Liên tiếp các vụ ngộ độc do bánh mì: Báo động lỗ hổng an toàn từ khâu chế biến đến bảo quản

aA

Hàng loạt vụ ngộ độc bánh mì quy mô lớn xảy ra liên tiếp tại nhiều địa phương đã khiến hàng trăm người phải nhập viện cấp cứu.

Những tháng gần đây, các sự cố an toàn thực phẩm liên quan đến bánh mì liên tục bùng phát tại nhiều tỉnh thành. Mới nhất tại Gia Lai, cơ sở bánh mì Bin Bin đã bị xử phạt 100 triệu đồng sau khi khiến hơn 250 người ngộ độc, với kết quả kiểm nghiệm phát hiện vi khuẩn Salmonella spp trong patê, chả cá và khô gà. Trước đó, hàng loạt vụ việc tương tự cũng ghi nhận tại Khánh Hòa, Quảng Trị và TP.HCM, khiến lực lượng chức năng phải liên tục vào cuộc niêm phong, yêu cầu tạm dừng kinh doanh đối với các cơ sở vi phạm.

20-1789871278-lien-tiep-cac-vu-ngo-doc-do-banh-mi-bao-dong-lo-hong-an-toan-tu-khau-che-bien-den-bao-quan — Các nguyên liệu trong bánh mì thịt đều mang rủi ro nhiễm khuẩn rất cao.

Giải mã nguyên nhân dẫn đến các vụ ngộ độc hàng loạt này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa) chỉ ra rằng các nguyên liệu như thịt, chả, patê, sốt bơ trứng và rau sống đều mang rủi ro nhiễm khuẩn rất cao. Nếu thực phẩm không được nấu chín kỹ, nguồn nước rửa rau bị ô nhiễm hoặc xảy ra tình trạng nhiễm chéo giữa đồ sống và đồ chín, vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella sẽ dễ dàng xâm nhập.

Đáng chú ý, PGS.TS Đỗ Văn Dũng (nguyên Trưởng khoa Y tế công cộng, Đại học Y Dược TP.HCM) nhấn mạnh "điểm mù" lớn nhất của bánh mì đường phố chính là điều kiện bảo quản. Dù một ổ bánh mì được hoàn thiện trong vài phút, phần nhân như patê hay thịt nguội lại thường được chuẩn bị trước đó nhiều giờ. Việc trưng bày nhân bánh ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài chính là môi trường lý tưởng để vi khuẩn nhân bản và tiết ra độc tố.

Theo số liệu từ Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), chỉ riêng quý I/2026, cả nước đã ghi nhận 36 vụ ngộ độc thực phẩm—tăng 20 vụ so với cùng kỳ năm trước. Thực tế này đòi hỏi cơ quan chức năng cần chuyển hướng từ "xử lý hậu quả" sang chủ động phòng ngừa, đẩy mạnh công tác hậu kiểm thực chất thay vì chỉ kiểm tra lúc cấp phép, đồng thời siết chặt trách nhiệm của người đứng đầu các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố.

Trước nguy cơ ngộ độc rình rập, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên lựa chọn các tiệm bánh mì uy tín, có khu vực chế biến sạch sẽ và thực phẩm được bảo quản mát. Tuyệt đối không tiêu thụ bánh mì có nhân đã xuất hiện mùi lạ, vị chua hoặc để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Khi xuất hiện các triệu chứng đau bụng, nôn ói, sốt hay tiêu chảy sau khi ăn, người dân cần đến ngay các cơ sở y tế để được điều trị kịp thời.

TN (SHTT)