Nhiều người cho rằng trứng lòng đào bổ dưỡng hơn trứng chín. Tuy nhiên, chuyên gia khẳng định nấu chín không làm mất đáng kể dinh dưỡng mà còn giúp cơ thể hấp thụ protein hiệu quả hơn.

Chia sẻ trên trang cá nhân "Chuyên gia dinh dưỡng Nghi Phương - Trò chuyện sức khỏe", chuyên gia dinh dưỡng Thái Nghi Phương (Đài Loan) cho biết các thành phần quan trọng trong trứng như protein, chất béo, vitamin và khoáng chất vẫn được giữ lại gần như nguyên vẹn khi chế biến ở nhiệt độ nấu thông thường. Thậm chí, một số chất sau khi được làm nóng còn trở nên dễ hấp thu hơn đối với cơ thể.

Theo chuyên gia, một ví dụ điển hình là chất avidin trong lòng trắng trứng. Khi gặp nhiệt độ cao, chất này sẽ mất hoạt tính, tạo điều kiện để cơ thể hấp thụ biotin (vitamin B7) tốt hơn.

03-1783052892-trung-long-dao-co-thuc-su-bo-hon-trung-chin
Ảnh minh họa: Internet

Bà cũng lý giải rằng nhiệt độ làm thay đổi cấu trúc của protein, giúp các enzyme tiêu hóa dễ dàng phân giải hơn. Đồng thời, quá trình nấu chín còn làm bất hoạt các chất ức chế trypsin trong trứng, từ đó cải thiện khả năng tiêu hóa và hấp thu protein.

Sự khác biệt về hiệu quả hấp thu giữa trứng sống và trứng chín là khá rõ rệt. Nếu với trứng sống, cơ thể chỉ hấp thu được khoảng 50-60% lượng protein thì ở trứng đã nấu chín, tỷ lệ này có thể đạt trên 90%.

Điều đó cũng đồng nghĩa, việc làm chín trứng ở mức phù hợp giúp cơ thể tận dụng nguồn protein hiệu quả hơn thay vì làm giảm giá trị dinh dưỡng như nhiều người vẫn nghĩ.

Đề cập đến trứng lòng đào, chuyên gia Thái Nghi Phương cho rằng loại thực phẩm này không mang lại giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn trứng chín. Ngược lại, nếu khâu bảo quản hoặc chế biến không bảo đảm vệ sinh, nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella sẽ tăng lên. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch suy giảm là các nhóm cần đặc biệt lưu ý.

Để hạn chế rủi ro, chuyên gia khuyến nghị người tiêu dùng nên chọn mua trứng có nguồn gốc rõ ràng, được bảo đảm điều kiện vệ sinh và sử dụng ngay sau khi chế biến.

Kết luận, chuyên gia nhấn mạnh rằng trứng sống hay trứng lòng đào không bổ dưỡng hơn trứng chín. Người tiêu dùng có thể lựa chọn độ chín theo sở thích, nhưng cần ưu tiên yếu tố an toàn thực phẩm, đặc biệt với trứng lòng đào, bằng cách ăn ngay sau khi nấu và tránh để thực phẩm bị nhiễm khuẩn.