Trứng từ lâu được xem là thực phẩm quen thuộc nhưng giàu giá trị dinh dưỡng, có thể góp phần cải thiện sức khỏe nếu sử dụng đúng cách.

Nhiều người đặc biệt yêu thích trứng luộc lòng đào nhờ vị béo ngậy, mềm mịn và cho rằng cách chế biến này giúp giữ trọn dưỡng chất. Tuy nhiên, trứng lòng đào có thực sự tốt cho tất cả mọi người và nên ăn với liều lượng ra sao vẫn là vấn đề được nhiều người quan tâm.

Giải đáp thắc mắc này, thạc sĩ, bác sĩ Võ Thị Tố Hy, chuyên khoa dinh dưỡng tại TPHCM, cho biết trứng là thực phẩm cung cấp gần như đầy đủ các nhóm chất thiết yếu cho cơ thể. Trứng giàu protein chất lượng cao, dễ hấp thu, giúp xây dựng và phục hồi tế bào, cơ bắp. Lòng đỏ trứng còn chứa nhiều vitamin quan trọng như A, D, E, K, B2, B12 cùng các khoáng chất thiết yếu như sắt, kẽm, phốt pho, selen, có vai trò hỗ trợ não bộ, hệ thần kinh và thị lực.

11-1768139681-trung-luoc-long-dao-duoc-ua-chuong-vi-bo-duong-bac-si-dua-ra-khuyen-nghi-su-dung-phu-hop.webp
Một quả trứng mỗi ngày là bí quyết dinh dưỡng đơn giản cho sức khỏe

Theo bác sĩ, khi được sử dụng với lượng hợp lý, kết hợp cùng chế độ ăn cân đối và lối sống lành mạnh, trứng có thể góp phần tăng cường sức đề kháng, cải thiện trí nhớ, đồng thời hỗ trợ sức khỏe tim mạch và mắt.

Về mức độ chín của trứng, bác sĩ Tố Hy cho rằng trứng nấu chưa chín kỹ có thể giữ lại nhiều vitamin và chất chống oxy hóa hơn so với trứng luộc chín hoàn toàn. Tuy nhiên, điều này cũng đi kèm với những rủi ro nhất định. Trứng lòng đào, khi lòng đỏ còn lỏng và lòng trắng chưa chín hẳn, giúp bảo toàn một số vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin B2, choline.

Dù vậy, lòng trắng chưa chín chứa avidin – chất có thể cản trở hấp thu biotin, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella. Vì lý do an toàn, trứng lòng đào không phù hợp với trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy giảm.

Trong khi đó, trứng chín vừa, với lòng trắng chín hoàn toàn và lòng đỏ hơi đặc, được xem là lựa chọn cân bằng giữa an toàn và giá trị dinh dưỡng, phù hợp với đa số người trưởng thành khỏe mạnh. Trứng chín kỹ tuy có thể làm giảm một phần vitamin nhạy nhiệt nhưng lại đảm bảo mức độ an toàn cao hơn, thích hợp cho những người cần ăn chín vì lý do sức khỏe.

Mỗi ngày nên ăn bao nhiêu trứng?

Liên quan đến số lượng trứng nên ăn mỗi ngày, bác sĩ dẫn khuyến cáo của Hiệp hội Tim mạch Mỹ năm 2020 cho biết, người khỏe mạnh có thể ăn một quả trứng mỗi ngày mà không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Đối với người có mỡ máu cao, tiểu đường hoặc bệnh tim mạch, lượng trứng nên giới hạn ở mức 3–4 quả mỗi tuần và ưu tiên sử dụng lòng trắng trứng do gần như không chứa cholesterol.