Chuyên gia cảnh báo thói quen rửa thịt quen thuộc đang là "cửa ngõ" lây lan vi khuẩn cực độc, tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm!

Việc rửa thịt sống dưới vòi nước chảy là phương pháp phổ biến vì nhiều người tin rằng nó cuốn trôi chất bẩn. Nhưng tiến sĩ – bác sĩ nhi khoa Jaden (Đài Loan, Trung Quốc) cho biết, với thịt sống, cách làm này lại có thể khiến vi khuẩn Salmonella phát tán rộng hơn, từ đó làm tăng rủi ro nhiễm khuẩn và ngộ độc.

Trong một bài đăng gần đây trên trang cá nhân, bác sĩ Jaden giải thích rằng khi tia nước bắn vào thịt hoặc trứng sống, vi khuẩn Salmonella có thể theo tia nước văng ra xung quanh, lan xa tới 90 cm. Điều này khiến nhiều vật dụng trong bếp như mặt bàn, rau sống, thớt, bát đĩa, lọ gia vị, cốc nước hay thậm chí bình sữa và núm vú đã rửa sạch cũng bị nhiễm bẩn. Khi đó, nguy cơ vi khuẩn lây sang thức ăn càng lớn.

12-1765503529-canh-bao-soc-tu-chuyen-gia-dung-ngay-thoi-quen-rua-thit-song-duoi-voi-nuoc-chay.jpg
Chuyên gia khuyên không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn tung tóe sẽ làm vi khuẩn Salmonella lan khắp bồn, bề mặt bếp, dụng cụ và thực phẩm khác. Ảnh minh họa: Internet

Salmonella chủ yếu truyền qua đường phân – miệng, và người có thể bị nhiễm khi ăn hoặc uống phải thực phẩm, nước bị ô nhiễm. Triệu chứng thường gặp gồm sốt cao đột ngột, đau quặn bụng, tiêu chảy (thậm chí kèm nhầy hoặc máu), buồn nôn và nôn.

Loại vi khuẩn này thường xuất hiện trong thịt sống, gia cầm, vỏ và lòng đỏ trứng, sữa chưa tiệt trùng hay các loại trái cây – rau củ nhiễm phân động vật. Trẻ nhỏ, người già và người có hệ miễn dịch suy yếu dễ gặp biến chứng nặng như nhiễm trùng huyết.

Dẫn tài liệu quốc tế, bác sĩ Jaden cho biết CDC (Mỹ) và FSA (Anh) đều khuyến cáo không cần rửa thịt sống. Nếu muốn loại bỏ phần máu thừa, chỉ cần dùng khăn giấy thấm – giải pháp phù hợp với loại thịt đã được sản xuất trong điều kiện đảm bảo vệ sinh.

Ông cũng nhấn mạnh Salmonella cực kỳ nhạy với nhiệt. Vì vậy, nấu chín kỹ sẽ đảm bảo nhiệt độ lõi của thịt và trứng đạt ít nhất 71°C là biện pháp hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn.

Ngoài ra, việc tuân thủ nguyên tắc “thực phẩm sống – chín để riêng” là rất quan trọng: dùng thớt, dao và hộp đựng riêng cho thực phẩm sống, đồng thời rửa tay bằng xà phòng sau khi xử lý thịt hoặc trứng. Khu vực bếp cũng cần được làm sạch bằng chất tẩy rửa để hạn chế lây nhiễm chéo.

Bác sĩ Jaden cảnh báo: “Đừng để những thói quen tưởng như vô hại lại trở thành nguồn cơn của các vụ ngộ độc thực phẩm”.

Chuyên gia an toàn thực phẩm Tan Dunci được gọi là “Mẹ đỡ đầu của an toàn thực phẩm” cũng từng chia sẻ trên kênh YouTube “Love Health” rằng rửa thịt có thể khiến nước nhiễm Salmonella và E.coli văng khắp nơi. Theo bà, giải pháp an toàn hơn là chần thịt trong nồi nước lạnh, hạn chế bắn nước, rồi đun sôi để tiêu diệt vi khuẩn.