Trong suốt nhiều năm, lòng đỏ trứng từng bị xem là “thủ phạm” hàng đầu khiến cholesterol trong máu tăng cao, đe dọa sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của khoa học dinh dưỡng, những quan niệm cũ kỹ này đang dần được nhìn nhận lại một cách khách quan và đầy đủ hơn.

Cholesterol trong cơ thể bao gồm hai loại chính là HDL – cholesterol “tốt” và LDL – cholesterol “xấu”, đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá nguy cơ tim mạch. Trước đây, do cholesterol trong thực phẩm thường đi kèm chất béo bão hòa, việc hạn chế các món ăn giàu cholesterol, đặc biệt là trứng, từng được coi là giải pháp an toàn cho người có rối loạn mỡ máu. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu hiện đại cho thấy mối liên hệ này không đơn giản như từng nghĩ.

Thực tế, một quả trứng lớn chứa khoảng 186 mg cholesterol, chủ yếu nằm ở lòng đỏ. Dù con số này khá cao, nhưng không thể vì thế mà coi trứng là nguyên nhân trực tiếp gây tăng mỡ máu. Các nghiên cứu chỉ ra rằng những người ăn nhiều trứng thường đồng thời tiêu thụ nhiều thịt đỏ, bơ, thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói – những nguồn giàu chất béo bão hòa, yếu tố ảnh hưởng mạnh mẽ hơn đến cholesterol máu và nguy cơ bệnh tim mạch khi sử dụng lâu dài.

30-1769756340-cholesterol-trong-trung-hieu-dung-de-khong-kieng-khem-sai-cach.jpg
Mặc dù có hàm lượng cholesterol đáng kể nhưng trứng không phải là "kẻ thù" số một của mỡ máu

Theo ThS.BS. Nguyễn Thu Yên, Phụ trách Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Đức Giang, chất béo bão hòa trong bơ, phô mai, thịt chế biến và các loại bánh quy có tác động làm tăng cholesterol máu rõ rệt hơn so với cholesterol tự nhiên trong trứng. Bên cạnh đó, các loại carbohydrate tinh chế như bánh mì trắng, bánh ngọt hay khoai tây chiên cũng góp phần làm gia tăng nguy cơ tim mạch và đột quỵ.

Quan điểm dinh dưỡng hiện đại cho rằng, ngay cả những người có nguy cơ tim mạch cũng không cần loại bỏ trứng khỏi khẩu phần ăn nếu biết sử dụng hợp lý. Nhiều bằng chứng khoa học cho thấy trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng và việc ăn một quả trứng mỗi ngày, trong khuôn khổ chế độ ăn lành mạnh, không làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở người khỏe mạnh.

Ngay cả với những người mắc các bệnh như đái tháo đường, rối loạn mỡ máu hay tăng huyết áp, các khuyến cáo hiện nay cũng không còn yêu cầu hạn chế trứng một cách nghiêm ngặt như trước. Điều quan trọng là cách ăn và sự cân đối tổng thể của chế độ dinh dưỡng.

Đối với người bị rối loạn mỡ máu, việc ưu tiên giảm chất béo bão hòa trong khẩu phần vẫn là yếu tố then chốt. Trứng hoàn toàn có thể xuất hiện vài lần mỗi tuần nếu được kết hợp cùng các thực phẩm có lợi cho tim mạch như rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt. Việc lựa chọn lòng trắng trứng, chế biến bằng cách luộc hoặc hấp thay vì chiên rán nhiều dầu mỡ cũng giúp hạn chế nạp thêm chất béo không có lợi.

Các chuyên gia khuyến cáo, để đạt hiệu quả tốt nhất, người có vấn đề về mỡ máu nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng nhằm xây dựng chế độ ăn phù hợp với tình trạng sức khỏe cá nhân, thay vì kiêng khem trứng một cách máy móc và thiếu cơ sở khoa học.