-
Trẻ em, người không có tài khoản ngân hàng nhận quà 100.000 đồng dịp Quốc khánh 2/9 như thế nào?
-
Bằng Kiều lên tiếng về thông tin nhạy cảm
-
Đinh La Thăng, Trịnh Văn Quyết không được đặc xá dịp 2 - 9 năm 2025
-
Nghỉ lễ 2/9: Nơi làm thêm nhận tiền triệu, chỗ nghỉ trọn vẹn vẫn có thưởng
-
Trải nghiệm có 1-0-2 tại Triển lãm thành tựu đất nước 80 năm
-
2 người phụ nữ liệt toàn thân sau khi làm đẹp bằng botox tại nhà
-
Thủ tướng Thái Lan bị phế truất
-
Bộ Công an xuất quân bảo vệ Lễ kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám, Quốc khánh 2/9
-
Chủ tịch nước đặc xá cho 13.920 người dịp 80 năm Quốc khánh
-
Áp thấp nhiệt đới mạnh lên thành bão khi gần bờ, đổ bộ đêm 30/8
-
Hàng chục ống kính điện thoại livestream bủa vây, ông Ba Minh sống thế nào?
-
TP HCM cấp kinh phí tặng 100.000 đồng cho người dân dịp Quốc khánh 2 - 9
-
Xôn xao thông tin nam sinh Đắk Lắk viết Facebook trước khi nghi tự tử
-
Tiểu thư Quỳnh Anh lên đồ như công chúa cùng Duy Mạnh đi đu chiến sĩ A80, khoe ảnh "thắng đời 1-0"
-
Ngoài nhận quà 100.000 đồng, tài khoản an sinh xã hội VNeID để làm gì
-
Quang Hải ôm eo, kề má thơm Chu Thanh Huyền cực tình gây sốt cõi mạng
-
Tháng 7 âm 2 con giáp cần tận dụng thời cơ tốt để làm giàu, 1 con giáp lại cần chú ý chuyện tiền nong
-
4 lưu ý khi ăn chè không hại sức khỏe
-
Những ai được ưu tiên vào vị trí 5.000 chỗ ngồi xem tổng duyệt A80 ở Hà Nội?
-
Chi tiết phân luồng giao thông các tuyến đường vào Hà Nội phục vụ tổng duyệt A80
Ăn - Chơi
14/09/2023 11:05Hàng xôi sáng phố Hàng Mã: 25 năm chỉ bán cho người dậy sớm, không đi ăn ngay thì có lỗi với mùa thu
Mùa thu đã chớm đến Hà Hội với không khí mát mẻ, dìu dịu, cực thuận lợi cho chuyện ăn uống. Trong list danh sách không nên bỏ lỡ mùa thu, ấy là xôi. Kinh nghiệm của hội nghiện của nếp mách bảo, mùa thu mà không ăn xôi thịt kho thì thật có lỗi với thời tiết.

Chị Thu Thảo (chủ quán xôi sáng bán ở vỉa hè 43 Hàng Mã) chắc hẳn cũng đồng tình. Gần 25 năm nay, chị Thảo gắn bó với một góc nhỏ phố Hàng Mã, sáng sáng bày bàn ra bán xôi.
Hàng của chị chỉ có chiếc bàn inox bày nồi thịt quay, trứng rán, trứng ốp la, lạp xưởng, chả… kho nhạt trong nồi, cái chõ xôi và ít ghế nhựa để tạm, thế mà sáng nào cũng làm náo nhiệt cả một góc phố.

Chị mở hàng từ 6 giờ, cái giờ tưởng như quá sớm để dậy ăn sáng, thế mà khoảng 8 giờ đã hết sạch hơn hai chục cân xôi, mấy nồi thịt. Khách thường xuyên xếp hàng đông nghịt, đến mức trở thành nhận diện thương hiệu của quán.

Bí quyết của chị Thảo thì nhiều lắm, từ cách nấu các món kèm, nước kho cho đến từng hạt xôi. Các đồ ăn kèm như giò lụa, chả quế, chả cốm, chả mỡ, trứng ốp, trứng tròn kho, xúc xích, lạp xưởng, ruốc… thì cũng chẳng khác gì nhiều so với các hàng xôi khác, nhưng thịt quay kho và pate rán thì nổi bật hẳn, rất nên thử.

Pate chị không làm dạng sệt để múc lên cạnh xôi, mà để đông rồi cắt lát, rán cho mỡ và bì hơi chảy ra, keo keo trên bề mặt. Kết cấu sau khi rán sẽ vừa mềm tan, béo ngậy vừa hơi có phần sém sém ngoài rìa.
Còn thịt quay kho là sáng tạo riêng mà chị Thảo rất tự hào: “Chị thích thì làm thôi, chứ thịt quay rồi mới đem kho, nó ngót lắm. Nhưng cái vị của nó thì lạ em ạ, mỡ được qua lửa quay nên teo gần hết, cái bì lại xốp, giòn, dễ ngấm nước kho, nó làm cho miếng thịt vẫn đanh chứ không phải kiểu dẻo, nhựa nhựa như thịt kho nhà khác. Cái vị khói khói của thịt quay cũng làm cho nước chan nhà chị có vị ngon hơn đấy!”.

Thứ nước kho này chính là một trong những “đặc sản” để khách hàng nhận ra và yêu mến hàng của chị, làm cho món xôi ngon nổi bật. Bí quyết đặc biệt làm nước kho, chị Thảo không hé lời, chỉ bảo là phối trộn từ mắm, muối tự nhiên và chút nước hàng.
Khách nhiều người “kết” nước kho, hoặc tỉ tê xin thêm, hoặc cố tình mua thêm đồ ăn kèm để được chan bổ sung, ăn cho đã miệng.
Công bằng mà nói, nét đặc sắc của hàng xôi sáng này là do cả chị Thảo và anh Tiến, chồng chị góp công. Mẹ chồng chị Thảo trước có nghề bán xôi chè, dạy con trai nấu xôi và truyền nghề xôi chè cho con dâu, nhưng chị Thảo rẽ hướng sang làm xôi thịt.
Phần thịt ăn kèm do chị Thảo tự chế biến, nhưng phần xôi vẫn do một tay anh Tiến đồ. Anh tiết lộ, xôi trắng để ăn với thịt kho chỉ đồ 1 lần (khác với xôi lạc, xôi vò, xôi đậu xanh…) để giữ được màu trắng tươi, cái căng mọng, nở đều và tơi của hạt nếp. Có như thế, dù rưới đẫm nước kho đến đâu, hạt xôi vẫn còn đanh, không bị vữa.

Khách quen của quán hay đùa, cái ngon của xôi quán này do cách ông bà chủ chế biến một phần, phần khác là do sự chiều chuộng của anh Tiến với chị Thảo. Nhìn quầy xôi bé tí, không ai nghĩ lắm việc lắt nhắt thế, nào là đồ xôi, chia phần giò chả, rán pate, bê vác đồ đạc…, thế mà anh Tiến lo hết, vợ chỉ việc ngồi bán.
Suốt 25 năm, cũng nhiều lần khách đề nghị anh chị nấu tăng thêm phần, để ai lỡ ngủ dậy muộn tí còn được ăn. Nhưng anh Tiến cứ cười, bảo làm nhiều quá thì vợ anh vất vả, bán tí ti buổi sáng thế được rồi.
Thành thử, cái quầy xôi be bé ấy cứ tạo thương tạo nhớ, chỉ bán một lúc buổi sáng, khách muốn ăn nhất định phải dậy sớm, hít thở cái không khí thanh lành của ban mai mới chịu cơ!
Theo Thiên Yết (Phụ Nữ Số)








- Trẻ em, người không có tài khoản ngân hàng nhận quà 100.000 đồng dịp Quốc khánh 2/9 như thế nào? (18:22)
- Bằng Kiều lên tiếng về thông tin nhạy cảm (18:13)
- Đinh La Thăng, Trịnh Văn Quyết không được đặc xá dịp 2 - 9 năm 2025 (18:10)
- "Nhà tân hôn" 457 tỷ của Taylor Swift - Travis Kelce: Sang chảnh đến lóa mắt, "cô tiếng Anh và thầy thể dục" ở đây là đúng bài! (18:01)
- Chân dung nữ thủ tướng Thái Lan vừa bị phế truất (48 phút trước)
- Bộ Công an hướng dẫn việc sử dụng giấy mời, thẻ phục vụ lễ diễu binh (1 giờ trước)
- Nghỉ lễ 2/9: Nơi làm thêm nhận tiền triệu, chỗ nghỉ trọn vẹn vẫn có thưởng (1 giờ trước)
- Trải nghiệm có 1-0-2 tại Triển lãm thành tựu đất nước 80 năm (1 giờ trước)
- Mourinho bị sa thải (2 giờ trước)
- Pháp lý việc diễn viên Thiên An không đến tòa trong vụ ca sĩ Jack đòi quyền nuôi con (2 giờ trước)




