-
Cháy garage lúc trời mưa to, 6 xe ô tô bị thiêu rụi
-
Đề cử VMAs 2025: Nội bộ BLACKPINK “chiến” nhau nảy lửa, riêng 1 thành viên out trình!
-
Cấm xe khách chạy lúc nửa đêm về sáng, có chặn tai nạn thảm khốc?
-
Nhan sắc nhà báo Thu Uyên và lần dẫn trực tiếp đầu tiên trên VTV
-
"Có anh nơi ấy bình yên" tập 7: Vợ chủ tịch Thứ đến tận nơi làm việc gây sức ép
-
Nghi phạm sát hại người phụ nữ độc thân bị bắt khi đang định trốn ra nước ngoài
-
Học phí ngành Tài chính – Ngân hàng cao nhất lên tới 80 triệu đồng/năm
-
Cận cảnh khán đài khổng lồ đang gấp rút hoàn thiện trước ngày Quốc khánh 2/9 tại quảng trường Ba Đình
-
Shark Bình nói gì khi Phương Oanh đóng cảnh tình cảm?
-
Sự thật hình ảnh diễn viên Huỳnh Anh Tuấn trở lại với công việc sau đột quỵ
Hỏi - Đáp
17/03/2021 08:00Cùng là tinh bột, vì sao bột gạo không sản xuất được các loại bánh bông xốp như bột mì?
Từ bột mì người ta có thể sản xuất được nhiều loại thức ăn như mì sợi, vằn thắn, bánh bao, bánh mì, bích quy, bánh gato… Dùng bột gạo có thể làm các loại bánh tẻ, bánh ngọt vừa nặng lại vừa cứng, không có tính đàn hồi như bánh mì, bánh bao. Vì sao vậy?
Điều này có liên quan đến các protein trong bột gạo và bột mì, trong bột gạo có từ 7 – 8% protein, chủ yếu là các protein tan trong nước (như protein trong trứng gà), còn các protein keo, protein glutamat là những protein tan trong nước rất ít. Còn ở bột mì có từ 8 – 15% protein, trong đó đến 4/5 protein không tan trong nước (protein keo, protein glutamat). Nếu các bạn dùng nước để nhào riêng bột gạo và bột mì thành bột gạo nhào, bột mì nhào.
Với bột mì nhào, bạn có thể dùng nước để rửa hết tinh bột, còn lại một chất có tính dính, đàn hồi có thể kéo thành sợi nhỏ (mì cân, gân bột mì). Trong mì cân khô có đến 80% protein (những protein không tan trong nước như protein keo, protein glutamat hay còn gọi là gluten). Còn với bột gạo thì không làm được như vậy và không thể có “gân bột gạo”.
Tính đàn hồi của bột mì là do các protein không tan trong nước như protein keo, gluten. Trong khi sản xuất bánh mì, ngoài việc sử dụng tính chất bột mì có hàm lượng mì cân cao (protein không tan trong nước) mà còn thêm các chất phụ gia tăng cường. Từ đó có thể thấy rõ điều kiện tiên quyết làm bột gạo không cho được thức ăn có tính xốp như bột mì.
TH (Nguoiduatin.vn)








- Ông Trump nói sẽ không tranh cử nhiệm kỳ 3, đùa về việc lắp tên lửa ở Nhà Trắng (09:30)
- Crystal Palace quyết kiện UEFA vì bị tước quyền dự Europa League (09:29)
- Xe hơi đắt tiền đậu bên đường cả năm không ai nhận ở Nha Trang: Lý do không tưởng (09:29)
- Nam ca sĩ 42 tuổi có nhà mặt tiền quận 1, ở resort 3 đêm hết 1 tỷ 2, ai cũng ao ước (09:25)
- Cháy garage lúc trời mưa to, 6 xe ô tô bị thiêu rụi (09:17)
- Tổng thống Mỹ Trump tuyên bố sẽ áp thuế 250% với dược phẩm (09:15)
- Tuyên án đối tượng trong đường dây lừa đảo ở Campuchia (09:08)
- Đề cử VMAs 2025: Nội bộ BLACKPINK “chiến” nhau nảy lửa, riêng 1 thành viên out trình! (09:08)
- Cặp đôi người mẫu - diễn viên Vbiz đã bí mật tổ chức lễ dạm ngõ 2 năm trước (09:05)
- Mẹ vợ cũ gọi điện hỏi vay 50 triệu, tôi lập tức chuyển cho bà cả trăm triệu, về nhà liền nhận cái kết phũ phàng (09:00)



