Tủ lạnh là vật dụng quen thuộc trong cuộc sống hiện nay. Nhưng không phải bất cứ thực phẩm nào cũng có thể bảo quản trong đó.

5 thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh

1. Hành tây

Nữ chuyên gia cho biết, độ ẩm dư thừa trên bề mặt hành tây tạo ra môi trường lý tưởng cho bào tử nấm mốc phát triển. Từ đó có thể gây ra các triệu chứng nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy nếu vô tình ăn phải. Chính vì vậy, nên bảo quản hành tây ở nơi khô ráo, thoáng mát thay vì tủ lạnh.

2. Tỏi

Tương tự hành tây, tỏi cũng có nguy cơ tương tự nếu để trong tủ lạnh. Cùng với đó, để trong tủ lạnh có thể khiến tỏi nảy mầm và trở nên dai, mất hương vị và chất dinh dưỡng, sinh ra nấm mốc gây hại cho sức khoẻ.

3. Khoai tây luộc

Khoai tây luộc là loại thực phẩm thứ ba có thể trở nên có hại nếu được bảo quản trong tủ lạnh.

Jhanvi Sanghvi cảnh báo: "Sau khi luộc rồi lại trải qua quá trình làm lạnh sẽ khiến khoai tây gia tăng nồng độ một chất có hại gọi là acrylamide."

Đây là một hoá chất dùng trong nhiều ngành công nghiệp và có khả năng gây ung thư ở người, đồng thời làm tổn thương hệ thần kinh nếu tiếp xúc với liều lượng lớn. Chính vì vậy, tốt nhất nên bảo quản khoai tây - dù đã luộc hay chưa chế biến - ở nơi khô ráo trong nhiệt độ phòng sẽ giảm thiểu nguy cơ hình thành acrylamide, việc ăn uống trở nên an toàn hơn và lành mạnh hơn.

Khoai tây thích môi trường khô ráo, thoáng mát nhưng nhiệt độ quá thấp hoặc bảo quản trong tủ lạnh sẽ chuyển hóa tinh bột trong khoai tây thành đường, khi nấu chín sẽ chuyển sang màu đen chỉ trong vài tuần.

Trên thực tế, bản thân củ khoai tây có solanine, hầu hết được lưu trữ trong thân và lá, chỉ một lượng nhỏ được tìm thấy trong vỏ củ và mắt của chồi. Không khí ở nhiệt độ thấp sẽ khiến khoai tây dễ sinh ra solanine hơn.

4. Mật ong

Mật ong là thực phẩm có hàm lượng đường cao, có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn. 

Tuy nhiên, khi để mật ong trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ khiến đường kết tinh và kết tủa, khiến mật ong trở nên cứng và khó sử dụng. Quan trọng hơn, hương vị và giá trị dinh dưỡng của mật ong kết tinh sẽ giảm đi đáng kể và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.

Chính vì vậy, mật ong được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp và môi trường ẩm ướt.

5. Sữa bột sau khi mở nắp

Sữa bột là thực phẩm giàu protein, dễ bị ẩm, vón cục sau khi mở. Nếu để trong tủ lạnh, môi trường nhiệt độ thấp sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa chất béo và protein trong sữa bột, làm giảm giá trị dinh dưỡng. 

Đồng thời, độ ẩm và mùi hôi trong tủ lạnh có thể làm nhiễm bẩn sữa bột và gây nguy hiểm cho sức khỏe của bé.

Vì vậy, tốt nhất nên bảo quản sữa bột đã mở ở nơi khô ráo, thoáng mát và sử dụng hết trong vòng một tháng. Sau mỗi lần sử dụng, hãy đậy kín hộp sữa bột để tránh ẩm ướt.

Những sai lầm trong sử dụng tủ lạnh gây bệnh

1. Không đặt thực phẩm ở vị trí thích hợp

Hầu hết mọi người khi đặt thức ăn vào tủ lạnh sẽ để vào bất cứ chỗ nào còn trống. Tuy nhiên, việc làm này sẽ vô tình tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn gây bệnh sinh sôi và lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm.

Trên thực tế, việc phân chia ngăn tủ lạnh không chỉ để phân biệt không gian nhiệt độ khác nhau mà còn đảm bảo hiệu quả bảo quản thực phẩm.

Kệ cửa tủ lạnh thích hợp đựng các loại thực phẩm có đặc tính kháng khuẩn mạnh như dưa chua, các loại đồ chua, mứt... Do cửa tủ lạnh thường xuyên mở nên vị trí này thường phải chịu ảnh hưởng của không khí bên ngoài, không thích hợp để bảo quản thực phẩm dễ hỏng như thịt đã nấu chín hay sữa đã mở nắp.

Ngăn đông lạnh thích hợp bảo quản những loại thịt đã nấu chín, thịt xông khói, sữa chua, phô mai... Ngăn mát nên lưu trữ các thực phẩm có thể được hâm nóng dễ dàng như thức ăn thừa, trứng đã luộc, các loại rau và trái cây...

2. Không chú ý thời gian bảo quản

Tủ lạnh chỉ đóng vai trò trì hoãn sự hư hỏng của thực phẩm chứ không thể tiêu diệt toàn bộ vi khuẩn và giữ thực phẩm tươi ngon mãi mãi. Vì vậy, thực phẩm sau khi cho vào tủ lạnh cũng có thời gian lưu trữ nhất định, không nên sử dụng thực phẩm đã bảo quản quá lâu.

Ví dụ: Trứng gà tươi có thể bảo quản từ 30 - 60 ngày, trứng gà đã luộc có thể giữ trong 6 - 7 ngày. Cà chua chín giữ được trong 12 ngày. Cá giữ trong ngăn đông lạnh từ 90 - 180 ngày, trong ngăn mát là từ 1 - 2 ngày. Các loại thịt gia súc, gia cầm có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày và khoảng 90 ngày trong ngăn đông lạnh.

3. Lấy đồ trong tủ ra ăn ngay

Dù thời tiết nóng đến đâu cũng không nên lấy thức ăn trong tủ và trực tiếp sử dụng ngay. Đồng thời cũng không nên ăn quá no khi đang tiết nhiều mồ hôi. Nên hâm nóng hoàn toàn trước khi ăn để đảm bảo an toàn, tránh sự xâm nhập của các loại vi khuẩn nguy hiểm.

4. Không thường xuyên vệ sinh tủ lạnh

Khi mở tủ lạnh, nếu ngửi thấy mùi khó chịu rất có thể là dấu hiệu cảnh báo vi khuẩn đang "xâm chiếm". Những vi khuẩn sống được trong môi trường đông lạnh sẽ không ngừng sản sinh và tạo ra những chất khí có mùi hôi khó chịu như trimethylamine, hydro sulfide, methyl mercaptan, methylamine... Hỗn hợp của nhiều khí độc hại trong tủ sẽ làm tăng tốc độ hư hỏng của các nguyên liệu tươi trong tủ lạnh.

2 mẹo nhỏ khử mùi hôi tủ lạnh nhanh chóng

- Lau sạch bên trong tủ bằng miếng vải nhúng giấm. Không chỉ có tác dụng khử mùi mà còn có thể khử trùng.

- Đặt một miếng dứa hoặc gừng nhỏ vào góc tủ lạnh để khử mùi hôi.

Lưu ý: Không sử dụng nước khử trùng hoặc các loại chất tẩy rửa để vệ sinh tủ lạnh. Những chất chất khử trùng này sẽ gián tiếp ảnh hưởng đến vệ sinh thực phẩm, gây nguy hiểm cho người dùng. Cùng với đó, nhiệt độ tủ lạnh nên đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh ở ngăn mát vào khoảng 4 độ C và ngăn đông đá vào khoảng âm 18 độ C.

4. Dùng hộp nhựa và màng bọc thực phẩm kém chất lượng

Nhiều gia đình có thói quen giữ đồ ăn bằng hộp nhựa hoặc quấn một lớp màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh. Điều này giúp tủ lạnh không bị ám mùi hay là có nguy cơ nhiễm khuẩn chéo giữa các món ăn với nhau.

Tuy nhiên, không phải loại hộp nào cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh. Về cơ bản chỉ có hộp nhựa làm bằng chất liệu polypropylene (PP) số 5 mới có thể sử dụng được, chất liệu này tương đối ổn định. Ngược lại, một số hộp bảo quản kém chất lượng có thể giải phóng các chất có hại, chúng có thể xâm nhập vào thực phẩm và gây ra bệnh ung thư.

Hình minh họa

Tất nhiên, điều tương tự cũng xảy ra với màng bọc nhựa. Nói chung, polyetylen là chất liệu có thể được đặt trong tủ lạnh. PVC, tức là màng bọc nhựa polyvinyl clorua, không thể để trong tủ lạnh. Chất dẻo trong đó sẽ kết tủa và có thể thấm từ màng bọc nhựa vào thực phẩm ngay cả ở nhiệt độ bình thường. Sự tích tụ lâu dài có thể dẫn đến nguy cơ ung thư.

Màng bọc thực phẩm và hộp nhựa đều là những trợ thủ đắc lực trong tủ lạnh. Vì vậy, khi mua bạn nên đọc rõ nhãn và hướng dẫn trên bao bì, tốt nhất nên chọn chất liệu PP và PE, những loại này tương đối an toàn.

Theo Phạm Trang (Thanh Niên Việt)