Có thật ăn trứng làm tăng mỡ máu? Chuyên gia giải thích điều nhiều người hiểu sai

Tuy nhiên, một câu hỏi luôn khiến nhiều người đau đáu là liệu việc ăn trứng mỗi ngày có phải là nguyên nhân trực tiếp dẫn đến tình trạng tăng cholesterol và mỡ máu hay không. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, câu trả lời không đơn giản là "có" hay "không", mà cần một cái nhìn thấu đáo và mang tính cá thể hóa.

Theo phân tích từ Bác sĩ CKII Đinh Trần Ngọc Mai, Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, một quả trứng gà trung bình chứa khoảng 200-300mg cholesterol. Con số này thường cao hơn mức khuyến nghị hàng ngày cho người bình thường (dưới 200mg). Đây chính là nguồn cơn của lời khuyên phổ biến bấy lâu nay là “chỉ nên ăn 1 quả trứng mỗi ngày”.

Thế nhưng, bác sĩ Mai nhấn mạnh rằng việc ăn trứng không đồng nghĩa với việc mỡ máu sẽ tăng cao. Điểm mấu chốt nằm ở chỗ, trong lòng đỏ trứng còn chứa lecithin – một hoạt chất quý giá có khả năng điều hòa quá trình chuyển hóa cholesterol trong cơ thể. Bên cạnh đó, khả năng hấp thụ cholesterol của mỗi người còn chịu ảnh hưởng lớn từ thể trạng và cường độ vận động. Thực tế cho thấy, có những người tập luyện cường độ cao ăn từ 2-3 quả trứng mỗi ngày mà chỉ số mỡ máu vẫn hoàn toàn ổn định. Ngược lại, có những người thể hình gầy, ăn rất ít trứng nhưng vẫn gặp tình trạng cholesterol máu cao.

Lý giải về sự khác biệt này, bác sĩ Ngọc Mai cho rằng cholesterol trong máu không chỉ đến từ thức ăn mà còn liên quan chặt chẽ đến quá trình chuyển hóa nội sinh và yếu tố di truyền của mỗi cá nhân. Chính vì vậy, việc đưa ra một con số "chuẩn" về lượng trứng cho tất cả mọi người là điều không khả thi. Mọi khuyến nghị cần phải dựa trên tổng hòa các yếu tố: sức khỏe hiện tại, tiền sử gia đình, mức độ vận động và các bệnh lý đi kèm.

Đối với những người đang phải đối mặt với tình trạng rối loạn mỡ máu hoặc bệnh tim mạch, việc kiểm soát chế độ ăn là bắt buộc. Nhóm đối tượng này được chuyên gia khuyến nghị nên duy trì lượng trứng ở mức khoảng 4–5 quả mỗi tuần. Ngoài số lượng, cách chế biến cũng là một mắt xích quan trọng để bảo vệ sức khỏe. Thay vì trứng chiên vốn sử dụng nhiều dầu mỡ làm tăng chất béo nạp vào cơ thể, chúng ta nên ưu tiên trứng luộc để kiểm soát tốt nhất chỉ số lipid máu.

Trứng vốn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Việc loại bỏ hoàn toàn thực phẩm này khỏi thực đơn vì lo ngại cholesterol là một sai lầm không cần thiết, thậm chí có thể dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng.

Bác sĩ Ngọc Mai đưa ra lời khuyên: “Điều quan trọng là ăn trứng một cách hợp lý, cân đối với tổng thể chế độ ăn và lối sống. Với người khỏe mạnh, có thể duy trì 1 quả trứng/ngày nếu kết hợp vận động đều đặn. Với người có bệnh lý, cần tham khảo ý kiến bác sĩ để có chế độ phù hợp”.

Sau cùng, trứng không phải là “thủ phạm” duy nhất gây nên tình trạng mỡ máu và không nên bị "oan" trong các chế độ ăn kiêng khắt khe. Chìa khóa của một cơ thể khỏe mạnh không nằm ở việc bài trừ thực phẩm, mà nằm ở sự hiểu biết đúng đắn về dinh dưỡng, biết lắng nghe cơ thể và xây dựng một lối sống lành mạnh, năng động.