Quy tắc 2 giờ trong bảo quản thực phẩm cần biết để tránh ngộ độc

aA

Sau các bữa ăn gia đình hay những buổi tiệc tùng, không ít người có thói quen để thức ăn trên bàn thêm một lúc rồi mới cất vào tủ lạnh. Tuy nhiên, với các thực phẩm dễ hỏng, thời gian để ở nhiệt độ phòng cần được kiểm soát.

Thực phẩm để ở nhiệt độ phòng quá lâu có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thực phẩm cần bảo quản lạnh không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Khi nhiệt độ môi trường trên 32°C, thời gian này giảm xuống còn 1 giờ. Mốc thời gian được tính từ lúc thức ăn được lấy ra khỏi môi trường bảo quản lạnh cho đến khi được đưa trở lại tủ lạnh.

Thịt chín không nên để ngoài quá 2 giờ

Thịt đã nấu chín như thịt bò, thịt gà, thịt lợn, gà tây hay các món ăn mang về đều cần được bảo quản đúng cách. Nếu để trên bàn quá 2 giờ, nguy cơ vi khuẩn phát triển sẽ tăng lên.

Khoảng nhiệt độ từ 4-60°C thường được gọi là "vùng nguy hiểm", bởi vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh trong điều kiện này. Vì vậy, nếu cần phục vụ món nóng trong thời gian dài, nên duy trì nhiệt độ thức ăn từ khoảng 60°C trở lên thay vì để nguội trên bàn.

Salad có mayonnaise vẫn cần được giữ lạnh

Mayonnaise thường bị xem là nguyên nhân khiến salad nhanh hỏng. Tuy nhiên, với mayonnaise đóng chai bán sẵn, vấn đề không chỉ nằm ở loại sốt này mà còn ở các nguyên liệu khác trong món ăn.

Salad khoai tây, salad mì ống, salad gà, salad trứng hay salad bắp cải đều chứa nhiều thành phần dễ hỏng và nên tuân thủ quy tắc 2 giờ.

Trong các bữa tiệc kéo dài, có thể chia salad thành nhiều phần nhỏ, giữ phần chưa sử dụng trong tủ lạnh và chỉ lấy ra từng phần khi cần. Thức ăn lạnh nên được duy trì ở khoảng 4°C hoặc thấp hơn.

Phô mai mềm và sữa cũng cần được chú ý

Khả năng chịu nhiệt của các loại phô mai không giống nhau. Phô mai cứng như cheddar, Parmesan hay Swiss thường ổn định hơn ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn. Ngược lại, các loại phô mai mềm và tươi như Brie, ricotta, mozzarella, cream cheese dễ hỏng hơn và cần được bảo quản lạnh. Sữa, sữa chua và những sản phẩm từ sữa khác cũng không nên để ngoài quá 2 giờ.

Quy tắc 2 giờ là mốc đơn giản giúp hạn chế ngộ độc thực phẩm

Khi ăn, thay vì bày toàn bộ thực phẩm cùng lúc, nên chia thành những phần nhỏ và bổ sung dần từ tủ lạnh. Cách này giúp hạn chế thời gian thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ phòng.

Cơm nguội cũng có nguy cơ nhiễm khuẩn

Cơm chín đôi khi bị xem nhẹ vì không có mùi bất thường ngay cả khi đã để lâu. Tuy nhiên, cơm có thể chứa Bacillus cereus, loại vi khuẩn tạo bào tử có khả năng tồn tại sau quá trình nấu.

Nếu cơm chín được để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, vi khuẩn có thể phát triển và một số chủng có khả năng tạo độc tố. Vì vậy, nên đưa cơm vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Với lượng cơm lớn, nên chia thành nhiều hộp nông để cơm nguội nhanh và đều hơn trước khi bảo quản.

Trứng và món ăn từ trứng không nên để lâu

Trứng và các món chế biến từ trứng cũng thuộc nhóm thực phẩm cần kiểm soát nhiệt độ. Đặc biệt, với trứng đã được bảo quản lạnh, cần tiếp tục duy trì điều kiện lạnh thay vì lấy ra rồi để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Khi trứng lạnh được đưa ra ngoài, hơi nước có thể ngưng tụ trên vỏ khi trứng ấm lên, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập. Vì vậy, trứng và các món ăn từ trứng không nên để ngoài quá 2 giờ.

Làm thế nào để áp dụng quy tắc 2 giờ?

Nhìn chung, không cần vội vàng dọn bàn ngay sau khi kết thúc bữa ăn, nhưng nên chủ động theo dõi thời gian các món dễ hỏng được để ngoài.

Trong những bữa ăn kéo dài, nên chia thức ăn thành nhiều phần nhỏ. Thực phẩm lạnh cần được giữ ở khoảng 4°C hoặc thấp hơn, trong khi món nóng nên duy trì từ khoảng 60°C trở lên. Thức ăn thừa cần được cho vào tủ lạnh sớm, tốt nhất trong các hộp nông để nhanh chóng hạ nhiệt.

Theo Hà Chi (Suckhoecong.vn)