Loại thực phẩm bình dân được đánh giá cao hơn cả trứng, cá hồi và thịt bò

Đậu phụ đứng đầu bảng xếp hạng nguồn protein

Theo nghiên cứu của Tiến sĩ Chris Macdonald thuộc Đại học Cambridge (Anh), đậu phụ được xếp là nguồn protein toàn diện, thậm chí đứng trên những thực phẩm quen thuộc như trứng, cá hồi hay thịt bò.

Nghiên cứu sử dụng hệ thống chấm điểm BPI do Tiến sĩ Chris Macdonald phát triển để đánh giá 20 loại thực phẩm giàu protein. Các tiêu chí được xem xét gồm giá trị dinh dưỡng, chi phí, phát thải khí nhà kính, diện tích đất và lượng nước ngọt cần thiết cho quá trình sản xuất.

Kết quả, đậu phụ dẫn đầu bảng xếp hạng. Theo sau lần lượt là hạt chia, các loại đậu, quinoa, hạt hướng dương, đậu lăng, ức gà, cá ngừ, lạc, đậu gà, quả óc chó, cá hồi, trứng, thịt thăn lợn, thịt bò và thịt cừu.

Đậu phụ có lợi thế lớn về môi trường

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Frontiers in Sustainable Food Systems, tập trung đánh giá các nguồn protein dựa trên cả lợi ích đối với sức khỏe con người và tác động đến môi trường.

Ở khía cạnh môi trường, nhóm nghiên cứu xem xét nhiều yếu tố như lượng khí nhà kính phát thải, ô nhiễm nguồn nước, diện tích đất và lượng nước ngọt cần sử dụng để tạo ra 100g protein.

Đậu phụ đạt mức điểm môi trường tối đa 16/16. Đáng chú ý, để sản xuất 100g protein từ đậu phụ, lượng phát thải được nghiên cứu ghi nhận khoảng 0,61kg CO2. Trong khi đó, cùng lượng protein từ thịt bò tạo ra khoảng 64,19kg CO2, cao hơn hơn 100 lần.

Sự khác biệt cũng thể hiện ở nhu cầu sử dụng đất. Đậu phụ cần khoảng 2,16m2 đất để tạo ra 100g protein, trong khi con số tương ứng với thịt bò lên tới 211,38m2.

Về lượng nước ngọt, đậu phụ cần khoảng 14,23 lít cho 100g protein. Trong nhóm được khảo sát, hạt hướng dương có mức sử dụng nước thấp hơn, khoảng 6,68 lít.

Không chỉ rẻ, đậu phụ còn là nguồn protein hoàn chỉnh

Bên cạnh các yếu tố môi trường, nghiên cứu cũng đánh giá thực phẩm dựa trên một số tiêu chí liên quan đến sức khỏe, bao gồm hàm lượng natri, chất béo bão hòa, cholesterol và khả năng cung cấp 9 axit amin thiết yếu.

Đậu phụ được xếp vào nhóm protein hoàn chỉnh bởi chứa đủ 9 axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, nghiên cứu cũng lưu ý rằng cơ thể không nhất thiết phải nhận đủ toàn bộ các axit amin từ một loại thực phẩm trong cùng một bữa ăn.

Thay vào đó, việc kết hợp nhiều nguồn protein khác nhau trong ngày vừa tạo sự đa dạng cho khẩu phần ăn, vừa giúp cơ thể đáp ứng nhu cầu về các axit amin cần thiết.

Giá thành cũng là một yếu tố được đưa vào hệ thống đánh giá. Khi tính chi phí cho mỗi 100g protein, đậu lăng mới là thực phẩm có giá rẻ nhất trong 20 loại được nghiên cứu.

Đáng chú ý, khi tổng hợp 6 tiêu chí liên quan đến sức khỏe, giá cả và khả năng tiếp cận, nhóm thực phẩm có nguồn gốc thực vật chiếm toàn bộ vị trí trong 20% nhóm dẫn đầu.

Những kết quả này cho thấy các nguồn protein quen thuộc từ thực vật như đậu phụ không chỉ có lợi thế về chi phí mà còn nổi bật ở nhiều khía cạnh dinh dưỡng và môi trường, trở thành lựa chọn đáng cân nhắc trong chế độ ăn đa dạng.