Đừng bọc đồ ăn thừa bằng giấy bạc: Thói quen tiện tay nhưng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc

Nhiều gia đình có thói quen dùng giấy bạc để bọc đồ ăn thừa trước khi cho vào tủ lạnh, bởi nghĩ rằng lớp bọc này sẽ bảo vệ thực phẩm khỏi bụi bẩn và vi khuẩn. Thế nhưng, theo các chuyên gia dinh dưỡng, giấy bạc vốn chỉ phù hợp để nướng hoặc che phủ khi chế biến, chứ không phải là lựa chọn lý tưởng để bảo quản thực phẩm đã nấu chín.

Chuyên gia dinh dưỡng Angel Luk (Canada) cho biết, bản thân giấy bạc không trực tiếp khiến vi khuẩn phát triển, nhưng cách chúng ta sử dụng nó lại vô tình tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật sinh sôi. Khi bọc giấy bạc quanh đĩa hay bát, vẫn sẽ có khe hở để không khí lọt vào. Trong môi trường tủ lạnh ẩm lạnh, những vi khuẩn như Staphylococcus (thường tồn tại trong thịt và gia cầm) hay Bacillus cereus (hay gặp trong cơm và tinh bột) có thể tăng trưởng nhanh chóng. Đặc biệt, các vi khuẩn này tạo ra độc tố mà ngay cả khi hâm nóng ở nhiệt độ cao cũng không bị phá huỷ hoàn toàn, khiến người ăn đối mặt nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Một vấn đề khác là giấy bạc giữ nhiệt cực tốt. Nếu bạn bọc thức ăn khi còn nóng, nhiệt sẽ bị “khóa” lại, khiến món ăn nằm trong khoảng nhiệt độ 5–60°C lâu hơn – đây là “vùng nguy hiểm” mà vi khuẩn sinh sôi mạnh nhất. Điều này đặc biệt nguy hiểm với những món ăn để lâu ngoài nhiệt độ phòng trước khi cất tủ lạnh.

Trong số các loại thực phẩm thường được bọc giấy bạc, khoai tây nướng là món tiềm ẩn rủi ro lớn nhất. Khi khoai tây còn vỏ được bọc kín trong giấy bạc, môi trường thiếu oxy sẽ tạo điều kiện cho Clostridium botulinum phát triển – loại vi khuẩn gây ngộ độc botulism cực kỳ nguy hiểm, có thể tấn công hệ thần kinh, gây tê liệt, thậm chí tử vong. Các chuyên gia nhấn mạnh: đừng bao giờ để khoai tây nướng bọc giấy bạc trong tủ lạnh, ngay cả khi đã rửa sạch vỏ, bởi bụi bẩn và vi khuẩn vẫn có thể tồn tại.

Không chỉ vậy, với các món ăn có tính axit như sốt cà chua, chanh, giấm hay những món chua ngọt, giấy bạc còn có thể bị phân hủy một phần khi tiếp xúc. Nhôm từ giấy bạc có thể ngấm vào thức ăn, làm thay đổi mùi vị và nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể, sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Vậy giải pháp an toàn là gì? Theo khuyến nghị của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), cách bảo quản tốt nhất là dùng hộp thủy tinh hoặc nhựa chất lượng cao có nắp đậy kín. Hộp kín sẽ giúp hạn chế oxy và vi khuẩn xâm nhập, đồng thời giữ thực phẩm tươi ngon lâu hơn. Đặc biệt, hãy tuân thủ quy tắc “2 giờ vàng”: cất thực phẩm vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu (hoặc 1 giờ nếu thời tiết quá nóng). Thức ăn thừa chỉ nên sử dụng trong 3–4 ngày nếu để ngăn mát, còn khi cấp đông có thể giữ được tới 6 tháng.

Ngoài ra, bạn cũng nên chia nhỏ thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh để giúp làm nguội nhanh hơn, hạn chế tình trạng giữ nhiệt lâu trong khoảng nhiệt độ nguy hiểm. Khi hâm lại, chỉ nên đun đủ nóng và tránh hâm đi hâm lại nhiều lần.