Ẩn họa sức khỏe từ đĩa nem chua rán vỉa hè: Món ăn khoái khẩu không ngờ lại tiềm ẩn 3 mối nguy lớn

Nem chua rán từ lâu đã trở thành một trong những món ăn vặt "quốc dân" được đông đảo người dân ở nhiều tỉnh thành yêu thích. Sự hấp dẫn từ những miếng nem béo ngậy, vàng ruộm, giòn rụm khiến ít ai có thể cưỡng lại. 

Tuy nhiên, đằng sau hương vị quyến rũ ấy lại là những hồi chuông cảnh báo không hề nhỏ về mặt an toàn thực phẩm từ giới chuyên môn. Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, việc thường xuyên tiêu thụ món ăn vặt quen thuộc này có thể khiến người tiêu dùng phải đối mặt với nhiều rủi ro sức khỏe nghiêm trọng.

Mối nguy đầu tiên và đáng lo ngại nhất đến từ chính nguồn nguyên liệu cấu thành. Bản chất của nem chua rán được làm từ thịt lên men, kết hợp cùng các loại gia vị và nhiều chất phụ gia nhằm tạo nên độ dai, màu sắc bắt mắt cùng hương vị kích thích vị giác. Đối với những mặt hàng trôi nổi, không rõ nguồn gốc xuất xứ trên thị trường, người ăn hoàn toàn mù mịt về chất lượng của nguyên liệu đầu vào. 

Chuyên gia đặc biệt lưu ý rằng, không ít cơ sở sản xuất có thể đã lạm dụng phẩm màu, chất bảo quản, thậm chí là hóa chất khử mùi nhằm che đậy tình trạng thịt đã bị xuống cấp, giảm chất lượng. Nếu dung nạp liên tục các sản phẩm chứa lượng phụ gia vượt quá ngưỡng an toàn, hệ tiêu hóa và hệ thần kinh của cơ thể sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực, đồng thời làm gia tăng nguy cơ mắc các căn bệnh mạn tính.

Nỗi ám ảnh tiếp theo nằm ở thứ dung dịch dùng để làm chín món ăn, đó là tình trạng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần. Để tạo ra độ giòn tan, nem chua phải được thả ngập trong chảo dầu ở nhiệt độ rất cao. Nhằm tiết kiệm chi phí, rất nhiều quán ăn vỉa hè đã tái sử dụng lượng dầu này từ ngày này sang ngày khác. 

Quá trình đun nóng lặp đi lặp lại liên tục sẽ phá hủy hoàn toàn các chất dinh dưỡng có trong dầu, đồng thời sản sinh ra các hợp chất oxy hóa và cặn cháy cực kỳ độc hại. Hệ quả là đĩa nem chua rán thơm ngon trên bàn ăn bỗng chốc biến thành "ổ" chứa chất độc, tiềm ẩn nguy cơ gây rối loạn chuyển hóa, các bệnh lý về tim mạch và cả bệnh ung thư cho những ai có thói quen ăn thường xuyên.

Không dừng lại ở đó, bản thân nem chua còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn cao do đặc thù từ phương thức chế biến thịt lên men. Để đảm bảo an toàn, quá trình lên men thịt bắt buộc phải tuân thủ các điều kiện cực kỳ nghiêm ngặt về vệ sinh, thời gian cũng như nhiệt độ môi trường. Chỉ cần nguồn thịt ban đầu không được tươi ngon, khâu chế biến mất vệ sinh hoặc khâu bảo quản bị lơ là, miếng nem sẽ lập tức trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, sinh ra độc tố. 

Người tiêu dùng khi ăn phải những sản phẩm lỗi này rất dễ bị ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện cấp tính như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy. Đáng sợ hơn, một số loại độc tố vi sinh tích tụ lâu ngày trong cơ thể còn được cảnh báo là có mối liên hệ mật thiết đến nguy cơ ung thư.

Trước những rủi ro bủa vây từ món ăn khoái khẩu này, các chuyên gia khuyến cáo người dân cần nâng cao sự cảnh giác khi lựa chọn thực phẩm. Khi có nhu cầu, người tiêu dùng chỉ nên tìm mua nem chua rán tại những địa chỉ có uy tín và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. 

Bên cạnh đó, cần thiết phải hạn chế tần suất ăn món này, tuyệt đối tránh xa những hàng quán sử dụng chảo dầu chiên đã chuyển màu đen sẫm, bốc mùi khét hoặc những chiếc nem có màu sắc lạ mắt, bất thường để tự bảo vệ sức khỏe của chính mình.