Một người đàn ông 45 tuổi đã phải trả giá bằng cả tính mạng sau nhiều ngày vật lộn với chứng tiêu chảy cấp. Nguyên nhân được các bác sĩ chỉ ra: những món ăn lạnh được lấy từ tủ lạnh để qua đêm.
Ảnh minh họa.

Câu chuyện đau lòng này là lời cảnh tỉnh mạnh mẽ về những hiểm họa tiềm ẩn từ thói quen cất giữ và tái sử dụng thực phẩm tưởng chừng vô hại.

Ban đầu, người đàn ông đến từ tỉnh Giang Tô, Trung Quốc này chỉ bị tiêu chảy 4-5 lần mỗi ngày và chủ quan cho rằng sẽ tự khỏi.

Tuy nhiên, tình trạng không ngừng trầm trọng hơn, số lần tiêu chảy tăng lên hơn 10 lần mỗi ngày, buộc ông phải nhập viện để truyền dịch.

Bi kịch ập đến khi ông đột ngột ngất xỉu ngay trong lúc đang truyền dịch, tim ngừng đập và ngừng thở. Mặc dù đã được các bác sĩ hết lòng cấp cứu, nhưng người đàn ông đã không qua khỏi.

Vì sao thức ăn để qua đêm lại nguy hiểm đến vậy?

Liên quan đến vụ việc, các chuyên gia chỉ ra những lý do đáng sợ khiến thức ăn thừa trở thành "thuốc độc":

-Mối nguy từ nitrit: Nitrate trong rau xanh khi gặp vi khuẩn sẽ chuyển hóa thành nitrit – một chất có khả năng kết hợp với amin trong cơ thể tạo thành nitrosamine, chất gây ung thư mạnh. Chỉ cần 0,3 gram nitrit cũng đủ gây ngộ độc ở người lớn.

-Vi khuẩn sinh sôi theo cấp số nhân: Nhiệt độ từ 4-60 độ C là "vùng nguy hiểm" cho vi khuẩn phát triển. Một đĩa thức ăn để ngoài nhiệt độ phòng 2 tiếng có thể khiến lượng vi khuẩn tăng gấp 4.000 lần! Ngay cả tủ lạnh cũng chỉ làm chậm quá trình này chứ không ngăn chặn hoàn toàn.

-Mất dinh dưỡng âm thầm: Vitamin C và nhiều chất dinh dưỡng khác sẽ thất thoát đáng kể trong quá trình lưu trữ. Rau để qua đêm có thể chỉ còn chưa đến 30% giá trị dinh dưỡng ban đầu.

"3 món ăn tối kỵ" không nên để qua đêm

Dù có "đắt tiền triệu" hay quý giá đến đâu, 3 loại thực phẩm dưới đây nên được vứt bỏ nếu không ăn hết, bởi chúng tiềm ẩn rủi ro cao nhất:

-Rau lá xanh: Các loại rau như rau chân vịt hay cải thìa có hàm lượng nitrit tăng vọt nhanh chóng sau khi để qua đêm. Nếu để ở nhiệt độ phòng 24 giờ, lượng nitrit có thể tăng gấp 16 lần. Ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh, cũng không nên để quá 12 tiếng.

-Món trộn nguội (gỏi, salad): Những món này không được đun nóng để khử trùng, lại kết hợp nhiều gia vị tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Chỉ sau 6 tiếng, tổng lượng vi khuẩn có thể vượt tiêu chuẩn gấp 10 lần. Đặc biệt cảnh giác với các món trộn có đậu phụ hoặc trứng.

-Hải sản: Cua, cá và các loại hải sản khác dễ dàng sản sinh ra các sản phẩm phân hủy protein sau một đêm, gây tổn thương gan và thận. Đã có trường hợp một người đàn ông phải nhập viện một tuần vì viêm tụy cấp do ăn cua để qua đêm.

Ngoài ra, hai thực phẩm quen thuộc khác cũng cần lưu ý: trứng lòng đào hoặc trứng chưa chín tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn salmonella; và mộc nhĩ đã ngâm nở nếu để lâu sẽ sinh ra acid mycotoxin – một loại độc tố không thể bị phá hủy khi đun sôi.

Nguyên tắc vàng để xử lý thức ăn thừa an toàn

Để bảo vệ sức khỏe gia đình, hãy áp dụng những nguyên tắc sau:

-Chia khẩu phần khi còn nóng: Tốt nhất nên chia nhỏ thức ăn và đậy kín trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Khi thức ăn đã nguội bớt (không còn nóng tay), lập tức cho vào tủ lạnh. Với các món lớn, nên cắt nhỏ để làm nguội nhanh.

-Vị trí cất trữ trong tủ lạnh: Nên để thức ăn ở ngăn giữa, sát bên trong tủ lạnh vì đây là nơi giữ nhiệt ổn định nhất. Tránh nhồi nhét quá nhiều làm cản trở luồng khí lạnh. Luôn đặt thức ăn chín phía trên thức ăn sống.

-Hâm lại thật kỹ: Trước khi ăn lại, phải đun sôi 100 độ C ít nhất 5 phút (canh cần nấu sôi trong 3 phút). Nếu dùng lò vi sóng, cần cẩn thận vì dễ bị nóng không đều, nên ưu tiên dùng lửa trực tiếp để đảm bảo thức ăn được làm nóng kỹ càng.

QT (SHTT)