Gà luộc chín kỹ vẫn đỏ xương: Đừng vội luộc lại vì hiểu lầm tai hại

Mỗi dịp cúng lễ, giỗ chạp hay đơn giản là bữa cơm gia đình, gà luộc luôn là món "đinh" trên mâm. Thế nhưng, tình trạng gà luộc rất kỹ mà xương vẫn đỏ, hay có dịch đỏ chảy ra từ bên trong vẫn khiến nhiều người hoang mang. Nhiều chị em sợ gà chưa chín nên lại mang luộc tiếp hoặc trần lại nước sôi, vô tình làm thịt bị bở, mất ngon.

Theo các chuyên gia, hiện tượng này cực kỳ phổ biến và không hề đáng lo như chúng ta vẫn nghĩ.

Thủ phạm chính là Myoglobin

Nhiều người cứ đinh ninh thịt gà chín là phải trắng tinh từ trong ra ngoài. Nhưng thực tế, sắc đỏ ở xương gà thường do một loại protein tự nhiên có tên là myoglobin.

Đây là loại protein dự trữ oxy trong mô cơ và tủy xương của động vật. Nó có màu đỏ sẫm rất giống máu. Khi gặp nhiệt độ trong lúc luộc, myoglobin có thể tạo ra màu đỏ hoặc hồng quanh xương, đặc biệt là với gà tơ. Điều này xảy ra ngay cả khi thịt gà đã chín hoàn toàn.

Vì sao gà non hay bị đỏ xương?

Nếu để ý, bạn sẽ thấy gà tơ, gà non tuổi rất hay bị tình trạng này hơn là gà già. Lý do là vì hệ xương của gà non chưa phát triển hoàn toàn, xương còn mềm và có nhiều lỗ li ti.

Trong quá trình luộc, các sắc tố từ tủy xương dễ dàng "thấm" ra phần thịt xung quanh hơn so với gà trưởng thành. Cũng giống như khi ăn bò bít tết, chất dịch màu đỏ ứa ra chính là nước hòa lẫn myoglobin chứ không phải máu. Sau khi giết mổ, phần lớn máu đã được loại bỏ, còn lại chủ yếu là sắc tố này.

Mẹo để gà luộc có màu sắc đẹp mắt

Dù không ảnh hưởng đến sức khỏe, nhưng nếu muốn con gà luộc trông đẹp mắt hơn để cúng lễ hoặc đãi khách, bạn có thể áp dụng vài mẹo nhỏ sau:

• Chà xát với muối, chanh: Sau khi làm sạch, hãy dùng muối hạt và chanh chà kỹ lên thân gà. Cách này giúp khử mùi hôi, làm sạch da và giảm thiểu phản ứng tạo màu quanh xương.
• Luộc từ nước lạnh: Nên cho gà vào nước lạnh ngay từ đầu, đun từ từ để nhiệt thẩm thấu đều từ ngoài vào trong. Sau khi nước sôi, luộc thêm khoảng 15–20 phút tùy kích thước gà rồi tắt bếp, đậy nắp om để thịt chín đều.
• Chọn gà trưởng thành: Nếu làm cỗ cần sự chỉn chu, nên ưu tiên chọn gà trưởng thành vừa phải thay vì chọn gà quá non, thịt sẽ săn chắc và ít bị đỏ xương hơn.

Khi nào cần lo lắng?

Trong đa số trường hợp, xương đỏ chỉ là hiện tượng tự nhiên. Tuy nhiên, bạn nên kiểm tra lại nếu thịt gà có mùi lạ, mềm nhão bất thường, hoặc phần sát xương còn sống tái và chảy dịch đỏ tươi giống như máu chưa đông.

Điều quan trọng nhất để đánh giá gà chín hay chưa là độ chín của phần thịt. Nếu thấy thịt đã chín tới, đừng quá hoang mang hay lãng phí thời gian luộc lại con gà thêm lần nữa.