Chuyên gia Viện Dinh dưỡng chỉ ra 3 sai lầm khi ăn trứng, tưởng bổ hóa độc

Trứng là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình nhờ chứa protein, vitamin và khoáng chất, đồng thời dễ chế biến thành nhiều món. Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, Giám đốc Trung tâm tư vấn, phục hồi dinh dưỡng và kiểm soát béo phì, Viện Dinh dưỡng, cách ăn và chế biến quyết định không nhỏ đến việc trứng có thực sự mang lại lợi ích cho sức khỏe hay không.

Từ một thực phẩm giàu dinh dưỡng, trứng hoàn toàn có thể trở thành lựa chọn không phù hợp nếu sử dụng sai cách. Dưới đây là những lỗi nhiều người dễ mắc phải.

Nghĩ rằng trứng lòng đào bổ dưỡng hơn trứng chín

Một trong những quan niệm phổ biến là trứng lòng đào có giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng được nấu chín hoàn toàn. Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, chưa có cơ sở khoa học thuyết phục để khẳng định điều này.

Trứng lòng đào có ưu điểm là mềm, béo và dễ ăn, nhưng không vì thế mà có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với trứng chín. Ngược lại, trứng chưa được nấu chín kỹ còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là Salmonella.

Nhiễm loại vi khuẩn này có thể khiến người ăn gặp các triệu chứng như rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, sốt hoặc ngộ độc thực phẩm.

Đáng lưu ý, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy giảm là những nhóm nên tránh sử dụng trứng sống hoặc trứng lòng đào, bởi nếu nhiễm khuẩn, nguy cơ gặp biến chứng nặng hơn cũng cao hơn.

Ăn càng nhiều trứng càng tốt là quan niệm sai

Trứng có hàm lượng protein, vitamin và khoáng chất cao nhưng không thể đáp ứng toàn bộ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.

Nếu chỉ tập trung ăn trứng mà bỏ qua hoặc sử dụng quá ít các nhóm thực phẩm khác như thịt, cá, rau xanh, sữa và các loại đậu, khẩu phần ăn rất dễ mất cân đối.

Với người khỏe mạnh, lượng trứng khoảng 3-7 quả mỗi tuần, tương đương trung bình một quả mỗi ngày trong một chế độ ăn cân bằng, thường được xem là phù hợp.

Tuy nhiên, người đang bị rối loạn mỡ máu, mắc bệnh tim mạch, đái tháo đường hoặc có nguy cơ tim mạch cao nên tham khảo ý kiến bác sĩ để xác định khẩu phần phù hợp với tình trạng của mình.

Trứng tốt nhưng cách chế biến có thể khiến món ăn trở nên kém lành mạnh

Một quả trứng giàu dưỡng chất nhưng khi được chế biến cùng quá nhiều dầu mỡ, muối hoặc thực phẩm chế biến sẵn, tổng thể món ăn có thể trở nên kém lành mạnh hơn.

Chẳng hạn, trứng chiên với nhiều dầu hoặc ăn cùng thịt xông khói, xúc xích, thịt nguội và nhiều nước sốt có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa, muối cũng như năng lượng dư thừa được đưa vào cơ thể.

Vì vậy, khi sử dụng trứng, không chỉ số lượng mà cả phương pháp chế biến và những thực phẩm ăn kèm cũng cần được chú ý.

Luộc, hấp hay chiên: Cách nào phù hợp hơn?

Trong các phương pháp chế biến, trứng luộc được xem là một trong những lựa chọn tốt bởi không cần thêm dầu mỡ, vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và đảm bảo an toàn khi trứng được nấu chín.

Trứng hấp cũng là lựa chọn phù hợp, đặc biệt đối với trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Món ăn mềm và dễ tiêu hóa hơn.

Với trứng chiên, nên sử dụng lượng dầu vừa phải và tránh dùng dầu đã qua chiên đi chiên lại.

Còn trứng lòng đào có thể phù hợp với một số người trưởng thành khỏe mạnh nếu lựa chọn trứng an toàn và đảm bảo vệ sinh khi chế biến. Tuy nhiên, không nên coi đây là cách ăn bổ dưỡng hơn trứng chín.

Theo PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, lựa chọn tối ưu là nấu trứng vừa đủ chín, sao cho cả lòng trắng và lòng đỏ đều đã đông lại, đồng thời kết hợp với một chế độ ăn đa dạng.

Bên cạnh đó, không nên luộc trứng quá lâu khiến lòng đỏ bị khô và xuất hiện vòng xanh xám xung quanh. Hiện tượng này không làm mất đáng kể giá trị dinh dưỡng nhưng có thể khiến chất lượng cảm quan của món ăn giảm đi.

Trứng vì thế vẫn là một lựa chọn giàu dinh dưỡng trong khẩu phần hàng ngày, nhưng lợi ích của nó chỉ được phát huy tốt khi ăn với lượng phù hợp, chế biến đúng cách và đặt trong một chế độ ăn đa dạng, cân bằng.