Bún cá Hà Nội từng lên truyền hình Mỹ, ngày bán 400 bát

Quán bún cá của bà Nguyễn Thị Văn (51 tuổi) nằm trên phố Quán Thánh (Ba Đình, Hà Nội) là địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách. Bún cá tại đây từng được giới thiệu trên kênh truyền hình Mỹ CNN. "Sau khi lên tờ báo quốc tế, nhiều du khách nước ngoài cũng tìm tới quán thưởng thức. Tôi tự hào về điều đó và càng cố gắng giữ gìn hương vị món bún cá truyền thống", chủ quán chia sẻ Cuối năm 2009, bà Văn (trong ảnh) mở quán bún tại ngôi nhà cổ số 105 Quán Thánh. Ban đầu, dự định của bà là bán miến trộn, nem của bể, nem tôm. Tuy nhiên hải sản đắt đỏ, bỏ vốn lớn nên bà không đủ sức theo nghề. Bà chuyển sang học làm bún cá và gắn bó tới bây giờ. Vài ba năm trước, quán chuyển về một địa chỉ khác tại Quán Thánh để đủ không gian phục vụ lượng khách đông đúc mỗi ngày Bà Văn đặt một khu bếp nhỏ ngay mặt tiền quán. Tại đây có hai nồi nước dùng sôi sùng sục, mẹt bún, bánh đa, rau xanh đầy ắp và một tủ kính sắp xếp đủ các loại cá rán giòn, chả cá, tôm bóc vỏ... "Quán mở từ 6h sáng tới 15h chiều hàng ngày, nhưng cao điểm là từ 11h30 - 13h. Nhiều hôm khách đến đông, làm không kịp bán, tôi phải nhờ họ thông cảm đứng chờ", bà Văn cho biết Cá tại đây được chia làm hai loại, một loại chiên vàng, để ráo dầu mỡ, và một loại thái lát để sống. Khách lựa chọn tùy theo sở thích. Phần cá chiên giòn, bán tới đâu, làm tới đó để luôn nóng hổi, bên ngoài giòn, bên trong mềm, xốp. Theo bà Văn, cá không tẩm ướp bất cứ gia vị nào để đảm bảo giữ được vị thơm ngon, ngọt của cá tươi Bà Văn sử dụng cá rô phi, đặt mua từ mối quen. 4h sáng, cá được giao tới cửa hàng. Bà Văn làm sạch, khử mùi tanh với bỗng rượu rồi sơ chế. "Cá phải thật tươi để nếu khách chọn loại cá thái lát, không chiên thì khi nhúng vào nước dùng, cá vừa chín tới, thơm chứ không tanh, thịt không bở", bà cho biết Tôm, chả cá, bánh đa được bà Văn nhập từ Hải Phòng. Phần bún được mua từ cơ sở có tiếng tại Phú Đô. Theo bà Văn, trung bình mỗi ngày, quán bán từ 350 - 400 bát, cao điểm có thể tới 600 bát vào ngày cuối t...