-
Cận cảnh dàn xe tăng, xe thiết giáp, ngư lôi lần đầu xuất hiện tại triển lãm lớn nhất lịch sử
-
Công bố kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của xăng E10 với ô tô, xe máy
-
Cùng đi xem xe, người đàn ông bỏ lại bạn gái rồi lấy xe máy phóng mất hút
-
Cô bé từng xuất hiện trong trận Chung kết Olympia 19 năm trước giờ đã thành Chị Đẹp, cuộc sống thay đổi 180 độ
-
Danh tính nam thanh niên xăm trổ thách thức công an tại chốt bảo vệ sơ duyệt A80
-
Bức ảnh nghiệt ngã: Người trao giải và người nhận giải Miss Audition 2006 đều vướng lao lý
-
TP HCM: Cán bộ, công chức thôi việc sau sắp xếp có thể vay đến 300 triệu đồng
-
Ô tô bất ngờ "sụt hố" trên phố Đội Cấn, Hà Nội
-
Lần đầu tiên người dân có thể bán vàng miếng với giá 127 triệu/lượng
-
Bão số 6 khả năng sắp hình thành, trọng tâm mưa lớn ở miền Trung
-
Vụ 8 cán bộ Quảng Ninh làm lộ bí mật nhà nước: Sơ suất nhỏ có thể phạm điều nghiêm cấm
-
"Ông Ba Minh cưu mang vợ nhặt 11 năm" nhận 1,6 tỷ đồng: Tiền sẽ được sử dụng thế nào?
-
Nhà triệu USD cứ mưa là ngập, vì sao giá không ngừng tăng?
-
iPhone 17 hoàn toàn "mất tích" khỏi đại lý chính hãng Việt Nam
-
"Bảo bối" UAV đa năng ra mắt tại công trình kỷ lục Việt Nam: Vận tốc tối đa 200km/h, có thể mang cả tên lửa
-
Danh tính chàng chiến sĩ 'triệu view' đang gây sốt mạng xã hội dịp lễ 2/9
-
Clip thanh niên đâm bạn tử vong: Hé lộ nguyên nhân phát sinh trên bàn nhậu
-
Cục Cảnh sát kinh tế ra yêu cầu khẩn đối với bà Đào Thị Hương Lan
-
Loạt ngân hàng hướng dẫn cách liên kết tài khoản hưởng an sinh xã hội trên VNeID
-
Đề nghị truy tố các cựu lãnh đạo tỉnh Khánh Hòa liên quan đến các dự án Phúc Sơn
Ăn - Chơi
13/01/2024 13:55Quán bánh áp chao, vịt rán vỉa hè khách đông tấp nập, bán 2 giờ đã hết sạch hàng
16 đến 17h chiều những ngày đông cuối năm lạnh buốt, hàng bánh áp chao của vợ chồng bà Nông Bích Ngân (Phố Cũ, phường Hợp Giang, thành phố Cao Bằng) tấp nập khách. Thực khách đứng quanh khu bếp, xuýt xoa hít hà mùi bánh tỏa ra thơm phức. Bà chủ thoăn thoắt đổ bột vào khuôn, thả vào chảo dầu sôi sùng sục. Hai nhân viên người đảo và vớt bánh, người gói đồ ăn kèm, tính tiền.
"Mùa lạnh, quán lúc nào cũng đông như thế. Có khi mở 2-3 tiếng cô đã hết hàng, mình phải tiếc nuối đi về", chị La Thị Hồng Hạnh, một thực khách quen chia sẻ.
Bên cạnh vịt quay, bánh cuốn, hạt dẻ hay thạch đen, bánh áp chao ăn kèm thịt vịt là món ngon vỉa hè mà du khách không thể bỏ qua khi tới du lịch tại thành phố Cao Bằng (tỉnh Cao Bằng).
Bánh áp chao thoạt nhìn khá giống món bánh rán thường gặp ở Hà Nội nhưng khi tìm hiểu thì nguyên liệu, cách làm và hương vị lại khác nhau, mang tới sự mới lạ, hấp dẫn du khách phương xa.
Theo bà Ngân, trước đây bánh áp chao của người Cao Bằng thường có nhân là thịt vịt lọc xương, thái miếng. Nhưng sau này, chủ yếu các quán làm phần nhân từ thịt lợn. Tuy nhiên, bánh áp chao không sử dụng thịt lợn xay trộn mộc nhĩ, nấm hương mà là thịt nạc thái miếng, ướp hành khô, hạt tiêu, ngũ vị hương.
Vỏ bánh áp chao được làm từ bột gạo nếp, bột gạo tẻ, đỗ tương xay và khoai môn bào sợi. Gạo phải chọn loại mới thu hoạch, hạt mẩy. Đỗ tương cũng được chọn từ đỗ Quảng Uyên lòng vàng.
Gạo và đỗ ngâm đến khi nở mềm thì đem xay thành bột rồi trộn đều với nhau, có độ đặc sánh, đảm bảo mềm dẻo và thơm. Bà Ngân thường ủ bột khoảng 3, 4 tiếng để bánh khi rán sẽ nở phồng đều, trông đẹp mắt. Phần khoai môn thái sợi nhỏ khiến vỏ bánh thêm giòn, thơm và giảm bớt ngấy.
Bà Ngân khéo léo cho bột vào chiếc khuôn có cán dài, tương tự cái muôi, sau đó gắp một miếng thịt đã tẩm ướp đặt lên, cho thêm một thìa bột phủ kín, từ từ thả khuôn bánh vào chảo dầu đang sôi sùng sục. Khi bánh hơi se lại, bà Ngân dùng đũa đẩy nhẹ, bánh từ từ rời khỏi chiếc khuôn và nổi lên trong chảo dầu.
"Bánh được chiên qua 2-3 lượt dầu khác nhau để bên ngoài giòn, căng phồng, vàng ruộm, bên trong vẫn giữ được độ mềm, xốp", bà Ngân cho hay. Bánh vớt ra được đặt lên vỉ để ráo mỡ.
"Người Cao Bằng hay ăn bánh cùng thịt vịt tẩm ướp và rán giòn, thêm lòng mề, tiết...", bà Ngân cho biết.
Nước chấm ăn kèm món bánh áp chao là giấm, pha thêm mật mía hay đường mía Cao Bằng. Khi thưởng thức, thực khách có thể cho thêm tỏi băm, đường, ớt tùy sở thích và không thể thiếu đu đủ xanh nạo sợi, rau thơm.
Món bánh này thường được bán vào dịp mùa thu, đông và đầu xuân. "Như nhà tôi thì sẽ nghỉ từ tháng 4 tới hết tháng 7 hàng năm. Khi thời tiết mát mẻ mới mở bán trở lại", bà Ngân cho hay. Thông thường, quán mở từ 14h đến 18h hàng ngày. Nhưng nhiều ngày, chỉ sau 2 tiếng mở bán, quán đã hết sạch bánh.
"Tôi mở quán từ năm 1997, đến nay gần 30 năm. Hồi đầu, mỗi ngày chỉ hết nửa chậu bột. Bây giờ thì mỗi ngày hết 4 chậu lớn. Hết là tôi nghỉ vì không đủ sức làm nhiều hơn", bà Ngân cho hay. Ngoài bán cho thực khách địa phương, món ăn này còn được đặt để vận chuyển đi Hà Nội hay các tỉnh khác với số lượng vài chục tới cả trăm chiếc.
"Khi khách đặt mang đi xa thì tôi chiên sơ sao cho chín 60-70%. Mang về, khách có thể cho nồi chiên không dầu hoặc chiên lại trong chảo dầu", bà Ngân cho biết.
Bánh áp chao có giá thành bình dân, khoảng 5.000 - 7.000 đồng/chiếc nên phù hợp với mọi thực khách.
Chị La Thị Hồng Hạnh (áo be) chia sẻ, mỗi lần về quê hương Cao Bằng chị đều tìm tới thưởng thức bánh áp chao để "nhớ lại ký ức tuổi thơ". "Món bánh này làm ấm lòng thực khách ngày đông, vừa giòn, thơm vị gạo, đỗ, vừa có sự đậm đà khi ăn cùng vịt chiên. Mình luôn tự hào giới thiệu bạn bè về bánh áp chao này", chị Hạnh cho hay.
Theo Linh Trang - Thạch Thảo - Xuân Minh (Vietnamnet)








- Nhiều cảnh sát xuất hiện tại nhà "bầu" Đoan (28/08/25 23:57)
- Bốc thăm Champions League: Real đụng độ Man City, Liverpool (28/08/25 23:53)
- Cách nhận tiền ăn "Tết Độc lập" 2/9 do Nhà nước tặng, làm ngay các bước sau (28/08/25 22:59)
- Khoa Pug không nói suông: Đi kéo chân lần 2 vì gặp Hoa hậu Lương Thuỳ Linh? (28/08/25 22:30)
- 50 triệu đồng và màn gây sốc về báo hiếu của con rể với bố mẹ vợ (28/08/25 21:49)
- Robot hình người "Made in Vietnam" của tỷ phú Phạm Nhật Vượng làm 1 việc bất ngờ tại công trình top 10 TG (28/08/25 21:21)
- Nóng: Chính phủ tặng quà bằng tiền mặt cho toàn dân ăn Tết Độc lập (28/08/25 20:55)
- Triển lãm HOT nhất dịp 2/9 đã mở cửa: Quy mô khủng chưa từng có, choáng ngợp với các màn biểu diễn và hoàn toàn MIỄN PHÍ (28/08/25 20:51)
- "Mưa đỏ" mang về 200 tỷ đồng (28/08/25 20:33)
- Giám đốc BV Đại học Y Hà Nội lên tiếng về sức khỏe của GS Ngô Bảo Châu (28/08/25 20:30)




