Chế độ ăn ít tinh bột ngày càng trở nên phổ biến, được ca ngợi vì khả năng giữ mức đường huyết và cân nặng ở mức thấp. Tuy nhiên, nghiên cứu mới cho thấy chế độ ăn thịnh hành này có thể khiến mức cholesterol xấu tăng vọt ở một số người, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đau tim và đột quỵ.

Theo trang Daily Mail, ước tính khoảng một nửa số người trưởng thành ở Anh có cholesterol cao - tình trạng dư thừa chất béo trong máu, tạo thành các mảng xơ vừa, làm hẹp động mạch và gây ra các biến chứng nguy hiểm như đau tim, đột quỵ.

Chế độ ăn ít tinh bột thường bao gồm 75% chất béo, 20% protein và 10% tinh bột (như khoai tây, bánh mì). Chế độ ăn này trước đây được cho là giúp tăng mức HDL - cholesterol (cholesterol tốt), loại cholesterol giúp loại bỏ các chất béo tích tụ trong động mạch. Tuy nhiên, những phát hiện mới cho thấy chế độ ăn ít tinh bột có thể làm tăng LDL - cholesterol (cholesterol xấu) ở những người có nguy cơ cao do hàm lượng chất béo cao trong các thực phẩm.

Chế độ ăn uống hàng ngày có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol

Trình bày nghiên cứu, tác giả chính Alexa Barad cho biết mặc dù một số người có thể thấy lợi ích từ chế độ ăn ít tinh bột, nhưng điều này không đúng với tất cả mọi người. Nhóm nghiên cứu từ Trường Y thuộc Đại học Stanford (Mỹ) muốn tìm hiểu liệu gen của mỗi người có thể giúp xác định ai sẽ có lợi khi ăn ít carbohydrate hơn, và ai có nguy cơ bị tăng cholesterol đến mức nguy hiểm đến tính mạng hay không.

Nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ một thử nghiệm với hơn 600 người trưởng thành. Những người tham gia được áp dụng chế độ ăn gồm chế độ ăn ít tinh bột lành mạnh hoặc chế độ ăn ít chất béo lành mạnh, trong thời gian 1 năm. Kết quả đầu tiên cho thấy không có chế độ ăn nào vượt trội rõ rệt trong việc giúp giảm cân.

Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu muốn tìm hiểu sâu hơn ở 431 người tham gia có sẵn dữ liệu di truyền. Các nhà khoa học phân tích đặc điểm gen của từng người, lượng chất béo bão hòa tiêu thụ và sự thay đổi cholesterol xấu trong 6 tháng. Kết quả cho thấy, trong nhóm áp dụng chế độ ăn ít tinh bột, những người có khuynh hướng di truyền khiến mức cholesterol xấu cao hơn.

Các nhà nghiên cứu cho rằng nguyên nhân có thể là do khi giảm tinh bột, nhiều người thường thay thế bằng các thực phẩm giàu chất béo, chẳng hạn như thịt đỏ và phô mai. Những người tham gia có nguy cơ di truyền cao nhất cũng là những người có mức cholesterol xấu tăng nhiều nhất khi tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa.

Nhóm nghiên cứu hy vọng phương pháp này trong tương lai có thể giúp bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng xác định những người có nguy cơ gặp phải những thay đổi bất lợi về cholesterol khi áp dụng một số chế độ ăn nhất định.

Chất béo bão hòa có trong nhiều loại thực phẩm, nhưng hầu hết chúng đến từ nguồn gốc động vật, bao gồm thịt và các sản phẩm từ sữa. Dầu cọ cũng là một loại chất béo bão hòa. Trong khi đó, chất béo không bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong thực vật và cá.

Tại Anh, các hướng dẫn hiện hành khuyến nghị rằng chất béo bão hòa không nên chiếm quá khoảng 10% lượng calo tiêu thụ hàng ngày của một người. Đối với nam giới, không nên tiêu thụ quá 30gr chất béo bão hòa mỗi ngày, trong khi phụ nữ được khuyên tiêu thụ không quá 20gr mỗi ngày.

Hướng dẫn của Dịch vụ y tế Quốc gia Anh (NHS) khuyến nghị giảm lượng chất béo bão hòa và thay thế bằng chất béo không bão hòa, bao gồm cả chất béo omega-3 nếu có thể, để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Đối với những người theo chế độ ăn ít tinh bột, nên ưu tiên các loại hạt, quả hạch và dầu olive thay vì bơ, thịt nhiều mỡ và thịt chế biến sẵn, vốn chứa nhiều chất béo bão hòa.

Mỗi năm, khoảng 200.000 người tại Anh bị đau tim hoặc đột quỵ, khiến bệnh tim mạch trở thành một trong những nguyên nhân hàng đầu gây tử vong tại quốc gia này.

Ước tính có khoảng 8 triệu người ở Anh đang sống chung với bệnh tim mạch. Đây là nhóm bệnh ảnh hưởng đến tim và mạch máu, làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ. Mỗi năm, khoảng 100.000 người Anh bị đột quỵ. Tình trạng này xảy ra khi máu ngừng lưu thông đến một phần của não và là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây tử vong tại Anh, cướp đi sinh mạng của khoảng 34.000 người mỗi năm.

Theo Lê Tuyết (SHTT)