Người đàn ông 50 tuổi nguy kịch sau bữa cơm rang từ cơm nguội để nhiều ngày

Theo truyền thông Trung Quốc, người đàn ông được đưa vào một bệnh viện ở Giang Môn trong tình trạng sốc, suy gan và suy thận. Tại Khoa Hồi sức tích cực (ICU), các bác sĩ phải khẩn trương can thiệp để kiểm soát tình trạng nguy hiểm và cứu bệnh nhân qua cơn nguy kịch.

Sau khi tỉnh lại, bệnh nhân cho biết trước đó đã lấy phần cơm còn thừa, được cất trong tủ lạnh nhiều ngày, để chế biến thành cơm rang. Không lâu sau khi ăn, ông bắt đầu cảm thấy đau bụng dữ dội, khó thở rồi tình trạng sức khỏe nhanh chóng xấu đi.

Qua kiểm tra, các bác sĩ xác định nguyên nhân là ngộ độc do Bacillus cereus, loại vi khuẩn có thể tồn tại trong những thực phẩm giàu tinh bột như cơm, mì và ngũ cốc.

Khi thực phẩm được bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu, vi khuẩn có thể phát triển và sản sinh độc tố gây bệnh. Tình trạng ngộ độc liên quan đến loại vi khuẩn này còn được gọi là “hội chứng cơm rang”.

Rang lại cơm nguội chưa chắc loại bỏ được độc tố

Cơm rang từ phần cơm nguội là món ăn quen thuộc và được nhiều người lựa chọn để tận dụng thức ăn còn thừa. Tuy nhiên, việc đem cơm cũ rang hoặc hâm nóng lại không đồng nghĩa với việc nguy cơ ngộ độc được loại bỏ hoàn toàn.

Theo các chuyên gia, một số độc tố do Bacillus cereus tạo ra có khả năng chịu nhiệt cao. Vì vậy, quá trình nấu lại có thể không đủ để loại bỏ hoàn toàn những độc tố này.

Nguy cơ càng đáng lưu ý trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, đặc biệt vào mùa hè, khi vi khuẩn có thể phát triển nhanh hơn. Nếu cơm thừa không được làm nguội và bảo quản đúng cách, thực phẩm có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.

Để hạn chế rủi ro, cơm còn lại sau bữa ăn nên được cho vào hộp hoặc túi kín và nhanh chóng bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đông. Người dân cũng không nên lưu trữ cơm quá lâu, đồng thời cần kiểm tra mùi và màu sắc của thực phẩm trước khi chế biến.

Để cơm trong nồi cả ngày cũng tiềm ẩn nguy cơ

Một thói quen phổ biến trong nhiều gia đình là nấu một nồi cơm lớn rồi để chế độ giữ ấm trong nhiều giờ. Phần cơm còn lại sau bữa trưa tiếp tục được dùng cho bữa tối.

Tuy nhiên, đây không phải cách bảo quản được các chuyên gia đánh giá là tối ưu. Khi thực phẩm ở trong môi trường không đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn nhưng cũng không đủ lạnh để ngăn chúng phát triển, nguy cơ vi khuẩn sinh sôi và tạo độc tố có thể tăng lên.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C được xem là “vùng nguy hiểm” của thực phẩm. Trong khoảng nhiệt này, nhiều loại vi khuẩn gây bệnh có điều kiện phát triển nhanh và tạo ra độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe.

Bên cạnh việc bảo quản thức ăn, vệ sinh nồi cơm điện cũng là vấn đề không nên bỏ qua. Lỗ thoát hơi, vòng đệm cao su, mâm nhiệt và những khe nhỏ bên trong nồi có thể tích tụ nước cơm hoặc cặn thức ăn. Nếu không được vệ sinh và làm khô thường xuyên, đây có thể trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

Cơm rang ngon nhưng không nên ăn quá thường xuyên

Cơm rang từ cơm nguội được nhiều gia đình lựa chọn bởi sự tiện lợi, tiết kiệm thời gian và hạn chế lãng phí thực phẩm. Dù vậy, chất lượng cơm nguội cũng như cách bảo quản trước khi chế biến có vai trò quan trọng đối với an toàn thực phẩm.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, ăn cơm rang quá thường xuyên, đặc biệt vào buổi sáng, có thể khiến một số người cảm thấy đầy bụng, khó tiêu. Món ăn này thường sử dụng nhiều dầu mỡ nên cũng không phù hợp với người đang kiểm soát cân nặng hoặc mắc các vấn đề liên quan đến dạ dày, hệ tiêu hóa.

Nếu muốn tận dụng cơm nguội cho bữa ăn ngày hôm sau, cơm nên được làm nguội nhanh sau khi nấu và bảo quản trong tủ lạnh. Khi chế biến, cần rang chín kỹ và tuyệt đối không sử dụng phần cơm đã có dấu hiệu ôi thiu.

Cơm rang vẫn có thể là món ăn ngon, tiện lợi nếu được chế biến từ nguyên liệu an toàn, sử dụng lượng dầu hợp lý và không xuất hiện quá thường xuyên trong thực đơn hằng ngày. Điều quan trọng là đừng để sự tiện lợi của một bữa ăn tận dụng trở thành nguyên nhân gây ra rủi ro cho sức khỏe.