Trữ cơm trong tủ lạnh: Tiện lợi nhưng cẩn thận nếu không muốn tự "đầu độc" chính mình

Việc nấu sẵn cơm, chia khẩu phần và trữ lạnh đang trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều người bận rộn. Trên mạng xã hội, phương pháp này còn được chia sẻ rộng rãi như một “mẹo” giúp kiểm soát cân nặng nhờ sự hình thành của “tinh bột kháng” sau khi làm lạnh.

Theo bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng, khi cơm được nấu chín, để nguội rồi làm lạnh trong khoảng 8-12 giờ, một phần tinh bột sẽ chuyển thành dạng “tinh bột kháng”. Loại tinh bột này không tiêu hóa ở ruột non mà đi xuống ruột già, góp phần nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột. Nhờ đó, cơm để lạnh có thể giúp giảm chỉ số đường huyết, hỗ trợ kiểm soát cân nặng và cải thiện tiêu hóa.

Bên cạnh lợi ích này, việc bảo quản cơm trong tủ lạnh cũng giúp kéo dài thời gian sử dụng. Nếu để ở nhiệt độ phòng, cơm chỉ an toàn trong vài giờ, nhưng khi giữ ở ngăn mát dưới 5°C, thời gian sử dụng có thể kéo dài từ một đến hai ngày, tối đa khoảng ba ngày nếu được bảo quản đúng cách.

Tuy nhiên, các chuyên gia nhấn mạnh nguy cơ không nằm ở chiếc tủ lạnh mà ở cách xử lý cơm. Một trong những rủi ro lớn là vi khuẩn Bacillus cereus – loại thường tồn tại trong gạo. Nếu cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi nấu, vi khuẩn có thể phát triển và sinh độc tố. Đáng chú ý, độc tố này chịu nhiệt, nên việc hâm nóng lại không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nguy cơ.

Ngoài ra, nếu cơm không được đậy kín, nguy cơ nhiễm khuẩn chéo từ thực phẩm sống trong tủ lạnh là hoàn toàn có thể xảy ra. Việc bảo quản quá lâu cũng khiến cơm mất nước, trở nên khô cứng và khó tiêu, đặc biệt không phù hợp với người có hệ tiêu hóa yếu.

Về mặt dinh dưỡng, việc làm lạnh không làm thay đổi đáng kể giá trị của cơm. Một số vitamin nhóm B có thể hao hụt nhẹ, nhưng phần lớn đã mất đi từ quá trình nấu. Ngược lại, việc hâm nóng nhiều lần mới là nguyên nhân chính khiến vitamin suy giảm rõ rệt.

Để đảm bảo an toàn, cơm sau khi nấu nên được làm nguội nhanh và đưa vào tủ lạnh trong thời gian sớm nhất, tốt nhất trong vòng một giờ. Cơm cần được bảo quản trong hộp kín, giữ nhiệt độ dưới 5°C và chỉ nên sử dụng trong 24-48 giờ. Khi ăn, cần hâm nóng kỹ và tránh hâm đi hâm lại nhiều lần. Nếu cơm có dấu hiệu bất thường như mùi chua hoặc nhớt, cần loại bỏ ngay.

Rõ ràng, trữ cơm trong tủ lạnh không phải là thói quen có hại. Tuy nhiên, chỉ một vài sai sót nhỏ trong quá trình bảo quản cũng có thể biến sự tiện lợi thành rủi ro cho sức khỏe.