Thực phẩm đông lạnh, đóng hộp có thực sự kém dinh dưỡng hơn đồ tươi?

So sánh thực phẩm tươi, đông lạnh và đóng hộp

Trái cây và rau củ cung cấp các vitamin, khoáng chất và chất xơ thiết yếu, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch cùng một số bệnh ung thư. Tuy nhiên, phần lớn chúng ta vẫn chưa ăn đủ lượng rau củ quả cần thiết, được khuyến nghị trong ngày.

Với người bận rộn, thực phẩm đông lạnh và đóng hộp phát huy lợi thế nhờ giá thành rẻ hơn, tiện lợi khi chế biến và luôn có sẵn quanh năm. Các số liệu thực tế cho thấy giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đông lạnh và đóng hộp vẫn ở mức cao, miễn là người tiêu dùng chú ý đọc kỹ nhãn mác khi chọn mua.

Các chuyên gia khuyến nghị mỗi người nên ăn 5 phần rau củ quả mỗi ngày. Để đạt được mục tiêu này, thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh đôi khi lại là giải pháp bảo toàn dinh dưỡng tốt hơn thực phẩm tươi, nhất là với những người có lối sống quá bận rộn hoặc người không có điều kiện mua thực phẩm tươi sống mỗi ngày. 

Đặc biệt, một số loại trái cây đông lạnh thậm chí chứa hàm lượng vitamin C cao hơn cả đồ tươi. Điều này là do acid ascorbic (dạng tổng hợp của vitamin C) đôi khi được bổ sung vào quá trình chế biến như một chất bảo quản. Đây là giải pháp công nghệ giúp tăng cường lượng vitamin thay vì tích lũy tự nhiên.

Quá trình chế biến ảnh hưởng đến dinh dưỡng ra sao?

Cả quá trình đông lạnh và đóng hộp đều giữ lại hầu hết giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Trong nhiều trường hợp, chúng thậm chí còn bảo toàn chất dinh dưỡng tốt hơn những thực phẩm tươi đã nằm trong tủ lạnh nhà bạn cả tuần. Công nghệ cấp đông công nghiệp cũng giúp bảo tồn màu sắc, kết cấu và dinh dưỡng của sản phẩm.

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý tránh rã đông rồi lại cấp đông. Thói quen này sẽ tạo ra các tinh thể đá làm hỏng cấu trúc của thực phẩm, khiến rau củ bị nhũn và thất thoát các chất dinh dưỡng.

Đối với đồ đóng hộp, thực phẩm được tiệt trùng ở nhiệt độ cao để có thể bảo quản lâu hơn ở nhiệt độ phòng. Nhiệt độ cao có thể làm hao hụt một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin dễ tan trong nước như vitamin C. Dù vậy, công nghệ hiện đại đã cải tiến tốc độ và giảm bớt nhiệt độ chế biến, giúp hạn chế tối đa sự thất thoát này.

Lưu ý an toàn quan trọng là thực phẩm đông lạnh đôi khi có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes gây ngộ độc. Người nội trợ cần nấu chín nhanh trước khi ăn là có thể loại bỏ hoàn toàn mối nguy này.

Cách chọn thực phẩm thông minh

Rau củ đóng hộp có thể chứa hàm lượng muối và đường cao. Để có lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe, bạn nên:

- Tìm các sản phẩm có nhãn "không thêm muối", hoặc so sánh hàm lượng muối natri trên bảng thành phần dinh dưỡng.

- Chắt nước và rửa sạch thực phẩm với nước trước khi chế biến để giảm bớt lượng muối bám ngoài.

- Các sản phẩm đi kèm xốt chế biến sẵn (như đậu hầm xốt cà chua) thường chứa thêm muối và đường. Nếu sử dụng thường xuyên, hãy ưu tiên các phiên bản chứa ít muối.

- Với trái cây đóng hộp, điểm mấu chốt là chọn loại đóng hộp trong nước quả nguyên chất, thay vì nước đường (syrup) để kiểm soát tốt lượng đường nạp vào cơ thể.

Đối với các bữa ăn nhanh, rau củ đông lạnh là trợ thủ đắc lực. Các loại hạt như đậu Hà Lan hoặc đậu nành Nhật Bản (edamame) chỉ mất vài phút để nấu chín và rất thích hợp để thêm vào các món xào, món hầm ở công đoạn cuối.

Theo Quỳnh Trang (Sức khỏe +)