'Bật mí' cách làm vịt quay Bắc Kinh giòn da, ngọt thịt

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn có nguồn gốc từ cung đình phong kiến Trung Hoa. Từ là một món ăn được vua chúa lựa chọn dần dần vịt quay Bắc Kinh đã có mặt trên toàn thế giới và được nhiều người yêu thích.. Rất nhiều người “truy tìm” cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon để thưởng thức tại nhà hoặc mở quán kinh doanh.

Vịt quay Bắc Kinh hấp dẫn người thưởng thức trước hết hình thức với lớp da bóng bẩy. Sau đó cắn một miếng, bạn sẽ cảm thấy lớp da giòn rụm rồi đến lớp thịt mềm thơm, thấm đều gia vị. Để làm được thành phẩm như thế quả thật không đơn giản, đòi hỏi chúng ta phải có kỹ năng lựa chọn nguyên liệu ngon, nêm nếm giỏi và chế biến tốt. 

Nguyên liệu

Cách làm vịt quay Bắc Kinh

Khử mùi vịt

Hòa 3 muỗng canh rượu, 50g gừng đập dập, 2 muỗng canh muối, 150ml nước lạnh, khuấy đều. Sử dụng hỗn hợp này chà xát lên vịt từ bên trong ra bên ngoài để khử mùi hôi.

Sau khi đã chà kỹ, bạn xả sạch lại, chặt bỏ chân, treo vịt lên cho thật ráo nước.

Làm gia vị ướp

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ 15g tỏi băm, 15g hành tím băm vào chảo phi thơm trên lửa nhỏ, tắt bếp, lấy ra để riêng.

Trộn đều 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.

Trộn đều tỏi, hành tím phi thơm với hỗn hợp gia vị trên, bạn sẽ có được phần gia vị để ướp vịt.

Ướp vịt

Cho tất cả hỗn hợp gia vị vừa làm ở trên vào trong bụng vịt và thoa đều ra. Đồng thời, bạn nhét 2 cây hành lá vào bụng vịt.

Dùng xiên tre hoặc xiên inox và chỉ, may phần bụng vịt lại.

Làm căng phồng da vịt

Dùng 1 sợi dây, vòng lỏng qua cổ vịt. Sau đó, bạn dùng ống ngựa loại lớn luồng vào dưới phần da cổ rồi thổi mạnh cho đến khi phần da trên tất cả con vịt căng phồng lên thì siết chặt vòng dây lại và cột thêm 1 lần nữa để khóa hơi đã thổi.

Làm nước tạo màu

Pha 1g màu gạch tôm với 10g nước lạnh, khuấy tan.

Pha 100g giấm đỏ, 200g giấm trắng, 50g nước cốt chanh, 100g nước lọc, 25g mạch nha lại với nhau, khuấy tan. Sau khi mạch nha đã tan, bạn cho 50g rượu trắng vào, khuấy đều.

Cho 3 muỗng cà phê nước màu gạch tôm vào hỗn hợp nước mạch nha, khuấy đều lên.

Tạo màu cho vịt

Móc vịt vào xiên inox, xối nước sôi lên vịt cho da săn lại. Quét hỗn hợp mạch nha trên đều lên toàn da vịt. Sau đó mang vịt treo ngoài trời nắng 3h.

Chiên bánh bao

Cho bánh bao vào chảo dầu nóng ở mức nhiệt 130 độ C, đảo đều cho đến khi vàng, vớt ra.

Quay vịt

Cho vịt vào chảo dầu nóng ở mức nhiệt 120 độ C, xối dầu liên tục trên vịt trong 20 phút.

Sau khi đã xối dầu dưới chảo được 20 phút, bạn thấy vịt đã chín và teo lại. Lúc này, bạn xách con vịt lên và tiếp tục xối dầu cho đến khi da lên màu nâu cánh gián, treo vịt cho ráo dầu và nguội trước khi thưởng thức.

Trình bày và thưởng thức

Cắt phần đã khâu ra, đổ nước trong bụng vịt ra tô.

Chặt vịt thành miếng vừa ăn.

Bạn thưởng thức thịt vịt cùng bánh bao chiên và chấm cùng nước ướp từ bụng vịt.

Một số lưu ý khi chế biến vịt quay Bắc Kinh

-Chà hỗn hợp muối gừng thật kỹ ở phần đầu, cánh và bên trong vịt để khử mùi hôi.

-Để mạch nha nhanh tan hơn, bạn có thể khuấy cách thủy.

-Chỉ nên xối nước sôi sơ qua cho da vịt săn lại, không xối quá lâu vì có thể khiến lớp da bị chín và không bám màu.

-Nếu trời không nắng hoặc không có nhiều thời gian, bạn có thể mang vịt cho vào lò nướng, bật chế độ hong ở nhiệt độ 80 độ C trong thời gian 1.5h.

-Nhiệt độ dầu quay vịt không được quá nóng nếu không da sẽ bị nứt.

Bạn có thể áp dụng thêm cách làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh theo công thức sau: Pha 1/2 muỗng tương xay với 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và 1/2 muỗng muối cùng với 1 ít nước lọc, khuấy đều lên. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm rồi đổ hỗn hợp trên vào đun sôi trong 5 phút. Sau đó, bạn cho vào chảo 1/2 muỗng bột năng, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sánh sệt, tắt bếp, để nguội. Khi ăn, cho thêm vào 1 ít chanh và tiêu xay.

QT (SHTT)