Mùa Hè tại Việt Nam thường kéo dài từ tháng 5 đến tháng 8 với nền nhiệt dao động từ 35–40 độ C, độ ẩm cao và thời tiết oi bức. Đây cũng là thời điểm thực phẩm dễ bị ôi thiu, hư hỏng nhanh chóng nếu không được bảo quản đúng cách, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Dưới đây là những nguyên tắc bảo quản thực phẩm bạn cần nắm rõ.

Bảo quản thực phẩm tươi sống đúng cách

Thực phẩm tươi sống như thịt, cá, hải sản, trứng… là những loại dễ bị phân hủy và nhiễm khuẩn nhất trong điều kiện nhiệt độ cao.

Ưu tiên sử dụng ngay sau khi mua: nếu mua về dùng trong ngày, hãy sơ chế sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (0–4°C). Tránh để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng, nhất là vào giữa trưa.

Đông lạnh đúng cách nếu chưa dùng ngay: với thực phẩm sử dụng sau 1–2 ngày, bạn nên rửa sạch, chia phần nhỏ, cho vào túi zip hoặc hộp kín rồi bảo quản ở ngăn đá (-18°C). Việc chia phần giúp dễ rã đông và tránh lãng phí.

Không tái cấp đông: khi thực phẩm đã rã đông, tuyệt đối không cấp đông lại vì dễ sinh vi khuẩn, mất dinh dưỡng và thay đổi mùi vị.

Rã đông an toàn: Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bằng lò vi sóng. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng, nhất là vào mùa Hè.

Bảo quản rau củ và trái cây

Trái cây và rau củ cũng dễ bị mất nước, héo úa hoặc bị thối nếu bảo quản sai cách trong thời tiết nóng.

Không rửa rau củ trước khi bảo quản: độ ẩm cao sẽ thúc đẩy vi sinh vật phát triển. Bạn nên chỉ rửa khi chuẩn bị chế biến. Nên dùng giấy khô lau nhẹ đất cát, rồi cho vào túi đục lỗ hoặc hộp có lỗ thoát khí.

Tách riêng các loại dễ hỏng: một số loại trái cây như chuối, xoài, bơ… chín rất nhanh. Nếu mua nhiều, bạn nên bọc kỹ và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể cho vào ngăn mát khi đã chín vừa để kéo dài thời gian sử dụng.

Bảo quản theo nhóm thực phẩm: không nên để chung rau với trái cây phát khí ethylene (chuối, táo...) vì dễ làm rau nhanh hỏng.

Lưu ý với thức ăn đã chế biến

Vào mùa Hè, thực phẩm đã nấu chín cũng có nguy cơ bị ôi chỉ sau vài giờ nếu không được giữ lạnh.

Không để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng: sau khi nguội, hãy cho ngay vào hộp kín và cất vào tủ lạnh.

Sử dụng hộp thủy tinh hoặc nhựa an toàn: hộp nên có nắp kín để hạn chế vi khuẩn từ môi trường và tránh mùi lẫn trong tủ lạnh.

Hâm nóng kỹ trước khi ăn lại: đun sôi hoặc làm nóng ở 75°C trở lên để tiêu diệt vi khuẩn.

Không hâm đi hâm lại nhiều lần: thức ăn chỉ nên làm nóng một lần rồi dùng hết, tránh vòng lặp khiến vi sinh vật sinh sôi.

Giữ vệ sinh và kiểm soát nhiệt độ bảo quản

Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên: ít nhất mỗi 1–2 tuần nên lau chùi sạch sẽ ngăn mát và ngăn đá, tránh vi khuẩn tích tụ.

Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh định kỳ: ngăn mát cần duy trì 0–4°C, ngăn đông từ -18°C trở xuống. Nếu có nhiệt kế tủ lạnh, hãy sử dụng để theo dõi.

Không nhồi nhét quá nhiều thực phẩm: gió lạnh trong tủ cần được lưu thông đều để đảm bảo hiệu quả làm lạnh.

Tách biệt thực phẩm sống và chín: dù ở ngoài hay trong tủ lạnh, cần để riêng thực phẩm sống với đồ đã nấu chín để tránh lây nhiễm chéo.

Một số mẹo bảo quản thực phẩm đơn giản khác

Dùng giấm, muối hoặc chanh để ngâm thực phẩm: đây là các chất tự nhiên có khả năng sát khuẩn, giúp giữ thực phẩm tươi lâu hơn.

Ướp lạnh hộp cơm khi mang đi làm: với người đi học, đi làm, nên dùng túi giữ nhiệt hoặc hộp có ngăn đá mini để hạn chế thức ăn ôi thiu khi để lâu ngoài trời.

Chú ý hạn sử dụng: mùa Hè là thời điểm nhạy cảm với thực phẩm hết hạn. Bạn hãy kiểm tra kỹ ngày sản xuất – hạn dùng, và ưu tiên nguyên tắc “FIFO” (First In – First Out).

Bảo quản thực phẩm đúng cách trong mùa nắng nóng không chỉ giúp tránh lãng phí mà quan trọng hơn là bảo vệ sức khỏe gia đình bạn khỏi các nguy cơ ngộ độc. Chỉ cần một chút cẩn trọng trong khâu chọn mua, sơ chế và bảo quản, bạn hoàn toàn có thể giữ thực phẩm luôn tươi ngon ngay cả trong những ngày nóng nhất của năm.

Theo Vân Lê (Pháp Luật & Xã Hội)