5 món ăn thừa người bệnh thận nên bỏ ngay, cất tủ lạnh vẫn có thể gây họa

Trong một bài viết trên trang cá nhân, bác sĩ Hung Yung-hsiang, chuyên gia thận học tại Đài Loan (Trung Quốc), chia sẻ trường hợp một bệnh nhân 65 tuổi tên Chen, mắc suy thận mạn tính giai đoạn 3, gặp biến chứng nghiêm trọng sau khi ăn thức ăn thừa được bảo quản trong tủ lạnh.

Cuối tuần trước, ông Chen dùng màng bọc thực phẩm bọc bát mì hải sản nấu với ngao còn dư từ bữa trưa rồi cho vào tủ lạnh. Đến tối hôm sau, ông lấy món ăn ra hâm nóng bằng lò vi sóng rồi sử dụng.

Chưa đầy 4 giờ sau, người đàn ông bắt đầu nôn mửa, tiêu chảy dữ dội và rét run. Khi được đưa đến phòng cấp cứu, huyết áp của ông tụt xuống 75/45 mmHg. Bệnh nhân rơi vào tình trạng sốc nhiễm trùng, đồng thời bị tổn thương thận cấp tính, phải điều trị tại khoa hồi sức tích cực và chạy thận nhân tạo suốt một tuần.

Theo bác sĩ, phần hải sản để qua đêm có mật độ cao vi khuẩn tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) và phẩy tả đường ruột (Vibrio parahaemolyticus). Đáng chú ý, các độc tố do những vi khuẩn này tạo ra có khả năng chịu nhiệt nên việc hâm nóng bằng lò vi sóng không thể loại bỏ hoàn toàn.

Trường hợp của ông Chen là lời cảnh báo đối với những người cho rằng thực phẩm cứ cất vào tủ lạnh thì sẽ đảm bảo an toàn. Theo bác sĩ Hung, nhiệt độ thấp chủ yếu giúp kìm hãm tốc độ sinh sôi của vi khuẩn chứ không thể tiêu diệt chúng. Thậm chí, một số chủng như Listeria vẫn có khả năng phát triển ở nhiệt độ khoảng 4°C.

Đặc biệt, người mắc bệnh thận có khả năng đào thải độc tố và chức năng tế bào miễn dịch suy giảm. Khi độc tố xâm nhập, cơ thể có thể xuất hiện phản ứng viêm đường tiêu hóa, mất nước, rối loạn điện giải nghiêm trọng như tăng kali máu, thậm chí dẫn đến nhiễm trùng huyết.

Từ đó, bác sĩ chỉ ra 5 nhóm thức ăn thừa người bệnh thận cần đặc biệt tránh, ngay cả khi những món này đã được bảo quản trong tủ lạnh.

Hải sản

Tôm, cua, ngao, cá và các loại hải sản khác là nhóm thực phẩm rất dễ biến chất. Khi để lâu, quá trình phân hủy protein có thể tạo ra các sản phẩm phân hủy gây thêm áp lực cho gan và thận.

Không chỉ vậy, hải sản bảo quản lâu còn có thể tạo môi trường thuận lợi cho Vibrio parahaemolyticus phát triển cùng các độc tố chịu nhiệt. Những độc tố này không dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu nướng thông thường.

Rau xanh lá

Rau bina (cải bó xôi, rau chân vịt), cải thìa hay cần tây cũng nằm trong nhóm cần lưu ý. Những loại rau này chứa hàm lượng nitrat tương đối cao. Sau khi nấu chín và để lâu, vi khuẩn có thể chuyển hóa nitrat thành nitrit có hại.

Ngoài ra, việc hâm nóng rau nhiều lần có thể khiến ion kali tích tụ với nồng độ cao hơn, làm tăng nguy cơ biến chứng tăng kali máu ở người suy thận.

Trứng lòng đào, trứng chưa chín kỹ

Trứng lòng đào, trứng ốp la tái và những món trứng chưa được nấu chín kỹ có thể tiềm ẩn Salmonella. Khi để qua đêm, vi khuẩn có điều kiện gia tăng, từ đó làm tăng nguy cơ gây viêm dạ dày ruột cấp tính nghiêm trọng.

Món nguội, salad

Các món nguội và salad cũng là nhóm thực phẩm cần thận trọng. Do không trải qua quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao khi chế biến, những món ăn này có thể chứa nhiều vi sinh vật hơn.

Sau khi để qua đêm, ngay cả khi được cất trong tủ lạnh, chúng vẫn có thể trở thành môi trường thuận lợi cho Listeria và E. coli. Trong khi đó, các món nguội, salad thường không được hâm nóng trước khi ăn, khiến nguy cơ từ vi sinh vật càng khó được loại bỏ.

Thực phẩm chế biến từ đậu nành

Đậu phụ, sữa đậu nành hay đậu hũ khô chứa nhiều nước và protein thực vật, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Nhóm thực phẩm này có thể nhanh chóng lên men và biến chất chỉ sau một đêm.

Đáng lưu ý, ngay cả khi món ăn chưa xuất hiện mùi chua rõ rệt, lượng vi khuẩn bên trong có thể đã vượt ngưỡng an toàn, làm tăng nguy cơ gây nhiễm trùng đường ruột nghiêm trọng.

Theo chuyên gia, kiểm soát sức khỏe ở người suy thận mạn tính là một quá trình đòi hỏi sự kiên trì, trong đó an toàn vệ sinh thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu. Thay vì cố tận dụng thức ăn đã để lâu, người bệnh nên duy trì thói quen chế biến chín, ưu tiên thực phẩm tươi và sử dụng theo từng bữa, tốt nhất là ăn hết ngay sau khi nấu.