Sau những ngày Tết rộn ràng với tiệc tùng, họp mặt liên miên, lượng thức ăn dư thừa trong mỗi gia đình gần như là điều khó tránh. Tuy nhiên, phía sau thói quen “hâm lại cho nóng” tưởng chừng vô hại lại tiềm ẩn không ít nguy cơ đối với sức khỏe.

Theo thông tin được đăng tải trên China Times, thực phẩm khi để trong khoảng nhiệt độ từ 7 đến 60 độ C sẽ trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nhanh, thậm chí sinh ra độc tố. Nhiều gia đình thường hâm nóng cả nồi thức ăn, ăn không hết lại cho vào tủ lạnh rồi tiếp tục hâm lại ở bữa sau. Việc lặp đi lặp lại quy trình này vô tình làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và rối loạn tiêu hóa.

Bà Lý Bội Nghê, Trưởng khoa Dinh dưỡng tại một bệnh viện ở Đài Loan (Trung Quốc), cho biết ngay cả khi thực phẩm không có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, nguy cơ mất an toàn vẫn có thể tồn tại mà mắt thường không nhận biết được. Bà khuyến nghị nên chia riêng phần dự định sử dụng cho ngày hôm sau và bảo quản lạnh ngay, thay vì hâm đi hâm lại toàn bộ thức ăn. Khi chia phần, cần dùng dụng cụ sạch để tránh lây nhiễm chéo.

24-1771902710-hau-qua-khon-luong-tu-noi-thuc-an-ham-di-ham-lai-sau-tet.jpg
Ảnh minh họa: Internet

Thời điểm cất trữ cũng đóng vai trò quan trọng. Thức ăn nên được đưa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Không cần đợi nguội hoàn toàn, chỉ cần không còn bốc hơi nóng là có thể bảo quản, nhằm hạn chế việc để thực phẩm quá lâu trong “vùng nhiệt độ nguy hiểm” – nơi vi khuẩn dễ sinh sôi. Trong điều kiện làm lạnh, tốt nhất nên sử dụng thức ăn trong vòng 3 ngày để giảm thiểu rủi ro.

Với những món quen thuộc ngày Tết như lẩu, bà Lý lưu ý rằng dù món ăn có vẻ luôn được đun nóng, nhưng nếu liên tục thêm nguyên liệu sống hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn vẫn có thể phát triển mạnh. Khi dùng lại thức ăn thừa, cần hâm kỹ để nhiệt độ bên trong thực phẩm đạt trên 75 độ C nhằm hạn chế nguy cơ ngộ độc.

Không chỉ câu chuyện bảo quản, sau Tết còn ghi nhận nhiều người gặp tình trạng đầy bụng, đau dạ dày, khó tiêu do ăn uống thất thường. Không ít trường hợp tự mua thuốc dạ dày để xử lý tạm thời. Tuy nhiên, bác sĩ chuyên khoa gan mật Trương Tông Thừa cảnh báo rằng ngoài nguyên nhân ăn uống quá mức, nhiều bệnh nhân vốn đã mắc viêm dạ dày mạn tính hoặc nhiễm vi khuẩn HP từ trước, chỉ đến khi ăn nhiều, uống rượu bia mới bộc lộ triệu chứng.

Bác sĩ cho biết một số thuốc ức chế axit mạnh có thể giúp giảm đau nhanh nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ che lấp bệnh lý nền. Thực tế có những người vì thấy triệu chứng thuyên giảm nên trì hoãn thăm khám, đến khi sụt cân nhanh hoặc thuốc không còn tác dụng mới đi kiểm tra thì bệnh đã tiến triển nặng, thậm chí ở giai đoạn trung hoặc muộn của ung thư dạ dày, hoặc loét nghiêm trọng.

Tết là dịp sum vầy và tận hưởng, nhưng việc xử lý và bảo quản thực phẩm không đúng cách có thể biến niềm vui thành rủi ro sức khỏe. Một vài thay đổi nhỏ trong thói quen lưu trữ và hâm nóng thức ăn sẽ giúp giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc và các biến chứng không mong muốn.