-
Muốn thoát nghèo thì chớ để những thứ này trong nhà bếp
-
Vợ Đoàn Văn Hậu tung ảnh bikini nóng bỏng, khoe vóc dáng "đồng hồ cát" sau 1 năm "giấu nhẹm" vì sinh con
-
Trúng số 8 tỷ đồng, người đàn ông nhận hết tiền mặt, nghe quyết định chia tiền mà bất ngờ
-
Cháy nhà khóa trái cửa ở TPHCM, 3 người thoát nạn qua lối trổ ban công tầng 2
-
Nhanh trí cầu cứu CSGT, tài xế grab thoát hiểm trước vị khách "ngáo đá"
-
Danh sách 15 cầu, 17 tuyến đường TPHCM đề xuất lập vùng hạn chế xe xăng
-
Người phụ nữ ở Hà Nội tử vong sau va chạm với xe đầu kéo đi lùi
-
Xuân Lan bóc trần game show: "Tôi được giao đóng vai ác, chửi người như hát"
-
Cách chạy ChatGPT không cần mạng Internet
-
Một ngày huấn luyện của đội hình máy bay chiến đấu tham gia sự kiện A80
-
Không phải nghèo đói, bi kịch lớn nhất của tuổi già là khi con cái đã qua tuổi 30 vẫn làm hai điều
-
Vụ Suni Hạ Linh hát hội chợ Trung Quốc: Trương Bá Chi - Châu Kiệt Luân cũng chạy show đám cưới, siêu thị, có phải dấu hiệu hết thời?
-
Càn quét YouTube nhờ Sing! Asia và Em Xinh Say Hi, Phương Mỹ Chi kiếm ít nhất 11 tỷ trong 1 năm
-
Mã độc rút trộm tiền nhắm vào người dùng Việt, nên cảnh giác với ứng dụng này
-
Sau sinh, ai là người bế bé đầu tiên? Mẹ đừng chọn qua loa vì lý do không ngờ sau đây
-
Vợ chồng cãi nhau vì cái máy rửa bát 11 triệu: Đoạn tin nhắn tiết lộ một vấn đề đáng suy ngẫm
-
Thời điểm Apple ra mắt iPhone 17
-
Cận cảnh khán đài 30.000 chỗ ngồi tại Quảng trường Ba Đình phục vụ đại lễ Quốc khánh 2-9
-
Nhan sắc gây sốc của Kim Tae Hee, dụi mắt 1000 lần vẫn không tin đây là quốc bảo nhan sắc xứ Hàn
-
"Cháy vé" máy bay dịp A80, khách sạn kín phòng, lượng tìm kiếm tăng vọt vì “concert quốc gia”
Ăn - Chơi
13/08/2023 09:27Vị chua từ trái cây tự nhiên trong món ăn Việt
Vị chua từ thiên nhiên
Chúng ta khá chuộng sử dụng vị chua trong rất nhiều món ăn. Nếu ai từng trải nghiệm ẩm thực ở các tỉnh Bắc bộ hẳn sẽ chẳng thể quên những món có vị chua khác nhau. Ngoài việc sử dụng các loại thực phẩm lên men như giấm hay mẻ… thì vị chua tự nhiên từ những trái cây rất được ưa chuộng và phổ biến nhất là quả sấu. Sấu có vị chua khá gắt nhưng lại có hương thơm đặc trưng. Những ngày hè nóng nực, chỉ cần tô nước rau muống luộc dầm sấu cũng đã đủ làm dịu mọi thứ.

Chúng ta khá chuộng sử dụng vị chua trong rất nhiều những món ăn. Nếu ai từng trải nghiệm ẩm thực ở các tỉnh Bắc bộ hẳn sẽ chẳng thể quên những món có vị chua khác nhau. Ngoài việc sử dụng các loại thực phẩm lên men như giấm hay mẻ… thì vị chua tự nhiên từ những trái cây rất được ưa chuộng.
Những ngày cuối hè, đầu thu lại có thêm quả chay và quả dọc. Quả chay mang đến vị chua dịu và thơm cũng rất nhẹ, thường người ta vẫn hay sử dụng trong các món kho, nhất là kho cá. Vị chua của chay khiến cá kho giữ được độ cân bằng, ngọt tự nhiên và ngon hơn. Còn với quả dọc thì lại khác, nó hợp nhất trong các món canh. Vị chua của dọc còn dịu hơn cả chay, hợp với canh bún riêu cua, canh cá.
Rồi thì me, khế, tai chua, mắc mật… mỗi thứ quả lại đem đến những gợi ý món ăn riêng. Những món ăn của người Bắc vẫn luôn theo cung bậc từ đơn giản tới tỉ mỉ, từ nhẹ nhàng tới tinh tế. Nó thay đổi tùy theo sự “kết duyên” của từng vị chua, từng thứ quả được thiên nhiên ưu đãi.
Khám phá những món ăn ngon
Thường dọc phải nướng than hoa mới thơm ngon nhất. Chọn những quả dọc già, ít nhựa đem nướng, khi lớp vỏ bên ngoài cháy nứt ra thì bóc lớp vỏ lấy phần thịt bên trong. Phi một chút hành, cho dọc vào xào, dầm ra cho nát rồi thêm nước. Khi nước sôi lăn tăn nổi lên từng lớp vàng óng từ mủ quả dọc thì thêm cá cắt khúc, vài lát dứa, cà chua bổ múi, đợi đến khi cá chín thì thêm hành, mùi tàu là có thể thưởng thức. Canh cá nấu quả dọc có vị chua dịu, màu vàng đẹp mắt, mùi thơm nhè nhẹ rất hấp dẫn. Ngoài ra, dọc cũng rất hợp để nấu canh sườn chua hoặc những món riêu cua. Dọc không được trồng phổ biến và mùa quả cũng không kéo dài, thành ra người ta hay tranh thủ tích trữ bằng cách cấp đông quả tươi để dùng dần.
Cũng giống như dọc, quả chay khá nhiều nhựa trắng nên trước khi chế biến sẽ phải thái lát rồi ngâm qua nước muối loãng. Chay bên ngoài vỏ có màu xanh nhưng phía trong màu đỏ rất đẹp. Chay kho cá cũng khá đơn giản, cá sau khi tẩm ướp gia vị vừa đủ sẽ xếp với từng lát chay. Tuy nhiên, không nên cho gia vị có mùi thơm nồng như gừng, sả… vì sẽ làm mất mùi thơm tự nhiêu của chay. Ngoài ra, chay có thể thái lát phơi khô để dùng quanh năm, cũng có thể đem nấu canh chua hoặc thả vào nước luộc rau muống sẽ cho vị chua khá lạ mà ngon. Quả chay cũng có thể đem ướp đường nấu siro làm nước giải khát hoặc làm mứt rất hấp dẫn.
Sấu là thứ quả quá nổi tiếng ở Hà Nội và không chỉ in dấu ấn trong nét đẹp thường ngày mà còn đẹp cả trong ẩm thực. Hè đến chẳng nhà nào lại thiếu bình sấu ngâm đường, cũng chẳng nhà nào có thể bỏ qua tô nước canh rau muống dầm sấu. Chỉ cần vài ba quả sấu thả vào nồi nước luộc rau muống, thêm vài hạt muối, đợi khi sấu mềm thì dầm ra là có tô canh giản dị nhưng cũng hấp dẫn bậc nhất trong mâm cơm ngày hè.
Một món ăn đặc trưng nữa từ quả sấu không thể không nhắc, đó là món vịt om sấu. Người ta tẩm ướp vịt với hành, tỏi, sả, trước khi đem nấu sẽ phi chút hành khô rồi đem vịt đã ướp vào xào cho đều. Tiếp tục thêm sấu và nước dùng vào nồi, cứ thế om cho đến khi sấu chín mềm thì dầm ra cho vị chua thấm vào thịt vịt. Cuối cùng bỏ thêm khoai sọ vào om độ 15 phút là tắt bếp có thể lên món. Món vịt om sấu thích hợp ăn với bún. Thịt vịt đậm đà, thanh thanh, nước om sấu sền sệt, chua dịu, khoai sọ bùi rất thích hợp trong những ngày hè oi ả. Đó là món ăn tại nhà vừa dễ làm lại rất chuẩn vị chua đặc biệt của miền Bắc.
Theo Lăng Việt Cường (An Ninh Thủ Đô)








- Muốn thoát nghèo thì chớ để những thứ này trong nhà bếp (14:22)
- Bí mật bên trong trạm sạc xe điện ở TPHCM khiến tài xế tới kín mỗi ngày (14:21)
- Tuấn Hưng ra thông báo quan trọng, bất chấp rủi ro hậu ca mổ (14:17)
- Daihatsu trình làng mẫu xe van "Land Cruiser tí hon" (14:17)
- OpenAI ra mắt GPT-5, mô hình AI trình độ ngang ngửa tiến sĩ mạnh nhất lịch sử (14:15)
- Vợ Đoàn Văn Hậu tung ảnh bikini nóng bỏng, khoe vóc dáng "đồng hồ cát" sau 1 năm "giấu nhẹm" vì sinh con (14:13)
- Bảo vợ là đi câu cá nhưng chồng bị bắt quả tang tại khách sạn lúc 1 giờ sáng và cái kết "xứng đáng" (14:08)
- Man City chiến Real Madrid vì Rodri: Giữ ‘trái tim’ bằng mọi giá (14:07)
- Trúng số 8 tỷ đồng, người đàn ông nhận hết tiền mặt, nghe quyết định chia tiền mà bất ngờ (14:07)
- Cháy nhà khóa trái cửa ở TPHCM, 3 người thoát nạn qua lối trổ ban công tầng 2 (14:01)




