Một người đàn ông tại Trung Quốc phải nhập viện trong tình trạng sốc nặng, suy đa tạng sau khi ăn cơm chiên chế biến từ cơm nguội bảo quản nhiều ngày trong tủ lạnh.

Theo Guangming Daily, ông Trần, sống tại thành phố Giang Môn (tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc), bất ngờ xuất hiện các triệu chứng đau bụng dữ dội, tiêu chảy và khó thở ngay sau khi ăn cơm chiên được nấu từ phần cơm nguội lưu trữ trong tủ lạnh nhiều ngày.

Khi được đưa tới bệnh viện cấp cứu, bệnh nhân đã rơi vào tình trạng sốc nghiêm trọng. Các bác sĩ ghi nhận dấu hiệu tổn thương đa cơ quan, bao gồm tim, gan và thận. Sau quá trình điều trị tích cực, ông Trần mới vượt qua giai đoạn nguy kịch.

Kết quả xét nghiệm xác định nguyên nhân là ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus. Đây là loại vi khuẩn thường xuất hiện trong các thực phẩm giàu tinh bột như cơm, mì sợi hoặc khoai tây khi được bảo quản không đúng cách hoặc để ở nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn phát triển trong thời gian dài.

Trong y văn, tình trạng này còn được gọi là "hội chứng cơm chiên" (fried rice syndrome), bởi nhiều trường hợp ngộ độc liên quan đến cơm hoặc cơm chiên để lâu.

Sự thật việc để cơm nguội trong tủ lạnh gây ung thư?

Các chuyên gia cho biết ngộ độc Bacillus cereus thường được chia thành hai dạng chính là thể gây nôn và thể gây tiêu chảy.

Ở thể gây nôn, độc tố thường hình thành trong các thực phẩm chứa nhiều tinh bột như cơm. Đáng chú ý, loại độc tố này có khả năng tồn tại ngay cả khi thực phẩm được gia nhiệt ở nhiệt độ trên 120 độ C trong khoảng 90 phút.

Thời gian khởi phát triệu chứng của thể gây nôn tương đối ngắn, thường từ 30 phút đến 6 giờ sau khi ăn. Người bệnh có thể xuất hiện buồn nôn, nôn ói liên tục. Trường hợp nặng có nguy cơ tổn thương gan và dẫn đến suy đa cơ quan.

Ngoài nguy cơ từ thức ăn bảo quản lâu ngày, các chuyên gia cũng cảnh báo thói quen giữ ấm thực phẩm liên tục trong nồi cơm điện suốt nhiều giờ.

Nhiệt độ giữ ấm của nồi cơm điện thường dao động khoảng 60-70 độ C. Tuy nhiên, nhiệt độ bên trong nồi không phải lúc nào cũng đồng đều. Một số vị trí, đặc biệt là lớp thức ăn phía trên, có thể giảm xuống dưới ngưỡng an toàn.

Khi đó, thực phẩm có thể rơi vào vùng nhiệt độ từ 5-60 độ C, được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định là "vùng nhiệt độ nguy hiểm" đối với an toàn thực phẩm. Đây là điều kiện thuận lợi để nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như E.coli hay tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) sinh sôi nhanh chóng.

Các chuyên gia khuyến cáo thực phẩm nên được sử dụng ngay sau khi chế biến để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn. Với đồ ăn thừa, cần bảo quản trong hộp hoặc túi đựng chuyên dụng có đậy kín và đưa vào tủ lạnh sớm nhất có thể.

Thực phẩm đã bảo quản lạnh nên được sử dụng trong thời gian ngắn và hâm nóng kỹ trước khi ăn. Người tiêu dùng cũng cần lưu ý không nên sử dụng các món ăn có dấu hiệu biến đổi về mùi, màu sắc hoặc chất lượng.

Bên cạnh việc bảo quản thực phẩm đúng cách, vệ sinh thiết bị nhà bếp cũng là yếu tố quan trọng giúp phòng ngừa nguy cơ ngộ độc.

Đối với nồi cơm điện, các vị trí như van thoát hơi, gioăng cao su và mâm nhiệt cần được làm sạch định kỳ. Đây là những khu vực dễ tích tụ hơi ẩm, cặn thực phẩm và trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nếu không được vệ sinh thường xuyên.

Việc giữ cho mâm nhiệt luôn sạch và khô ráo không chỉ góp phần bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp duy trì hiệu suất hoạt động của thiết bị, hạn chế nguy cơ chập cháy trong quá trình sử dụng.