Bánh dây Bồng Sơn là một món ăn được nhiều người nhắc đến mỗi khi ghé thăm đất võ Bình Định.

Bánh dây là một món ăn được làm từ gạo, nhưng lại mang hương vị rất đặc biệt là đặc sản của thị trấn Bồng Sơn, huyện Hoài Nhơn, tỉnh Bình Định.

Nhìn vẻ ngoài thì món này trông giống bún xào hoặc một loại mì đặc biệt, tuy nhiên cách chế biến thì lại hoàn toàn khác biệt. Theo đó, cách làm ra món ăn độc đáo này vô cùng phức tạp và đòi hỏi nhiều công đoạn.

Muốn có bánh dây ngon thì phải dùng đến gạo lúa cũ đã thu hoạch từ nhiều tháng trước. Gạo đem ngâm nước sạch rồi phơi cho khô, sau đó ngâm với nước tro củi đã được lọc sạch khoảng 6 tiếng. Còn nước tro ngâm gạo thì phải là tro củi dừa, sàng mịn, rồi cho vào nước khuấy đều, đợi đến khi lắng xuống thật trong thì lọc bỏ sạch tạp chất mới đem vào sử dụng. Nhờ nước tro mà bánh dây mới có màu vàng đặc trưng cũng như độ dai mà không phải dùng đến chất bảo quản. Chính vì được ngâm cùng nước tro củi nên người dân ở đây còn thường gọi bún nước tro.

Gạo sau khi ngâm nước tro sẽ được đem xay nhuyễn thành bột và hấp chín. Đặc biệt, trong quá trình hấp, người làm bánh phải liên tục dùng tay khuấy để bột được chín đều và không bị cháy khét. Khi bột chín đều và ráo nước thì đem ra nhào bột thật dẻo mịn, rồi cắt thành miếng nhỏ cho vào khuôn ép thành những vỉ bánh gồm nhiều sợi nhỏ, sau đó đem đi hấp cách thủy cho chín đều và phải có màu vàng nhạt tự nhiên và bắt mắt.

Ăn cùng với bánh dây Bồng Sơn Bình Định ngoài nước chấm còn phải có dầu hẹ, đậu phộng rang và các loại rau sống. Bánh khi đem sắp xếp ra dĩa sẽ được tách rời khỏi vỉ, cắt từng đoạn rồi sắp xếp ngay ngắn vào đĩa. Bánh dây sẽ có vị dai dai của sợi bánh hoà quyện cùng nước mắm đậm đà và đậu phộng béo ngậy.

TN (SHTT)