Cốn sủi là một món ăn dần được nhiều du khách tìm đến mỗi khi đến Sapa và trở thành đặc sản ấm thực mới của Lào Cai.

Trong vô vàn những món ăn đặc biệt ở Sapa, nhiều người thường hay được gợi ý đến cốn sủi để ăn sáng. Đây là một đặc sản đang dần trở nên phổ biến hơn trong thời gian vừa qua.

Tuy chỉ mới xuất hiện cách đây vài năm, nhưng cốn sủi Sapa đã chinh phục được thực khách trẻ tuổi bốn phương. Cốn sủi vốn là món ăn của người Hoa, nhưng do người Hoa hay buôn bán tấp nập ở khu vực biên giới, nên món ăn ấy cũng vì thế mà phổ biến và dần dần trở thành món ăn đặc sản của Lào Cai.

Cốn sủi nghe tên có vẻ giống sủi cảo, nhưng không hề có sủi cảo, mà cốn sủi có nghĩa là món ăn khô trong nước xốt hay còn được gọi là phở khan. Đây là món gồm mì (khá giống phở) dùng với nước sốt sền sệt, chứ không phải món ăn nước.

Mì là nguyên liệu chính của món cốn sủi, thường được các quán tự nhào bột, cán và cắt thành sợi trắng tinh mỏng, dẹt. Nước sốt được hầm từ xương heo, thịt bò, các loại nấm và gia vị, thêm bột năng để vừa trong vừa sệt lại.

Bánh phở trắng tinh to hơn sợi phở Hà Nội sẽ được đặt dưới đáy bát. Trên lớp phở ấy người ta rắc chút mỳ bằng củ rong hoặc khoai lang rang giòn cùng nhiều gia vị, thịt bò được nấu sền sệt kì công, thịt lợn thái sợi, miếng trứng luộc cắt làm tư và một chút bột tiêu nhỏ mịn, hạt đậu phộng dã nhuyễn lên trên cùng.

Cuối cùng là người ta chan ngập thứ nước sốt được nấu đặc sền sệt vào bát. Đây cũng chính là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến hương vị của món cuốn sủi Sapa. Một bát cốn sủi nóng hổi vào buổi sáng là một trong những cách tuyệt nhất để đẩy lùi cái lạnh của Sapa, vì thế đây được xem là món ăn không thể thiếu cho du khách khi đến đây.

TN (SHTT)