Gia vị gần như là "linh hồn" của phong cách nấu ăn Á Đông, nhưng nếu dùng sai cách, nhiều loại gia vị thông dụng có thể hoá thành "thuốc độc"!

Trong căn bếp Á, gia vị được coi là "linh hồn" của các món ăn. Dầu ớt, bột tiêu, nước tương, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm... đã trở thành những gia vị thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày. Nhưng bạn có bao giờ nghĩ rằng những loại gia vị có vẻ vô hại này có thể đang âm thầm thay đổi cơ thể bạn mà bạn không hề biết không?

Bạn có thường thêm muối và bột ngọt vào các món ăn không? Đừng đánh giá thấp hai loại gia vị này, chúng rất phổ biến trên bàn ăn của người châu Á! Nhưng hai loại gia vị này có thể khiến các nước châu Á trở thành những quốc gia có tỷ lệ mắc ung thư cao nhất thế giới. Mỗi thìa bột ngọt và mỗi nhúm muối bạn ăn vào có thể âm thầm đe dọa đến sức khỏe.

1. Sử dụng bột ngọt khi xào nấu ở nhiệt độ cao gây biến đổi hoá học

Nói đến bột ngọt, nhiều người biết rằng đây là một trong những thành phần quan trọng của tạo nên hương vị của món ăn. Để mọi người đều có thể trải nghiệm được hương vị tuyệt vời hơn, nhiều nhà hàng thậm chí còn thêm một thìa lớn bột ngọt vào các món ăn. Nhưng bột ngọt không phải một loại gia vị đơn giản.

Trên thực tế, thành phần chính của bột ngọt là mononatri glutamat. Mononatri glutamat là một loại "chất dẫn truyền thần kinh kích thích" có tác dụng kích thích hệ thần kinh của con người. Mặc dù y học hiện đại không có bằng chứng nào cho thấy bột ngọt có thể trực tiếp gây ung thư nhưng việc tiêu thụ bột ngọt liều cao trong thời gian dài có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe.

Đặc biệt khi nấu ăn, bột ngọt sẽ phản ứng với dầu ở nhiệt độ cao để tạo ra một chất gọi là "nitrosamine". Chất này là một trong những chất gây ung thư nổi tiếng. Việc hấp thụ chất này trong thời gian dài có thể dẫn đến một loạt các bệnh như ung thư dạ dày và ung thư thực quản.

Hơn nữa, mọi người có thể đã bỏ qua thực tế là bột ngọt cũng có thể kích thích sự thèm ăn. Sau khi ăn nó, bạn có thể vô thức ăn nhiều hơn. Nhưng bạn có biết rằng ăn quá nhiều không tốt cho sức khỏe, thậm chí có thể làm tăng gánh nặng cho dạ dày và ruột, dẫn đến hàng loạt vấn đề như béo phì và huyết áp cao không? Vì vậy, nếu bạn muốn có hương vị lành mạnh, hãy cân nhắc việc sử dụng ít bột ngọt hơn và lựa chọn nhiều gia vị tự nhiên hơn.

2. Quá nhiều muối: "sát thủ vô hình" trong món ăn

Một loại gia vị khác thường được sử dụng khi nấu ăn là muối. Hãy tưởng tượng xem thức ăn sẽ nhạt nhẽo thế nào nếu không có muối. Để món xào ngon hơn, nhiều người sẽ rắc thêm muối, thậm chí cho thêm nhiều muối hơn khi nấu canh để có vị đậm đà. Tuy nhiên, mặc dù muối là một nguyên tố thiết yếu cho cơ thể con người, nhưng nếu bạn ăn quá nhiều, nó sẽ ảnh hưởng đáng kể đến sức khoẻ.

Trên thực tế, bản thân muối có chứa natri, và các ion natri là không thể thiếu trong cơ thể. Chúng tham gia vào việc điều chỉnh cân bằng nước và axit-bazơ trong cơ thể, và đóng vai trò hỗ trợ cho chức năng bình thường của thần kinh và cơ.

Tuy nhiên, quá nhiều muối có thể gây ra huyết áp cao. Nếu tình trạng này kéo dài có thể gây ra các bệnh như tăng huyết áp và đột quỵ. Nghiêm trọng hơn nữa là lượng muối quá nhiều và đồ ăn ngâm chua có thể là một trong những thủ phạm gây ung thư dạ dày.

Điều này không phải là thông tin gây hoang mang mà đã được xác minh qua nhiều nghiên cứu và dữ liệu khoa học. Năm 2018, tạp chí y khoa The Lancet đã công bố một nghiên cứu về muối và sức khỏe, kết quả cho thấy tỷ lệ mắc ung thư dạ dày ở những người tiêu thụ quá nhiều muối cao hơn đáng kể so với mức bình thường.

Ngoài ra, ăn quá nhiều muối sẽ khiến cơ thể tích nước, gây phù nề và béo phì, thậm chí còn gây gánh nặng cho tim, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì vậy, mặc dù muối có thể làm tăng hương vị nhưng không nên lạm dụng. Khi nấu ăn, hãy giảm bớt lượng muối sử dụng và đừng để muối trở thành "sát thủ vô hình" trong gia vị.

Chìa khóa để tránh những rủi ro sức khỏe: sử dụng gia vị đúng cách

Trước hết, khi nấu ăn, bạn cũng có thể giảm lượng muối và bột ngọt và chọn một số gia vị tự nhiên, chẳng hạn như tỏi, gừng, hành tây, rau mùi hoặc một số nguyên liệu như cà chua, nấm... Những nguyên liệu này không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn không gây gánh nặng cho cơ thể.

Thứ hai, kiểm soát nhiệt độ khi nấu để tránh nhiệt độ dầu quá cao. Nếu nhiệt độ dầu quá cao, không chỉ phá hủy các chất dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn có thể dẫn đến hình thành một số chất có hại. Do đó, khi nấu ăn, bạn có thể thử xào chậm ở mức lửa vừa hoặc nhỏ, điều này không chỉ có thể giữ nguyên hương vị ban đầu của nguyên liệu mà còn tránh được tác hại do nhiệt độ cao gây ra.

Cuối cùng, hãy cân nhắc việc giảm lượng thực phẩm chế biến sẵn mà bạn tiêu thụ. Nhiều loại thực phẩm chế biến có chứa hàm lượng muối và bột ngọt cao. Việc tiêu thụ thường xuyên những thực phẩm này có thể dẫn đến lượng muối và bột ngọt quá mức, từ đó gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

Hơn nữa, việc thêm muối hoặc bột ngọt và phụ thuộc quá nhiều vào gia vị có thể ngăn cản việc hấp thụ một số vitamin và khoáng chất, thậm chí có thể ảnh hưởng đến chức năng tiêu hóa, về lâu dài, sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khoẻ của chính bạn.

Theo Trang Đào (Thanh Niên Việt)