Mặc dù tên gọi là như vậy nhưng các bạn đừng hiểu nhầm bởi món ăn này sở dĩ có cái tên “bò leo núi” không phải vì được làm từ thịt bò nuôi trên núi, mà bởi hình dáng kỳ lạ của chiếc vỉ nướng dùng để ăn món này. Theo đó, chiếc vỉ nướng bò không bằng phẳng như những chiếc vỉ nướng thông thường khác, mà ở phần ở giữa lại nhô lên cao giống hình dáng một quả núi để đặt thịt lên nướng.

Vốn là món ăn có nguồn gốc từ Campuchia nhưng lâu dần, "bò leo núi" trở thành đặc sản của vùng đất Tân Châu, An Giang và hấp dẫn du khách thập phương bởi hương vị thơm ngon cùng cách chế biến độc đáo.

Nhắc đến ẩm thực An Giang, ngoài những cái tên quen thuộc như lẩu mắm Châu Đốc, bò bảy món núi Sam, cơm tấm Long Xuyên, bánh bò thốt nốt,... còn có một món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Đó chính là "bò leo núi" - món ngon trứ danh của thị xã Tân Châu.

Những miếng bò tươi được xếp trên vỉ nướng, tạo cảm giác như đang trên một ngọn núi. Rồi, qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp nơi đây, món thịt bò quen thuộc không chỉ bắt mắt về cách ăn, mà còn có vị khác lạ.

Chị Lê Thị Kiều (ngụ xã Vĩnh Xương, TX. Tân Châu) chia sẻ: “Hiện nay, bò leo núi là món ăn quen thuộc, được nhiều quán trên địa bàn xã Vĩnh Xương đưa vào thực đơn phục vụ khách. Nhưng để thưởng thức món bò leo núi chuẩn vị và đậm chất nhất phải nói đến quán bò leo núi Ánh Hồng (ấp 5, xã Vĩnh Xương). Những dịp nghỉ lễ, cuối tuần, tôi thường cùng gia đình, bạn bè đi ăn món đặc sản bò leo núi. Với món ăn này, phải thưởng thức cùng nhiều người mới ngon”.

Tùy từng nơi mà vỉ nướng chuyên dụng cho món "bò leo núi" được thiết kế với kích thước và kiểu dáng khác nhau để thực khách có thể chỉ ăn nướng hoặc kết hợp kèm lẩu theo sở thích.

Còn theo anh Nguyễn Đạt, chủ một quán ăn thị xã Tân Châu cho biết, nguyên liệu và cách thưởng thức món ăn này cũng khá đơn giản. Mỗi suất "bò leo núi" được phục vụ gồm những miếng thịt bò thái lát mỏng, trứng gà tươi, các loại rau ăn kèm như đậu bắp, hành tây, cà rốt,... 

"Để món nướng thơm ngon và đậm đà nhất, người ta thường tẩm ướp thịt bò với các nguyên liệu như hành, tỏi, muối, đường, dầu hào hoặc loại sốt riêng. Đặc biệt không thể thiếu trứng gà tươi.

Trứng gà được khuấy đều, ướp cùng thịt bò rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, khi nướng sẽ tạo ra mùi thơm rất hấp dẫn. Trứng gà tươi không chỉ làm thịt bò mềm hơn mà còn tạo vị ngọt, bùi hấp dẫn", anh Đạt nói.

Để thưởng thức "bò leo núi", đầu tiên, người ta đặt một miếng mỡ lợn trên đỉnh vỉ. Bếp than hồng tỏa nhiệt, làm nóng vỉ khiến mỡ chảy đều xung quanh, lúc ấy, thực khách bắt đầu cho thịt bò lần lượt lên trên. Việc dùng mỡ lợn thay dầu ăn hay bơ thực vật giúp món ăn có độ béo ngậy và mùi vị thơm ngon hơn.

Khi vỉ nóng lên, mỡ chảy xèo xèo còn tạo ra thứ âm thanh nghe khá vui tai. Tùy vào sở thích, thực khách có thể phết thêm một chút bơ mặn lên miếng thịt bò đang nướng trên vỉ. Món bò leo núi này thường được ăn kèm một số loại, như: Hành tây, đậu đũa, đậu bắp, cà rốt, chuối chát…

Vị mềm, đậm đà của thịt bò hòa quyện cùng vị các loại rau sống ăn kèm, kết hợp với nước chấm lạ miệng, khiến thực khách nhớ mãi. Mỗi phần bò leo núi có giá từ 100.000 – 200.000 đồng, tùy lượng thịt bò cho 2 hay 4 người dùng.

“Khi đến ăn món bò leo núi, thực khách có thể chọn nước chấm chao hoặc chấm bằng mắm bò hóc, một loại mắm đặc trưng của người Campuchia. Phần nước chấm, thực khách sẽ tự thêm đậu phộng, sả băm và tí ớt cho vừa miệng. Với nước chấm mắm bò hóc, người chưa quen sẽ thấy vị khác lạ. Song, với ai đã biết và thưởng thức “sành” mắm bò hóc thì sẽ rất thích khi chấm với món bò leo núi. Việc chọn mắm bò hóc ngon để làm nước chấm cũng tùy vào kinh nghiệm của chủ quán”. Chú Dương Văn Hiền, chủ  quán bò leo núi Ánh Hồng tại TX Tân Châu cho biết.

Bò leo núi ngon nhất khi miếng thịt còn nóng hổi, cuộn kèm với một tí rau sống và chuối chát, rồi chấm cùng với nước chấm. Nhắm mắt lại, ta cứ nghĩ bao vị ngon gói gọn trong từng thớ thịt ấy. Giá cả món ăn này cũng khá hợp lý, đây là “điểm cộng” cho món bò leo núi ở đây”.

Chị Thanh Thúy, một thực khách đến từ TP.HCM bày tỏ: "Mình từng thưởng thức bò leo núi ở một số nơi nhưng không ngon và chuẩn vị bằng ở Tân Châu. Thịt bò được tẩm ướp đơn giản nhưng hương vị rất khác biệt nên ăn một lần thấy thích ngay. Món ăn này cũng có giá thành bình dân, chỉ khoảng 150.000 - 200.000 đồng/suất cho 4 người, tùy lượng thịt bò và đồ ăn kèm".

QT (SHTT)