Cuối năm là thời điểm các gia đình tất bật dọn dẹp nhà cửa, chuẩn bị đón Tết. Trong đó, tủ lạnh thường là nơi “bị bỏ quên” lâu nhất, tích trữ đủ loại thực phẩm qua nhiều tháng. Nhiều người ngại vứt đồ vì sợ lãng phí, tin rằng nhiệt độ thấp có thể giữ thực phẩm an toàn vô thời hạn. Nhưng sự thật không đơn giản như vậy.

Ăn thịt đông lạnh lâu ngày có thực sự an toàn?

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), thịt bảo quản đông lạnh trong thời gian dài không chỉ giảm giá trị dinh dưỡng mà còn tiềm ẩn nguy cơ chứa vi khuẩn có hại, điển hình là Listeria.

Nhiễm vi khuẩn Listeria có thể gây đau đầu dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí dẫn đến nhiễm trùng huyết và viêm màng não. Với phụ nữ mang thai, nguy cơ còn nghiêm trọng hơn vì có thể gây sảy thai, do đó tuyệt đối không nên chủ quan.

05-1770258786-don-tu-lanh-don-tet-loai-thit-nay-nen-bo-ngay-tiec-re-co-the-ruoc-hoa-nguy-hiem.jpg
Ảnh minh họa: Internet

Đông lạnh bao lâu thì nên bỏ thịt?

Thịt càng để đông lạnh lâu, giá trị dinh dưỡng càng suy giảm, hương vị cũng kém ngon hơn so với thịt tươi.

Chuyên gia khuyến nghị thực phẩm bảo quản lạnh không nên để quá 5 ngày ở ngăn mát và cần đặt ở ngăn dưới cùng – nơi nhiệt độ thấp nhất, đồng thời tách riêng với thực phẩm đã nấu chín.

Với ngăn đông, không nên bảo quản thịt quá một năm. Tốt nhất nên chia nhỏ từng phần để dùng dần, tránh việc rã đông rồi đông lạnh lại nhiều lần.

Dù thịt lợn tươi có thể đông lạnh tới 12 tháng, nhưng do nhiệt độ tủ lạnh gia đình thường không ổn định, nên thời gian sử dụng an toàn nhất là trong vòng 3 tháng.

Một lưu ý quan trọng: nhiệt độ -18°C không tiêu diệt vi khuẩn mà chỉ làm chậm quá trình sinh sôi. Thậm chí, vi khuẩn Listeria vẫn có thể tồn tại ở nhiệt độ dưới -20°C.

Những lưu ý quan trọng khi đông lạnh thịt

- Cắt thịt thành từng phần nhỏ để tiện sử dụng và tránh rã đông nhiều lần.

- Dùng túi hoặc hộp chuyên dụng cho tủ đông, không dùng túi nilon hay màng bọc thực phẩm thông thường.

- Ghi rõ ngày đông lạnh lên bao bì để tránh quên thời hạn.

- Vệ sinh tủ lạnh định kỳ và loại bỏ thực phẩm quá hạn.

Cách rã đông thịt đúng cách

Nhiều người có thói quen ngâm thịt đông lạnh trực tiếp vào nước lạnh để rã đông, nhưng đây là cách không nên áp dụng.

Hai phương pháp được khuyến nghị gồm:

- Rã đông trong tủ lạnh: Cho thịt vào hộp hoặc túi kín rồi đặt vào ngăn mát trước nửa ngày hoặc một ngày.

- Rã đông bằng lò vi sóng hoặc cách thủy: Cho thịt vào lò vi sóng ở chế độ rã đông, hoặc bọc kín trong túi đông lạnh rồi đặt vào nước lạnh.