Bạn mở tủ lạnh mọi lúc vì đói, buồn chán hoặc đơn giản là vì cần tìm thứ gì đó để nấu cho bữa tối. Mặc dù có đồ ăn dự trữ bất cứ khi nào bạn cần là điều tuyệt vời, nhưng cũng có những nguy hiểm rình rập trong thiết bị gia đình quen thuộc này.

Trước tiên, điều quan trọng là phải hiểu được mức độ rủi ro của bạn. "Sự thật là, tất cả các loại thực phẩm đều có khả năng gây ngộ độc thực phẩm", Tiến sĩ Daniel Atkinson, giám đốc lâm sàng tại Treated.com, một công ty dịch vụ chăm sóc sức khỏe trực tuyến, cho biết. "Thực phẩm để quá lâu, để trong tủ lạnh quá hạn sử dụng hoặc thức ăn thừa không được hâm nóng đúng cách đều có thể bị nhiễm vi khuẩn có hại".

Hãy cẩn thận với thực phẩm giàu protein, rau tươi và cơm nấu chín

Có những loại thực phẩm chung cần được bảo quản cẩn thận hơn. Nếu bạn đang tìm kiếm những thủ phạm có khả năng xảy ra nhất, "hãy nghĩ đến những thực phẩm giàu protein mà các tác nhân gây bệnh ưa thích, như thịt, cá, sữa, pho mát và trứng", Matt Taylor, giám đốc cấp cao về tư vấn thực phẩm tại National Sanitation Foundation, một tổ chức phi lợi nhuận phát triển và chứng nhận các tiêu chuẩn về an toàn và vệ sinh thực phẩm, cho biết. Quan điểm của ông được nhà khoa học tư vấn thực phẩm Bryan Quoc Le đồng tình, người chỉ ra những thủ phạm giàu protein khác như pho mát mềm, cá hun khói và sữa chưa tiệt trùng. 

Một mối quan tâm khác là những gì được gọi là thịt hoặc gia cầm "sẵn để ăn", bao gồm thịt nguội được thái lát tại quầy, phó giáo sư Dennis D'Amico của Đại học Connecticut, người có chuyên môn về vi sinh vật học và an toàn thực phẩm, cho biết. Ông cũng cho biết các tác nhân gây bệnh có thể làm ô nhiễm các sản phẩm tươi sống, bao gồm nấm, rau xà lách đóng gói sẵn màu xanh lá cây và giá đỗ. 

Ông cho biết "Hầu hết các sản phẩm tươi sống nên được rửa và chà bằng bàn chải chuyên dụng tại nhà. Chỉ cần nhớ vệ sinh và khử trùng bàn chải rửa".

Một mối nguy hiểm tiềm tàng khác đến từ cơm đã nấu chín, Atkinson giải thích: "Trước khi nấu chín, cơm có thể chứa bào tử của một loại vi khuẩn được gọi là Bacillus cereus", ông nói. "Loại vi khuẩn này vẫn có thể gây ra mối đe dọa sau khi cơm đã được nấu chín và nguy cơ bị bệnh khi ăn nó cao hơn nhiều nếu cơm đã nấu chín không được xử lý đúng cách". 

Ông cảnh báo rằng không bao giờ nên để cơm trên bệ bếp ở nhiệt độ phòng. "Hãy làm lạnh cơm ngay khi cơm nguội và ăn trong vòng 24 giờ. Một quan niệm sai lầm có thể là gạo không an toàn để ăn sẽ có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, chẳng hạn như bị mốc hoặc có mùi lạ. Nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng".

Và, ông nói, bạn cần phải thận trọng như vậy với cơm mua mang về, vì nó có thể có nhiều khả năng gây hại hơn. "Các chất phụ gia và gia vị trong cơm ăn nhanh có thể che giấu các dấu hiệu cho thấy nó cần phải được loại bỏ, và không có cách nào để biết nó đã được lưu trữ bao lâu trước khi được nấu theo yêu cầu", ông nói. "Vì lý do này, có lẽ bạn nên tránh cho nó vào tủ lạnh mà vứt nó đi khi bữa ăn kết thúc".

Thị giác và khứu giác không phải lúc nào cũng có thể cứu bạn

Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể sử dụng các giác quan của mình để khám phá ra những mối nguy hiểm từ thực phẩm, thì điều đó có thể không nhất thiết đúng, các chuyên gia cho biết. "Đừng tin rằng nếu nó có mùi thơm, thì nó an toàn để ăn", chuyên gia dinh dưỡng Tracee Yablon Brenner cho biết. "Trên thực tế, rất nhiều vi khuẩn có hại, chẳng hạn như vi khuẩn salmonella và vi khuẩn listeria, không ảnh hưởng đến mùi, vị hoặc hình thức của thực phẩm. Vi khuẩn bị hỏng có thể khiến một số thực phẩm có mùi khó chịu, nhưng vi khuẩn cũng có thể phát triển mạnh mà không bị phát hiện".

Mặc dù tủ lạnh có thể làm chậm sự phát triển, nhưng không loại bỏ hoàn toàn, đặc biệt là đối với các tác nhân gây bệnh nguy hiểm, bao gồm cả vi khuẩn listeria. Dù vậy, việc giữ tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp là rất quan trọng. "Nhiệt độ tủ lạnh cao hơn có thể tạo điều kiện cho mầm bệnh phát triển, làm tăng nguy cơ mắc bệnh và các biến chứng nghiêm trọng hơn", D'Amico cho biết. "Nhiệt độ làm lạnh được ưa chuộng là 2-4 độ C, nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhiệt độ tủ lạnh tiêu dùng trung bình là gần 7 độ C.

Theo Mỹ Diệu (Nguoiduatin.vn)