiệm nấu nướng. Mẹ và dượng tôi cũng là người chịu khó mày mò học hỏi, nên khi tiếp nhận gánh phở cũng nhận được sự hài lòng từ khách hàng. Cũng chính vì cảm ơn ông Hòa nên gia đình tôi không đổi tên tiệm mà giữ nguyên tên "Phở Hòa" từ ngày đó".

Theo lời của hàng ngàn thực khách từng ghé đến tiệm phở gia truyền kỳ lạ này, những tô phở ở đây có phong vị ngon lành và dễ mến như chủ tiệm vậy. Nước dùng ngọt thanh, ngậy mỡ beo béo, sợi phở mềm, nhỏ chứ không to như phở Hà Nội, thịt bò thơm, đặc biệt bò tái ở đây rất được lòng người Sài Gòn bởi "bò thơm không có mùi tủ lạnh để đông".

Một suất phở đầy đặn cũng chẳng khác mấy so với phở Hà Nội, có một đĩa giá đỗ trần sơ thơm nức bên cạnh, vài chiếc quẩy giòn, ớt quất ăn kèm. Nếu có lạ, thì đó là đĩa rau thơm "siêu to khổng lồ" gấp mấy lần ngoài Bắc mà thôi!

Bà Xiêm chia sẻ, khách đến ăn phở không chỉ có những gia đình thị dân Sài thành, mà còn có các đoàn du lịch nước ngoài. Nhiều nhất là người Hàn Quốc sống bên quận 7 và khách Nhật Bản thường đưa gia đình sang ăn trưa, ăn tối ở đây, trải nghiệm món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.

Cứ mỗi lần khách nước ngoài ăn xong, đứng dậy ra về giơ ngón tay cái lên ký hiệu là "ngon số một" và cảm ơn, gia đình bà Xiêm luôn cảm thấy hạnh phúc, bởi đó là vinh hạnh của những người đã dốc lòng gìn giữ món phở suốt 3 thế hệ.

Sau những ngày thấp thỏm lo lắng cho số phận quán phở Hòa, nhiều tín đồ mê món phở ở đây đều thở phào nhẹ nhõm khi hay tin những kẻ "khủng bố" gia đình bà Xiêm đã bị bắt. Tiệm phở đã mở lại bình thường, gạt bỏ đi chuyện buồn phía sau thì món ngon tinh túy nơi đây vẫn níu lòng thực khách hơn cả, khiến người ta thương nhớ mãi, không dám nghĩ đến chuyện một ngày phở Hòa sẽ không còn bán nữa.

Theo Lynk (Helino)