Chân giò từ lâu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình nhờ hương vị thơm béo và quan niệm đây là thực phẩm giàu collagen, có lợi cho làn da cũng như hệ xương khớp.

Tuy nhiên, theo các chuyên gia, việc ăn chân giò mang lại lợi ích hay tác động không mong muốn còn phụ thuộc vào lượng tiêu thụ, tần suất sử dụng và tình trạng sức khỏe của mỗi người, đặc biệt là ở nhóm tuổi trung niên và cao tuổi.

Theo phân tích dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Mỹ, chân giò cung cấp lượng protein đáng kể nhưng đồng thời cũng chứa nhiều chất béo, trong đó có tỷ lệ chất béo bão hòa tương đối cao. Vì vậy, đây không phải là món ăn phù hợp để sử dụng thường xuyên với số lượng lớn.

Các chuyên gia cũng cho biết collagen có trong chân giò không được cơ thể hấp thụ nguyên vẹn. Sau khi đi vào hệ tiêu hóa, collagen sẽ được phân giải thành các axit amin trước khi cơ thể sử dụng, thay vì trực tiếp bổ sung collagen cho da hoặc sụn khớp như nhiều người vẫn nghĩ.

16-1784161897-nguoi-trung-nien-thuong-xuyen-an-chan-gio-co-the-co-the-trai-qua-nhung-thay-doi-gi
Chân giò đem lại một số lợi ích sức khỏe nhưng bạn không nên ăn quá nhiều. Ảnh: Ban Mai

Nếu duy trì thói quen ăn chân giò trong thời gian dài, cơ thể có thể xuất hiện một số thay đổi đáng chú ý. Trước hết, nhiều người nhận thấy cảm giác ngon miệng hơn nhờ sự kết hợp giữa chất béo và protein, giúp kích thích các hormone liên quan đến quá trình tiêu hóa và làm tăng cảm giác thèm ăn.

Bên cạnh đó, ở những người vốn có chế độ ăn quá ít chất béo hoặc khá thanh đạm, việc bổ sung chân giò có thể giúp tăng nguồn năng lượng dự trữ trong ngắn hạn, khiến gương mặt trông hồng hào và có sức sống hơn. Tuy nhiên, sự thay đổi này chỉ mang tính tạm thời và không phản ánh việc sức khỏe đã được cải thiện toàn diện.

Một số người cũng cảm thấy tình trạng mỏi hoặc cứng chân tay giảm bớt sau khi bổ sung chân giò vào khẩu phần ăn. Theo các chuyên gia, nguyên nhân nhiều khả năng là cơ bắp được cung cấp đầy đủ năng lượng hơn, thay vì do collagen trong món ăn có khả năng phục hồi cấu trúc của xương hay khớp.

Ở chiều ngược lại, việc ăn chân giò thường xuyên nhưng không kết hợp vận động có thể khiến vòng eo tăng nhanh. Do chứa nhiều chất béo và năng lượng, lượng calo dư thừa dễ tích tụ thành mỡ, đặc biệt ở vùng bụng. Nguy cơ này càng rõ rệt hơn ở người trung niên và cao tuổi khi tốc độ chuyển hóa của cơ thể có xu hướng chậm lại.

Ngoài những thay đổi về vóc dáng, các chỉ số sức khỏe cũng có thể bị ảnh hưởng nếu duy trì chế độ ăn nhiều chân giò trong thời gian dài. Việc tiêu thụ thực phẩm giàu chất béo có thể làm tăng triglyceride, cholesterol hoặc một số chỉ số liên quan đến chức năng gan ở một số người. Đồng thời, chế độ ăn giàu chất béo cũng khiến cơ thể phải tăng bài tiết dịch mật, từ đó có thể tạo thêm áp lực cho túi mật.

Theo Hiệp hội Tim mạch Mỹ, chất béo bão hòa là yếu tố có thể làm tăng cholesterol LDL - loại cholesterol xấu liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trong khi đó, Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh khuyến cáo người trưởng thành nên hạn chế chất béo bão hòa và xây dựng chế độ ăn cân bằng nhằm giảm nguy cơ rối loạn mỡ máu, béo phì cũng như các bệnh lý tim mạch.