Thịt đông là món ăn truyền thống ngày Tết không chỉ được người dân miền Bắc yêu thích mà trong vài năm trở lại đây, món ăn này cũng đã dần phổ biến tại nhiều tỉnh thành khác trên cả nước nhờ hương vị hấp dẫn và thơm ngon.

Thông thường, thịt đông được làm từ thịt giò, tai heo, mộc nhĩ, nấm hương và một số loại gia vị cần thiết. Đôi khi, bạn còn bắt gặp món ăn này còn được làm từ thịt gà.

Ngoài ra, thịt đông cũng trở nên hấp dẫn hơn thưởng thức cùng với củ kiệu hoặc dưa chua để giúp tăng hương vị cho món ăn. Cách bảo quản thịt nấu đông cũng tương đối đơn giản, bạn chỉ cần để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Vậy cùng tìm hiểu cách chế biến món ngon hấp dẫn, đậm đà bản sắc dân tộc này nhé

Nguyên liệu làm thịt đông

-300g thịt giò rút xương

-500g tai heo

-100g cà rốt

-50g bắp hạt

-50g nấm hương

-50g mộc nhĩ

-5g bột MasterChef

-5g tiêu sọ

-50g hành tím băm

-30g gừng củ

-30g tỏi băm

-Gia vị: đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu

Thịt sau khi mua về rửa sạch, để ráo. Đặc biệt với tai heo, bạn khứa bên trong ra, cạo lông, chà sạch chất bẩn. Nếu cảm thấy vẫn còn mùi, bạn có thể chà xát muối giấm hoặc chanh để khử.

Hành tím, gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát.

Mộc nhĩ ngâm với nước lạnh trong 45 phút cho nở sau đó rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.

Nấm hương ngâm với nước lạnh trong 45 phút cho nở, sau đó rửa sạch, cắt bỏ chân.

Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Bắp rửa sạch, tách lấy hạt, để ráo.

Chần thịt

Cho thịt giò, tai heo vào nồi nước cùng với một ít muối, hành tím, gừng thái lát, bắc lên bếp đun trong 5 phút tính từ lúc nước trong nồi sôi lên. Sau khi đã đun đủ thời gian, bạn vớt thịt, tai heo ra cho vào bát nước đá lạnh cho đến khi nguội.

Khi thịt nguội hẳn thái thịt giò thành từng khối quân cờ. Còn phần tai heo thái thành sợi, lưu ý không nên thái mỏng quá.

Ướp thịt

Sau đó, bạn ướp chung thịt và tai heo với 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 ít bột ngọt, muối, tiêu, tiêu sọ và trộn đều. Bọc kín thịt, cho vào trong ngăn mát tủ lạnh và ướp khoảng 30 phút.

Xào thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho hành, tỏi vào phi thơm, tiếp theo đổ thịt heo vào xào cho đến khi thịt săn lại.

Nấu thịt

Khi đã xào thịt săn lại, bạn cho thịt sang nồi nước, bắc lên bếp đun sôi trong khoảng 30 – 35 phút. Trong quá trình đun, bạn nên vớt bọt thường xuyên để thịt đông có màu trong đẹp mắt.

Khi thấy nước trong nồi cạn còn khoảng 2/3, bạn cho 2 loại nấm vào nấu thêm 10 phút nữa. Sau đó cho bắp và cà rốt vào đun thêm 5 phút nữa. Cuối cùng, bạn tắt bếp và nêm vào nồi 30ml nước mắm, trộn đều lên.

Đổ thịt ra tô/khuôn

Bạn múc hỗn hợp thịt ra tô hoặc khuôn tùy thích, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1h. Nếu ở vùng có khí hậu lạnh, bạn chỉ cần để bên ngoài 2-3h là thịt sẽ tự động đông lại.

Thưởng thức

Sau khi thịt đông và định hình, bạn đổ ra dĩa và thưởng thức. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng kèm với dưa kiệu, dưa chua, hành chua, cơm nóng, bánh chưng chấm với nước mắm tiêu trong những ngày Tết.

Yêu cầu thành phẩm

Hỗn hợp thịt đông, khi đổ ra đứng được trên dĩa. Nước trong, thịt chín mềm. Vị vừa ăn, không quá mặn chát, thanh mát, rau củ, mộc nhĩ giữ được độ giòn.

Những lưu ý cần tránh khi nấu thịt đông tại nhà

-Cần chần thịt qua để khử đi bớt chất bẩn, mùi. Đồng thời giúp thịt trắng hơn, không bị thâm đen.

-Không nên cắt tai heo thành sợi quá mỏng để thành phẩm món ăn còn giữ được độ giòn.

-Bạn không nên ướp muối quá nhiều vì khi nấu hỗn hợp thịt sẽ cô đọng lại khiến món ăn bị mặn và chát.

-Nếu ngâm mộc nhĩ với nước nóng, bạn chỉ cần ngâm khoảng 30 phút. Tuy nhiên nếu ngâm với nước lạnh, bạn cần thời gian 45 – 60 phút.

-Không nên cắt nấm mèo quá nhỏ vì sau khi hầm có thể làm mất đi độ giòn.

-Trong quá trình đun, bạn thường xuyên vớt bọt để món thịt đông có màu trong hơn, không bị đục.

CÁCH NẤU THỊT ĐÔNG BẰNG THỊT GÀ

Nguyên liệu làm thịt gà đông

-500g ức gà

-200g chân gà

-100g da heo

-10g nấm mèo

-100g cà rốt

-10g hành tím

-5 cái nấm hương

-Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, bột ngọt

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Chân gà rửa sạch. Da heo cạo sạch lông và mỡ, rửa sạch. Gà rửa sạch.

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch.

Cà rốt bỏ vỏ, cắt lát mỏng khoảng 3mm. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân. Luộc chín cà rốt, nấm mèo, nấm hương. Nấm mèo cắt sợi nhỏ. Nấm hương cắt làm đôi.

Nấu nước đông

Cho chân gà, da heo, thịt gà, hành tím vào nồi nước, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn nêm vào 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối. Tiếp tục đun cho đến khi thịt gà chín, vớt ra, xé thành miếng nhỏ vừa ăn. Nấu thêm phần chân gà và da heo thêm khoảng 15 phút nữa thì vớt ra. Bạn nêm nếm lại nước đông này cho vừa với khẩu vị của mình.

Ướp vào thịt gà xé 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/3 muỗng cà phê tiêu.

Tạo hình cho món thịt đông

Bạn cho cà rốt, thịt gà, nấm mèo, nấm hương vào tô/chén/khuôn rồi chan nước đông vào. Để tô thịt đông thật nguội, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua 1 đêm là đã có thể sử dụng được.

CÁCH BẢO QUẢN THỊT ĐÔNG ĐÚNG CÁCH

Để có thể bảo quản và dùng được lâu, bạn nên chia thịt đông thành những phần nhỏ vừa đủ ăn. Ăn phần nào thì dùng lấy phần đó, không để lẫn phần thịt dùng rồi với thịt chưa sử dụng.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ những phần chưa dùng đến và để chúng vào ngăn mát tủ lạnh.

Khi lấy thịt đông ra cần dùng liền không để bên ngoài quá lâu, nên ăn ngày khoảng 5 – 7h.

Không để thịt đông trong ngăn đông tủ lạnh ăn sẽ không còn ngon.

Với cách nấu thịt đông như trên, bạn sẽ có ngay mâm cơm ngày Tết thêm ý nghĩa và thơm ngon.

QT (SHTT)