Món canh bóng (canh bóng thả) là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán. Vậy làm thế nào để có một món ăn vừa thơm ngon vừa bắt mắt? Hãy cùng tham khảo những bí quyết của mẹ đảm trong bài viết dưới đây.

Canh bóng thả và ý nghĩa của loại canh không thể thiếu trong ngày Tết 2024

Trong mâm cơm ngày Tết, bên cạnh bánh chưng, thịt gà, giò, chả,… thì canh bóng thả là một trong những món không thể thiếu. Gọi là canh bóng thả vì nguyên liệu chính của món ăn này là từ da lợn, nhìn vào trông giống như những chiếc bóng thả trên mặt bát canh. Canh bóng thả không chỉ gói trọn mùa xuân, còn là biểu trưng cho sự thanh tao của ẩm thực cổ truyền miền Bắc.

Canh bóng thả - một món ăn ngày Tết của dân tộc.

Nếu ngày Tết người miền Nam ăn canh khổ qua với ước mong mọi điều khó khăn trong năm tới có thể bay biến hết thì người miền Bắc lại chọn canh bóng thả. Canh bóng thả với nguyên liệu phong phú và đặc biệt là hương vị ngọt hòa quyện của các nguyên liệu có ý nghĩa gửi gắm nguyện ước một năm vạn sự ấm êm, tưng bừng khởi sắc.

Canh bóng thả hội tụ nhiều nguyên liệu khác nhau, gồm: Trứng rán, giò sống, mọc, tôm, nấm, cà rốt... Nhưng đó là sự kết hợp hài hòa khiến người ta cảm thấy dễ chịu; vừa có tác dụng chống ngấy, vừa làm ấm bụng giữa tiết trời lạnh giá của ngày Tết miền Bắc. Bên cạnh những món ăn ngày Tết nhiều dầu mỡ, canh bóng lại có tính nhẹ nhàng, thanh đạm hơn hẳn. Chính hương vị thanh mát, ngọt thơm cùng sự tỉ mỉ, tinh tế, món ăn này đã chinh phục được cả vị giác lẫn thị giác của những người "sành ăn" đất Bắc.

Bí quyết nấu canh bóng thơm ngon, tròn vị

Theo chia sẻ của chị Vũ Thu Hương (Đống Đa, Hà Nội), mâm cơm ngày Tết của người Hà Nội luôn có bát canh bóng thả. Nay biến tấu thêm thành món canh bóng cuộn ngũ sắc vô cùng đẹp mắt. Món canh hấp dẫn này có nhiều màu sắc bắt mắt, hương vị thanh tao, ngọt nhẹ dễ ăn, cực kì đưa cơm cho bữa ăn những ngày Tết trọn vị.

Nguyên liệu nấu canh bóng cuộn ngũ sắc

- Bóng bì lợn: 100g (chọn miếng bóng thăn, vuông vức)

- Nước luộc gà: 1.5 lít

- Súp lơ xanh: 01 cây

- Đậu hà lan, cà rốt, ngô bao tử: 50g mỗi loại

- Nấm hương: 15 cái

- Giò sống: 100g

- Hạt sen: 20g

- Tôm nõn khô: 20g

- 2 quả trứng gà

- Mộc nhĩ: 10g

- Đậu que: 20g

- Thịt gấc: 10g

- Gừng, rượu trắng, bột canh, hạt tiêu, rau mùi ta, nước mắm.

Bóng bì lợn là nguyên liệu chính cho món ăn này

Cách nấu canh bóng cuộn ngũ sắc

Sơ chế bóng:

- Ngâm bóng bì trong nước vo gạo đến khi hơi mềm rồi rửa sạch. Sau đó bóp lại bóng bì với rượu trắng và gừng đập dập để tẩy hết mùi hôi, giúp bóng bì thơm và có màu trắng đẹp. Xả lại với nước sạch, vắt khô bóng.

Xử lý bóng bí hết mùi hôi sẽ giúp món ăn tròn vị hơn.

Sơ chế rau củ:

- Súp lơ xanh và trắng rửa sạch, chẻ dọc thân rồi chia thành từng miếng nhỏ.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn (tỉa hình hoa cho đẹp). Một ít bào nhỏ để riêng.

- Đậu hà lan tước vỏ, ngô bao tử nhặt bỏ râu cắt đôi theo chiều dọc, rau mùi ta nhặt rễ; tất cả đem rửa sạch để ráo.

- Nấm hương khô, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở. Sau đó thái nhỏ mộc nhĩ.

- Tôm khô ngâm nước nóng cho nở.

- Đậu que rửa sạch, tước sơ.

Chế biến:

- Đun nước dùng: Dùng nước luộc gà bỏ thêm tôm khô vào hầm cùng để cho ra nước dùng ngon ngọt, nêm nếm gia vị vừa ăn.

- Bắc chảo chống dính lên bếp, phết dầu ăn thật mỏng. Đợi chảo nóng thì đổ trứng đã đánh tan vào tráng 1 lớp mỏng.

Tráng một lớp trứng mỏng để cuốn cùng bóng bì.

- Lấy 1/3 giò sống trộn với 10g thịt gấc cho có màu mọc son.

- Cắt miếng bóng làm 2 phần, dùng thìa lấy 1/3 giò sống phết 1 lớp thật đều lên miếng bóng, đặt miếng trứng tráng mỏng lên, phết thêm 1 lớp mọc son, cho đậu que, mộc nhĩ, cà rốt lên trên rồi cuộn miếng bóng lại, dùng chỉ cuốn chặt, làm cả 2 miếng bóng thành 2 cuốn.

Phết đều từng lớp lên bóng bì để khi cuộn cho ra ngũ sắc.

- Chỗ giò còn lại nhồi vào nấm hương làm mọc.

- Cho 2 cuộn bóng vào chõ hấp chín (từ khi nước sôi khoảng 7 phút) bỏ ra để nguội, để vào ngăn mát tủ lạnh (nên làm trước khi nấu vài tiếng cho cuộn bóng đươc chắc lại khi thái sẽ đẹp) bỏ dây buộc, thái lát 1cm.

Cho bóng bì đã cuộn vào hấp, sau đó cho vào tủ lạnh để khi thái sẽ không bị vỡ.

Nấu canh bóng cuộn thả:

- Luộc sơ từng loại rau củ sau đó lần lượt thả từng loại rau củ và bóng cuộn vào nồi nước dùng, khi chín tới thì vớt ra mỗi loại để riêng.

- Thả các viên mọc vào nồi nước dùng đang sôi, đun khoảng 2-5 phút cho đến khi các viên mọc nổi lên trên mặt nước, tức là mọc đã chín thì cũng vớt ra bát riêng.

- Chuẩn bị một bát tô lớn, xếp bóng bì, rau củ, mọc giò nấm hương, tôm khô, rau mùi ta, rắc hạt tiêu cho hài hòa cân đối trong bát. Sau đó chan nước dùng còn đang sôi trên bếp vào ngập bát. Món này ăn nóng là ngon nhất.

Một bát canh bóng hoàn chỉnh phải đảm bảo vừa tròn vị vừa đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm:

Nước canh trong, có vị ngọt dịu từ thịt gà và tôm khô, thơm mùi nấm hương, gừng và hạt tiêu. Các loại rau vừa chín tới, giữ được màu sắc tươi đậm, ăn giòn ngọt mà không bị sượng. Bóng bì ngọt đậm đà ngấm nước dùng. Mọc giòn, không bã, bở.

Theo Diễm Hằng (Giadinh.suckhoedoisong.vn)