Tích trữ đồ ăn ngày Tết là thói quen phổ biến, nhưng nhiều món dù cất tủ lạnh vẫn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nếu bảo quản quá lâu mà ít người để ý.

Mỗi dịp Tết, tủ lạnh của nhiều gia đình thường trong tình trạng quá tải. Không ít người tin rằng chỉ cần cho thực phẩm vào ngăn mát là có thể yên tâm dùng dần cả tuần. Thực tế, đây là quan niệm sai lầm dễ dẫn tới rủi ro cho sức khỏe.

Các chuyên gia an toàn thực phẩm cho biết, tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng chứ không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn. Trong môi trường nhiệt độ thấp, nhiều loại vi khuẩn gây bệnh vẫn có thể tồn tại và phát triển chậm theo thời gian. Nếu thực phẩm được bảo quản quá lâu, nguy cơ ngộ độc là điều hoàn toàn có thể xảy ra.

Mẹo phân biệt giò chả sạch, làm từ thịt chuẩn

Đáng chú ý, có ba nhóm thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết dù đã cất ngăn mát cũng không nên để quá ba ngày. Thứ nhất là các món thịt đã nấu chín như giò chả, thịt kho, bò hầm hay chân giò om. Trong quá trình chế biến và bảo quản, thực phẩm có thể tiếp xúc với không khí và vi khuẩn. Đây lại là nhóm giàu đạm, nhiều độ ẩm, rất thuận lợi cho vi sinh vật sinh sôi nếu để lâu.

Cách làm 2 món dưa góp chua ngọt cực ngon, giải ngấy ngày Tết

Thứ hai là các món nộm, gỏi, rau trộn. Đặc điểm chung của nhóm này là không được xử lý nhiệt sau khi trộn gia vị. Môi trường ẩm cùng các thành phần lên men tự nhiên khiến hệ vi sinh dễ biến đổi. Ngay cả khi bảo quản lạnh, các món này chỉ nên dùng sớm, tốt nhất trong ngày và tuyệt đối không kéo dài quá ba ngày.

Nhóm thứ ba là hải sản đã nấu chín như tôm, cua, cá. Hải sản vốn có lượng vi khuẩn tự nhiên cao, cấu trúc thịt giàu enzym nên rất dễ phân hủy. Dù đã qua chế biến, nếu để lâu trong tủ lạnh vẫn có thể sinh ra các chất gây hại cho cơ thể.

Những bộ phận hải sản có thể chứa độc tố bạn không nên ăn

Việc tuân thủ nguyên tắc không quá ba ngày với những nhóm thực phẩm trên được xem là cách đơn giản nhưng hiệu quả để giảm nguy cơ ngộ độc do ăn đồ bảo quản sai cách.

Bên cạnh thời gian lưu trữ, vệ sinh tủ lạnh cũng đóng vai trò quan trọng. Tủ lạnh không được làm sạch định kỳ có thể trở thành nguồn lây nhiễm chéo khi nước thịt sống hay vụn thức ăn bám lại trong các ngăn. Theo khuyến cáo, nên vệ sinh tủ lạnh ít nhất mỗi tuần một lần bằng dung dịch giấm trắng hoặc baking soda để khử mùi và hạn chế vi khuẩn, sau đó lau khô hoàn toàn.

Trước khi sử dụng thực phẩm đã bảo quản lạnh, cần quan sát kỹ các dấu hiệu bất thường như bề mặt nhớt, mùi chua hoặc mùi hôi lạ, màu sắc thay đổi rõ rệt. Khi có nghi ngờ, tốt nhất nên bỏ đi thay vì tiếc rẻ.

Một nguyên tắc khác thường bị bỏ qua là tách riêng thực phẩm sống và chín. Thịt sống và hải sản tươi nên để ở ngăn dưới, có hộp kín hoặc khay hứng nước. Đồ chín và thực phẩm ăn liền cần đặt ở ngăn trên để tránh vi khuẩn lây lan qua nước rỉ hoặc tiếp xúc trực tiếp.

Tết là dịp sum họp, nhưng an toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu. Tích trữ để đủ đầy là cần thiết, song sử dụng đúng cách và đúng thời gian mới là chìa khóa giúp bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình trong những ngày đầu năm.