-
Cửa hàng điện tử ở Hà Nội cháy dữ dội
-
Toàn cảnh lễ đón Tổng Bí thư Tô Lâm thăm cấp Nhà nước CHDCND Triều Tiên
-
Bộ GD-ĐT yêu cầu xử lý vụ thầy giáo bóp cổ đồng nghiệp ngay trong trường
-
Từ Lee Min Ho đến Song Joong Ki, thời câu view kiếm tiền từ sao hạng A đã qua rồi
-
Bọc bạt kín như bưng, hai ô tô ở Thái Nguyên vẫn "mất tích" trong mưa ngập
-
Đêm trắng giữ đê ở Bắc Ninh, hàng nghìn người căng mình gia cố chống lũ
-
Cảnh sát, quân đội vào vùng ngập lụt lịch sử: "Không sao, có chú đây rồi"
-
Cảnh báo: Ngày càng nhiều nhân viên văn phòng trốn làm đi chơi pickleball!
-
Taylor Swift bị ruồng bỏ vẫn làm nên lịch sử, cả loạt siêu sao "ra chuồng gà"
-
Trực thăng Không quân cứu trợ 5 em bé mắc kẹt trên nóc nhà ở Lạng Sơn
Gia đình
06/05/2025 20:49Người phụ nữ 49 tuổi nhất quyết ăn cơm nguội mỗi ngày, 6 tháng sau nhận kết quả bất ngờ
Thành phần chính của gạo là tinh bột. Trong quá trình gia nhiệt, tinh bột sẽ hấp thụ nước, nở ra và hồ hóa, trở thành tinh bột dễ tiêu hóa và tiêu hóa nhanh. Loại tinh bột này sau khi đi vào cơ thể con người sẽ nhanh chóng bị phân hủy thành glucose, khiến lượng đường trong máu tăng nhanh. Tuy nhiên, khi cơm nguội, tinh bột sẽ trải qua hiện tượng “lão hóa và tái sinh”, một phần tinh bột sẽ chuyển hóa thành tinh bột kháng. Tinh bột kháng khó tiêu hóa và hấp thụ ở ruột non, thay vào đó, nó đi vào ruột già và được hệ vi khuẩn đường ruột lên men để tạo ra axit béo chuỗi ngắn, do đó làm chậm quá trình tăng lượng đường trong máu.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng tinh bột kháng trong gạo tăng đáng kể sau khi làm mát. Ví dụ, sau khi gạo japonica thông thường được làm lạnh trong 24 giờ, hàm lượng tinh bột kháng tăng từ 4% lên 14%, tăng 10%. Sự thay đổi về cấu trúc này làm giảm chỉ số đường huyết (GI) của cơm nguội và lượng đường trong máu tăng chậm hơn sau bữa ăn.
Người phụ nữ này ban đầu có lượng đường trong máu hơi cao, nhưng sau khi cố gắng ăn cơm nguội mỗi ngày, lượng đường trong máu của bà đã được kiểm soát tốt hơn trước. Lượng đường trong máu khi đói của bà đã giảm từ 6,5 mmol/L xuống 5,2 mmol/L, và lượng đường trong máu sau ăn cũng vẫn nằm trong phạm vi bình thường. Điều này cho thấy tinh bột kháng trong cơm nguội có tác dụng làm chậm quá trình tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn. Đặc biệt đối với bệnh nhân tiểu đường, kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn là một chiến lược quan trọng để quản lý lượng đường trong máu.
Ngoài việc kiểm soát lượng đường trong máu, tinh bột kháng trong cơm nguội còn mang lại nhiều lợi ích khác cho sức khỏe. Ví dụ, tinh bột kháng có thể tăng cảm giác no, giúp kiểm soát cơn thèm ăn và giảm lượng calo nạp vào, do đó thúc đẩy giảm cân. Ngoài ra, các axit béo chuỗi ngắn được tạo ra từ quá trình lên men tinh bột kháng ở ruột già giúp điều chỉnh sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột và ngăn ngừa các bệnh về ruột kết.
Mặc dù cơm nguội có nhiều lợi ích nhưng không phải ai cũng thích. Đối với những người tiêu hóa kém, khó chịu ở đường tiêu hóa và thường xuyên bị đầy hơi, cơm nguội có thể làm tình trạng của họ trở nên trầm trọng hơn. Đặc biệt đối với trẻ em, người già và phụ nữ mang thai, những người có chức năng tiêu hóa tương đối yếu thì nên thận trọng khi dùng.
Ngoài ra, việc bảo quản cơm nguội cũng rất quan trọng. Cần phải đậy kín khi bảo quản trong tủ lạnh để tránh nhiễm khuẩn, đặc biệt là các loại vi khuẩn gây bệnh như Listeria và Salmonella có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nếu bạn lo lắng về việc bảo quản cơm nguội, bạn có thể chọn những thực phẩm giàu tinh bột kháng khác như chuối xanh, khoai lang, yến mạch...
Cơm nguội thực sự có thể giúp làm chậm quá trình tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn bằng cách tăng hàm lượng tinh bột kháng, nhưng tác dụng của nó không phải là thuốc chữa bách bệnh. Với những người muốn kiểm soát lượng đường trong máu, họ có thể thử ăn cơm nguội ở mức độ vừa phải, nhưng cần chú ý đến cách bảo quản và chế độ ăn uống cân bằng. Chìa khóa thực sự để duy trì sức khỏe là duy trì chế độ ăn uống hợp lý, kiểm soát tổng lượng calo nạp vào và kết hợp với đủ protein, chất xơ và chất béo lành mạnh.
Theo Mỹ Diệu (Thanh Niên Việt)








- Người phụ nữ thuê trọ 15 năm, thấy chủ nhà được đền bù giải tỏa 9,6 tỷ đồng lập tức đòi chia phần: “Tôi xứng đáng được một nửa” (45 phút trước)
- Cửa hàng điện tử ở Hà Nội cháy dữ dội (46 phút trước)
- Người đàn ông ở TP HCM bị cướp giật dây chuyền vàng trị giá 100 triệu đồng (54 phút trước)
- Suýt ngất khi biết đây là phòng của một nữ sinh 2k1! (54 phút trước)
- "Ông hoàng nhạc sến" Vbiz: Bỏ 1 triệu đô mua bảo hiểm trinh tiết, đúc tượng chính mình từ 1.000 cây vàng (55 phút trước)
- Toàn cảnh lễ đón Tổng Bí thư Tô Lâm thăm cấp Nhà nước CHDCND Triều Tiên (1 giờ trước)
- VIDEO: Người dân chen chúc xếp hàng mua vàng khi giá vượt 142 triệu đồng/lượng (1 giờ trước)
- Ông bố trẻ khóc nức nở vì con trai học tiểu học, nhưng vợ ngồi cạnh lại cười khúc khích: Chuyện gì đây? (1 giờ trước)
- "Cậu bé đẹp nhất thế giới" William Franklyn-Miller giờ ra sao? (1 giờ trước)
- Bộ GD-ĐT yêu cầu xử lý vụ thầy giáo bóp cổ đồng nghiệp ngay trong trường (1 giờ trước)




