Bánh lọt xào trứng là phiên bản độc đáo của bánh lọt ngọt, có sợi bánh xanh ngọc ăn cùng đường và nước dừa. Tuy nhiên, nếu thử phiên bản mặn của nó, bạn sẽ phải lưu luyến mãi hương vị thơm ngon, khó cưỡng.

Bánh lọt xào trứng được du nhập từ Campuchia về Sài Gòn. Món ăn độc đáo này là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu. Trong đó, sợi bánh lọt mềm thơm được làm từ bột gạo xay, cho lên bếp và khuấy đều cùng bột năng để nhỏ lửa đến khi bột chín đặc. Bột sau khi khuấy sẽ được rây xuống rổ thưa để từng sợi chảy xuống chậu nước lạnh, sau đó sợi bánh được vớt ra, để ráo nước.

Khác với màu xanh quen thuộc của bánh lọt ngọt, bánh lọt xào trứng có màu nâu đỏ lạ mắt. Sợi bánh sau khi trụng được xào cùng một ít dầu, nước màu tương để tạo độ săn, căng mướt, óng ả và màu sắc bắt mắt trước khi cho các nguyên liệu khác vào. Món bánh chuẩn vị phải được xào đến khi khô hẳn và dùng lúc còn nóng.

Khi chế biến bánh lọt, người bán chỉ cần xào cùng giá đỗ, hẹ và thêm một ít gia vị làm dậy hương vị của bánh. Cho đến khi sợi bánh có độ giòn vừa phải, trứng sẽ ốp lên trên. Sau đó, bánh lọt được bày ra bát rắc thêm đậu phộng rang và rưới nước tương hay nước mắm chua ngọt là có thể thưởng thức ngay.

Đĩa bánh lọt xào nóng hổi, tỏa ra mùi thơm quyến rũ. Sợi bánh giòn giòn, hòa cùng hương vị béo nhẹ của trứng, giá, hẹ,… Xúc một muỗng đầy đặn, cho vào miệng để cảm nhận độ dai, mềm mịn tan dần trong miệng. Đĩa bánh bình dân nhưng đầy đủ mặn ngọt, hấp dẫn.

Bánh lọt xào trứng sẽ đậm đà hơn khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Người ta thường nấu nước đường và cho nước mắm vào đun sôi, hớt bọt, để giúp hương vị hài hòa hơn và không dễ bị hỏng khi để lâu. Tỏi, ớt băm nhuyễn và chanh… được cho vào sau cùng để tạo nên hỗn hợp nước chấm chua ngọt.

Tuy được làm từ những nguyên liệu cơ bản, đơn giản nhưng nhờ sự khéo léo trong cách chế biến, thực khách sẽ được trải nghiệm một hương vị thơm ngon, khó quên.

Từng sợi bánh lọt dai mềm xào cùng dầu hào, nước tương, giá, hẹ, áo thêm lớp trứng là món ăn phổ biến xứ sở chùa tháp. Bên cạnh đó, bạn hoàn toàn có thể yêu cầu người bán thay đổi một số gia vị để thưởng thức món bánh lọt xào trứng phù hợp với khẩu vị của bản thân.

Có xuất xứ từ nước láng giềng Campuchia, sau khi được du nhập vào Việt Nam, bánh lọt xào đã trở thành món ăn vặt được ưa chuộng của người dân ở các tỉnh Kiên Giang, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau…

Tại thành phố Hồ Chí Minh, món ăn này đặc biệt phổ biến ở những khu có người Campuchia sinh sống, người dân Sài Gòn cũng hay tìm đến những khu chợ này để thưởng thức các món ăn Campuchia hấp dẫn, trong đó có món bánh lọt xào trứng. Bạn có thể đến hẻm 438 Lê Hồng Phong, quận 10 để thưởng thức món bánh lọt xào trứng thơm ngon. Một đĩa bánh ở đây có giá 20.000-30.000 đồng.

NT (SHTT)