Hàng trăm người nhập viện sau khi ăn bánh mì: Chuyên gia lý giải vì sao món ăn này dễ gây ngộ độc hơn bún, phở

aA

Chỉ trong vài ngày đầu tháng 3, các vụ ngộ độc bánh mì liên tiếp xảy ra tại Vũng Tàu, TP.HCM và Đồng Tháp khiến hàng trăm người phải nhập viện. Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, đặc thù nhân nguội và sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tươi sống chính là nguyên nhân khiến món ăn này tiềm ẩn nhiều rủi ro trong thời tiết nắng nóng.

Thị trường thực phẩm đầu tháng 3 ghi nhận những con số đáng lo ngại. Chỉ riêng tại phường Vũng Tàu (TP.HCM), đã có 79 trường hợp phải cấp cứu sau khi ăn bánh mì mua trên đường Đồ Chiểu. Tình trạng tương tự cũng xảy ra tại TP.HCM (22 ca) và Đồng Tháp (hơn 70 ca) với các triệu chứng điển hình như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy.

Theo bà Phạm Khánh Phong Lan - Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM, bánh mì là món ăn có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn nhiều so với các món ăn nóng có nước dùng nhờ xử lý nhiệt (như bún, phở).

Lý giải về việc bánh mì dễ gây ngộ độc, các chuyên gia chỉ ra những yếu tố sau:

- Nguy cơ lây nhiễm chéo cao: Một ổ bánh mì chứa nhiều thành phần như pate, chả, thịt nguội, rau sống, đồ chua... Nếu một thành phần bị nhiễm khuẩn, vi sinh vật sẽ nhanh chóng lan sang toàn bộ phần nhân còn lại.

- Không được làm nóng trước khi ăn: Khác với bún phở được trụng qua nước sôi, các nguyên liệu bánh mì thường được ăn trực tiếp. Nếu thực phẩm đã nhiễm khuẩn, người dùng sẽ hấp thụ trực tiếp vào cơ thể.

- Thói quen mất vệ sinh: Nhiều người bán vỉa hè vẫn dùng tay trần để bốc thịt, chả rồi cầm tiền, tạo điều kiện cho vi khuẩn truyền sang thức ăn.

- Thời tiết nóng ẩm: Nhiệt độ cao tại phía Nam hiện nay là môi trường lý tưởng để vi khuẩn (như Salmonella) phát triển nhanh chóng, khiến các nguyên liệu như pate, thịt nguội dễ biến chất nếu không được bảo quản lạnh đúng cách.

Dù số ca mắc lớn, việc xác định chính xác khâu nào gây ngộ độc tại các tiệm lẻ là thử thách lớn với cơ quan chức năng. Khác với bếp ăn tập thể, các tiệm bánh mì không có quy định lưu mẫu thức ăn. Khi xảy ra sự cố, người mua thường không giữ hóa đơn, khiến việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm đã tiêu thụ trở nên khó khăn. Nhiều trường hợp kiểm tra mẫu nguyên liệu tại quầy cho kết quả đạt chuẩn, nhưng bệnh phẩm của bệnh nhân lại cho thấy sự hiện diện của vi khuẩn gây bệnh.

Để đảm bảo an toàn, ngành y tế đưa ra các lời khuyên sau:

- Lựa chọn điểm bán uy tín: Ưu tiên các tiệm có tủ kính sạch sẽ, ngăn chặn ruồi nhặng và người bán sử dụng kẹp hoặc găng tay khi chế biến.

- Ăn ngay sau khi mua: Tuyệt đối không để bánh mì ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc qua đêm vì vi khuẩn sẽ sinh sôi rất nhanh trong phần nhân.

- Lắng nghe cơ thể: Nếu có dấu hiệu rối loạn tiêu hóa, cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất, tránh tâm lý chủ quan hoặc lo lắng thái quá theo đám đông.