Thói quen cất giữ thức ăn thừa trong tủ lạnh để dùng lại vào ngày hôm sau ngày càng phổ biến, nhất là khi giá thực phẩm liên tục leo thang. Tuy nhiên, không phải loại thực phẩm nào cũng an toàn khi để qua đêm, kể cả trong điều kiện bảo quản lạnh.

Theo China Times, bác sĩ Hoàng cho biết nhiều người lầm tưởng rằng nhiệt độ thấp của tủ lạnh có thể “khóa chặt” mọi rủi ro. Thực tế, với một số loại thực phẩm, quá trình biến chất vẫn tiếp diễn và có thể gây hại cho cơ thể khi ăn lại.

Rau lá xanh là nhóm thực phẩm được cảnh báo đầu tiên. Các loại như cải bó xôi, cải thìa hay xà lách vốn chứa hàm lượng nitrate tự nhiên cao. Sau khi được nấu chín và để qua đêm, vi khuẩn có thể chuyển nitrate thành nitrit – chất không có lợi cho sức khỏe nếu tích tụ nhiều trong cơ thể.

Đáng chú ý, quá trình này hầu như không bị ngăn cản bởi nhiệt độ tủ lạnh. Việc thường xuyên ăn rau lá xanh để qua đêm có thể gây khó chịu đường tiêu hóa và về lâu dài còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng nghiêm trọng hơn.

Hải sản cũng nằm trong nhóm thực phẩm không nên để lại cho bữa sau. Do đặc tính protein dễ phân hủy, hải sản có thể nhanh chóng sinh ra histamine – chất gây dị ứng và ngộ độc – ngay cả khi được bảo quản lạnh. Bên cạnh đó, bề mặt hải sản thường tồn tại nhiều vi khuẩn có khả năng sinh sôi mạnh.

rau xanh.jpg
Không nên để rau xanh, hải sản qua đêm. Ảnh: Ban Mai

Tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình này chứ không thể ngăn chặn hoàn toàn, khiến người ăn lại dễ gặp các vấn đề như đau bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa yếu.

Với các món trứng, mức độ an toàn phụ thuộc nhiều vào cách chế biến. Trứng luộc chín kỹ có thể bảo quản tốt hơn, nhưng trứng lòng đào, trứng chần hay trứng ốp la với phần lòng đỏ chưa đông đặc lại là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Nếu để qua đêm, những món này có nguy cơ chứa vi khuẩn gây hại như Salmonella, vì vậy tốt nhất nên ăn ngay trong ngày và không nên hâm nóng để dùng lại.

Nấm cũng là loại thực phẩm dễ biến chất khi để lâu. Sau khi nấu chín, nếu bảo quản qua đêm, nấm có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và sinh ra các chất chuyển hóa gây độc. Những chất này không phải lúc nào cũng gây ngộ độc tức thì nhưng có thể khiến cơ thể mệt mỏi, đau bụng hoặc rối loạn tiêu hóa, đặc biệt nguy hiểm với người có đường ruột nhạy cảm.

Cuối cùng là mộc nhĩ – nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn. Sau khi được ngâm nở và nấu chín, mộc nhĩ tiết ra nhiều polysaccharide, vừa giàu dinh dưỡng vừa trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Khi để qua đêm, món ăn chứa mộc nhĩ dễ phát sinh độc tố nếu điều kiện bảo quản không đảm bảo, làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc thực phẩm.

Các chuyên gia khuyến cáo, để bảo vệ sức khỏe, người tiêu dùng nên hạn chế tối đa việc ăn lại những món ăn không phù hợp để qua đêm. Việc nấu vừa đủ, ăn hết trong ngày và chú trọng an toàn thực phẩm vẫn là cách tốt nhất để tránh những rủi ro không đáng có.