Những ngày trở lạnh, món cháo lòng lại trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều tín đồ ẩm thực. Thay vì gọi đủ bộ gan, dồi, thịt dải hay dạ dày như trước kia, không ít người hiện chỉ chọn phần đầu lòng non cùng chút đầu hành hoa – được xem là “cặp đôi gây thương nhớ” trong bát cháo.

Trao đổi với phóng viên VietNamNet, TS. Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế dinh dưỡng, Bệnh viện 19/8 (Bộ Công an), cho biết cháo lòng từ lâu đã là món ăn quen thuộc và đặc biệt hấp dẫn trong những ngày rét đậm. Tuy nhiên, việc chỉ chọn một vài phần “ngon miệng” của món ăn này cũng tiềm ẩn rủi ro nếu người ăn không hiểu rõ giá trị dinh dưỡng và mặt trái của chúng.

Theo TS Hương Giang, đầu hành trong cháo tương đối lành tính, có thể hỗ trợ tiêu hóa và mang lại cảm giác ấm bụng. Nhưng yếu tố đáng lo ngại nhất lại nằm ở đầu lòng – phần nội tạng heo vốn giàu dinh dưỡng nhưng cũng chứa nhiều thành phần có thể gây hại nếu dùng quá thường xuyên.

07-1765094357-mon-chao-gay-nghien-ngay-lanh-va-canh-bao-cho-5-nhom-nguoi-khong-nen-dung-dua.jpg
Món cháo dễ ăn, ngon miệng nhưng không phải ai cũng được dùng

Nội tạng động vật, đặc biệt là nội tạng heo, có hàm lượng vitamin nhóm B, sắt, kẽm và nhiều acid amin. Tuy vậy, đi kèm với nguồn dinh dưỡng này là lượng cholesterol, chất béo bão hòa và purin rất cao. TS Hương Giang nhấn mạnh rằng ngay cả những người khỏe mạnh nếu ăn nội tạng liên tục trong thời gian dài cũng dễ đối mặt với nhiều vấn đề sức khỏe.

Bác sĩ cảnh báo thói quen tiêu thụ nhiều nội tạng có thể dẫn đến tăng mỡ máu, rối loạn lipid, tăng acid uric – yếu tố kích hoạt bệnh gout. Gan cũng phải làm việc nhiều hơn để xử lý lượng chất béo lớn, khiến nguy cơ gan nhiễm mỡ tăng cao. Ngoài ra, nếu nội tạng không được xử lý sạch hoặc nấu chưa kỹ, người ăn có thể bị nhiễm khuẩn đường tiêu hóa.

Một số nghiên cứu còn chỉ ra rằng việc sử dụng nội tạng thường xuyên có thể làm xáo trộn hệ vi sinh đường ruột, gây gánh nặng chuyển hóa và làm tăng nguy cơ viêm nhiễm. Đây là lý do nội tạng dù không bị liệt vào nhóm “thực phẩm độc” nhưng vẫn luôn được khuyến cáo nên dùng hạn chế.

TS. Hương Giang khuyên rằng người khỏe mạnh chỉ nên ăn món này thỉnh thoảng, vài lần mỗi tháng với lượng nhỏ khoảng 50-70g, đồng thời phải đảm bảo nguồn gốc sạch và chế biến kỹ.

Tuy nhiên, bà đặc biệt lưu ý 5 nhóm người cần tuyệt đối tránh hoặc hạn chế tối đa nội tạng:

– Người tăng mỡ máu, gan nhiễm mỡ, rối loạn lipid

– Người mắc bệnh tim mạch, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch

– Người bị gout hoặc có nồng độ acid uric cao

– Người lớn tuổi, người có hệ miễn dịch suy giảm

– Phụ nữ mang thai

TS Hương Giang khẳng định nội tạng heo không phải là món ăn nguy hiểm, nhưng chắc chắn không phải thực phẩm nên xuất hiện thường xuyên trong khẩu phần hằng ngày. Đây chỉ nên được xem là lựa chọn “đổi vị”, dùng với tần suất hợp lý thay vì món ăn chính.